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藍蟹

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-06-24  來源:-  作者:329 x 329 像素
核心提示:英文名: Blue Crab
藍蟹
藍蟹是一種小螃蟹,但資源極其豐富。在多數年份里,藍蟹的產量遠遠超過美國任何其它一種蟹,年產量有時高達10萬噸以上。

藍蟹通常在河口半咸水區以誘捕箱捕撈。這種蟹在東海岸地區十分普遍。從紐約州到德克薩斯州都可以商業捕撈這種小型游水蟹。

藍蟹,學名Callinectes sapidus,得名于其腿部和螯足的藍色色澤(蟹殼呈棕綠色,蟹腹為白色)。藍蟹與亞洲的一些游水蟹品種十分相似,包括產自印度尼西亞和菲律賓的Portunus pelagicus和產自中國的Portunus triberculatus(大閘蟹)。在美國,藍蟹以活蟹,精選蟹肉及軟殼蟹銷售。在中國游水蟹供應短缺的幾年中,冷凍整只藍蟹通常出口至包括中國在內的亞洲市場。整只冷凍藍蟹在亞洲經再加工處理。

少量藍蟹可全年捕撈,而5月至10月的溫暖季節是藍蟹的主要捕撈期。在寒冷季節里,藍蟹將自己埋入淤泥中冬眠。

路易斯安那州通常是藍蟹的最大產地,但位于切薩匹克灣(Chesapeak Bay)附近的馬里蘭州和弗吉尼亞州通常被視為藍蟹工業的中心。與其它蟹類產品相似,根據氣候狀況,藍蟹的年產量波動很大。例如,如果是少見的寒冷春天,藍蟹會冬眠較長時間而使產量下降。與之相反,溫暖干燥的冬季通常會帶來一個豐收的夏季。因此夏季是采購藍蟹的最佳時節,此時藍蟹大量上市,價格為全年最低。

性別、季節和脫殼決定了藍蟹的產量和出成率。雄蟹;又稱為吉米(jimmies),與雌蟹,又稱為淑柯(SOOkS),在春季以一種可持續至3天的相擁方式交配。幼蟹經12至18個月生長即可捕撈,在此期間最多可脫殼達23次。雄性藍蟹個體明顯大于雌性藍蟹。最大的雄藍蟹產肉率可達15%,而稍小的雄蟹和雌蟹產肉率約
為10%.

大量藍蟹在脫殼期被捕撈。這些藍蟹被置于養殖柜中,一旦它們脫殼成為“軟殼蟹”,就可以高價銷售。在去除眼和鰓后,軟殼蟹可整只食用。在東海岸地區,軟殼藍蟹是一種季節性美味佳肴,通常油炸后食用。大多數軟殼蟹鮮活出售,也有大量軟殼蟹去臟后冷凍處理。美國每年向亞洲市場出口大量軟殼蟹。這種蟹在亞洲餐館倍受歡迎。

營養指標(每100克)

熱量:87千卡

蛋白質:18.1克

脂肪:l克

膽固醇:78毫克

非飽和脂肪酸(Omega-3):0.3克
 
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