紫黑色馬鈴薯的營養價值：

   紫黑色馬鈴薯營養豐富，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，根據《健康研究》一書中，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑，并在美國獲得專利(（專利號：NO.4.698.360），經過各國科學家的實驗證明，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

   花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫黑色馬鈴薯將成為花青素的主要原料之一。

   紫黑色馬鈴薯的經濟價值：

   由于紫黑色馬鈴薯不但薯肉顏色獨特，且營養價值極高，內含大量花青素，可作醫用營養品，同時也可以速凍薯條、油炸薯片、膨化食品、脫水制品、熗拌土豆絲及多種熟食，并且可以鮮食，味甜清脆。含有花青素的紫黑色馬鈴薯必將快速進入國內外市場，大中型飯店，是中高層消費者、中老年朋友的保健食品。

   紫黑色馬鈴薯的種植技術要求與普通馬鈴薯相同。