世界衛生組織稱，培根、香腸、火腿等加工肉制品確實會致癌。

加工肉制品（processed meat）指經過鹽腌（salted）、風干（dried）、發酵（fermented）、煙熏（smoked）或其他處理方式、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類，包括培根（bacon），香腸（sausages），熱狗（hot dogs），臘腸（salami），咸牛肉（corned beef），牛肉干（beef jerky）和火腿（ham），以及罐裝肉（canned meat）及肉制品基調味醬（meat-based sauces）。

Its report also said 50g of processed meat a day increased the chance of developing colorectal cancer by 18%. Meanwhile, it said red meats were "probably carcinogenic" but there was limited evidence.
該組織發布的報告還稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結直腸癌的風險增加18%。同時，該組織稱，紅肉也“可能致癌”，不過目前證據有限。

該機構將致癌物的風險分為“致癌（carcinogenic）、致癌可能性較高（probably carcinogenic）、可能致癌（possibly carcinogenic）、致癌程度不確定(not classifiable as to its carcinogenicity)和可能不致癌（probably not carcinogenic）”五個級別。來自10個國家的22名專家分析了約800份有關肉類飲食與癌癥間關聯的研究后，編寫出了這份報告。

據悉，這是國際癌癥研究機構首次對肉類進行評估。但該機構并沒對此提出具體意見，但建議人們“限制紅肉的攝入量（limit consumption of red meat），尤其避免食用加工肉制品（avoid consuming processed meats）。”