Resistant starch and others: The starch products not digested in the small intestine "fit the newer definitions of fiber," says Slavin. They're found in legumes as well as starches like potatoes, pasta, and rice that have been cooked and cooled (as in potato or pasta salad, or sushi), and barely ripe bananas. And they're also being added to foods to increase fiber content without affecting taste, as well as to reduce caloric density; a product called Hi-maize, for example, is added to pastas and energy bars. In addition, resistant starch is a "prebiotic" that, when fermented in the large intestine, increases beneficial bacteria, says Hope Warshaw, a nutritionist and author of the Real-Life Guide to Diabetes. (She's also a consultant to National Starch, the maker of Hi-maize.) It doesn't, however, seem to have the cardiovascular effects of other soluble fibers, says Anderson.

 

抗性淀粉充饑解餓無(wú)能量 讓你健康減肥兩不誤

抗性淀粉(resistant starch)又稱(chēng)抗酶解淀粉及難消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同于纖維，但其性質(zhì)類(lèi)似溶解性纖維。很早以前，耦合淀粉就被當(dāng)作食品添加劑使用，尤其使用在需要高度穩(wěn)定粘度的食品中，因?yàn)檫@種淀粉有著使用量少并且安全性高的特點(diǎn)。而且，這種淀粉也可被當(dāng)作醫(yī)學(xué)成分使用，比如填充物，包扎物，分解質(zhì)和增稠物質(zhì)。目前研究發(fā)現(xiàn)，這種特殊的消化特點(diǎn)被大量使用于控制藥物載體的稀釋上面。在許多領(lǐng)域中這種淀粉消化特點(diǎn)是很重要的，但是淀粉在生物體外的因退化而改變的數(shù)據(jù)卻很少出現(xiàn)在文獻(xiàn)中。
眾所周知，碳水化合物又稱(chēng)多糖，人們食用碳水化合物后要在體內(nèi)被胃酸及酶消化分解為單糖——葡萄糖以后才能吸收并進(jìn)入血液，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高過(guò)快，也就是可以調(diào)節(jié)血糖水平，因此成為一種功能性淀粉，特別適宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饑餓，有助于糖尿病人維持正常的血糖，減少饑餓感(特別是午夜)。?

 

　　抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、青香蕉、冷掉的米飯（壽司）、意大利面等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉(high amylosecorn starch)含抗性淀粉高達(dá)60%。抗性淀粉也可通過(guò)某些加工方法提高其含量，如將原淀粉加熱使其糊化并迅速冷卻，則此糊液產(chǎn)生老化，或?qū)⒌矸壑破吩诒�箱�?nèi)貯存，都可增加抗性淀粉含量；還可添加脂肪使淀粉變性以增加抗性淀粉含量，因脂肪可使淀粉分子內(nèi)部的螺旋結(jié)構(gòu)凝固而趨于穩(wěn)定，可抵抗酶的侵蝕。

抗性淀粉的制備方法

　　谷物或水果--去皮--護(hù)色--排氧打漿（粉碎）--酶解--分離--篩分--低溫干燥--抗性淀粉
　　根據(jù)每一種谷物和水果的特性不同，預(yù)處理方法和制備方法也有不同

　在家用自己生產(chǎn)抗性淀粉方法

　　米飯,冷了再吃，冷飯中含有抗性淀粉 。不能加熱，加熱了就沒(méi)呢