鰻魚(yú)學(xué)名為鰻鱺，又稱(chēng)白鱔、青鱔、河鰻、白秋、蛇魚(yú)等，屬硬骨魚(yú)綱、鰻鱺目、鰻鱺科、鰻鱺屬。一種江河洄游性魚(yú)類(lèi)，全世界有１９種，中國(guó)有兩種，即鰻鱺和花鰻。

　特征特性

　其身體細(xì)長(zhǎng)，體背部灰黑色，體側(cè)灰白，腹部白色，背鰭、臀鰭和尾鰭相連，胸鰭短而圓。下頜比上頜突出，上下頜有細(xì)齒，鰓孔發(fā)達(dá)。體表富有粘液，有完整的側(cè)線。鰻鱺是一種廣鹽性、肉食性魚(yú)類(lèi)。自然界鰻苗主要攝食浮游甲殼類(lèi)，長(zhǎng)大后主要攝食小蝦、小蟹、水生昆蟲(chóng)、螺、蜆、蚯蚓等，也捕食小魚(yú)和高等植物的碎屑。在人工的飼養(yǎng)池中，則喂以人工配合飼料。鰻鱺生長(zhǎng)的適溫為20-28。水溫下降到8-10以下時(shí)，基本停止攝食，潛入底泥或石爍中進(jìn)行冬眠，當(dāng)水溫高達(dá)30時(shí)也停止攝食。在人工馴養(yǎng)過(guò)程中投喂水蚯蚓及人工配合飼科。它怕光，喜在夜間或陰暗處攝食和棲息，它除用鰓呼吸外，利用皮膚、鰾、口腔等部位也能進(jìn)行呼吸，離水后仍能活很長(zhǎng)時(shí)間。
　
　經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　鰻魚(yú)食用經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，其含肉率達(dá)84%，蛋白質(zhì)含量大大高于雞肉、豬肉。特別是鰻肉含有人體需要的豐富的氨基酸，還含有豐富的維生素A和E。其維生素A的含量是一般魚(yú)類(lèi)的60倍，維生素E的含量是一般魚(yú)類(lèi)的9倍，多吃鰻魚(yú)對(duì)兒童、婦女、中老年人的健康和延緩人體衰老等都有重要的食療功效，故享有“水中人參”之譽(yù)稱(chēng)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

　生殖洄游

　鰻鱺是目前人工養(yǎng)殖的名特優(yōu)品種，但人工繁殖至今仍未完全成功，目前主要還是依靠天然撈苗。每年春季，有大批的幼魚(yú)稱(chēng)鰻線，成群地自海進(jìn)入江（河）口。一般雄鰻久居在河口成長(zhǎng)，而雌鰻和幼鰻逆水上游進(jìn)入江河的干流和與河流相通的湖泊中，有一部分甚至直達(dá)江河的上游，如長(zhǎng)江的金沙江、岷江、嘉陵江地區(qū)；福建閩江的建甌以上地區(qū)。鰻鱺在江河和湖泊中肥育，到了成熟的年齡，在秋季又大批游到河口，會(huì)同常住在河口地帶的雄鰻魚(yú)一起游到海洋中繁殖。