imposition n.①征稅;稅,稅款;負擔 ②增加,強迫接受,過分的要求 ③欺詐
stress  n. vt. ①壓力,重壓,緊迫,緊張 ②重要,重點,強調 ③應力
unabridged 未刪節的,未節略的,完整的
ether ①醚 ②乙醚
chloroform氯仿,三氯甲烷
sparing a.①節約的,吝惜的,愛惜的 ②貧乏的,少量的
fat ①脂肪,肥肉 ②多脂肪的,肥的
carotenoid 類胡蘿卜素,類葉紅素
alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精
glycerol甘油,丙三醇
phospholipid磷脂
cerebrosides腦苷酯類        
cerebellum小腦
sphingolipid (神經)鞘類脂物   
sphingomyelin (神經)鞘髓磷脂
sulfolipid 硫脂
glyceride甘油酯
ambient a.周圍的,包圍著的
lard ①熟豬油 ②用肥肉餡填滿 ③脂肪的
tallow  (煉制牛,羊)油脂    
tallow oil  (動物)脂油
tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈敗的(指油脂)
lauric acid 月桂酸,十二(烷)酸
oleic油酸的
oleic-linoleic acid 油酸-亞油酸
linoleic acid(=linolic acid) 亞油酸,十八(碳)二烯-[9,12]-酸,罌酸 
linolein 亞油精,甘油三亞油酸酯
linolenic acid 亞麻酸,十八(碳)三烯-[9,12,15]-酸
depot ①倉庫,堆棧 ②基地 ③[法]酒中沉淀 
depot-fat儲存脂肪
buffalo水牛
palmitic acid 棕櫚酸,十六(烷)酸,軟脂酸
stearic acid硬脂酸,十八(碳)(烷)酸
butyric ①丁酸的,酪酸的 ②丁酸(發酵)菌
coconut 椰子          
coco 椰子樹,椰子
babassu nut  (巴西)巴巴蘇棕櫚(堅)果
coquilla nut棕櫚果
sesame芝麻
sunflower向日葵
safflower紅花
pulp ①漿,果漿 ②打漿
germ n.①微生物,細菌,病菌 ②[生]幼芽,胚原基 ③萌牙,起源 vi.(喻)萌芽,發生
hempseed oil大麻籽油
perilla oil紫蘇子油
linseed oil亞麻子油
bovine牛,牛的
ovine綿羊的,似綿羊的
palatability 可口性,味道,味道質量   ～ test口味質量評定
palatable ①可口的,味美的,好吃的.②[喻]愜意的,合趣味的
satiety n.飽足,過飽,厭膩   satiete vt.使充分滿足,使飽享,使過飽生厭,使厭膩
triglyceride甘油三酸酯
cholesterol膽甾醇,膽固醇
permeability滲透性,穿透性
adipose a.脂肪質的,脂肪多的，肥胖的   n.動物脂肪,脂細胞,脂肪
fry ①油炸食品 ②油炸,油煎,油炒 ③魚苗,小魚
shortening ①起酥油 ②油酥 ③縮短     shorten油酥面團
impart vt.①把…分給,給予,傳遞 ②告訴,透露
emulsify 乳化
viscous粘的,有粘性的,粘滯的
pourable dressing可倒出的調味品
dressing ①(畜,禽,魚)剝皮(或去毛、鱗),去內臟及分割加工  ②烤禽前腹內填餡 ③(面粉)過篩 ④加上調味品(液),佐料 ⑤修整,包裝
margarine 人造奶油
mayonnaise ①蛋黃醬 ②蛋黃醬拌的涼菜
enrobe (糖果冰淇淋等)浸掛巧克力漿或其他涂漿.
melting ①溶化,熔煉,煉出(脂油).②溶解,融化.③細致的,軟的,柔和的,淡的(口味,風味)
short ①短的.②酥的,松脆的.③(飲料等)濃的,強的④[復]次貨,次粉,細糠,二級麥皮
diglyceride 甘油二酸酯
lecithin 卵磷脂
stale干硬的,不新鮮的,發霉的,走了氣的,走味的(煙,酒等),陳腐的
spatter vt.①濺,濺污,灑 ②污蔑,中傷  vi.滴下,飛濺  n.①濺,灑,滴落,飛濺 ②(雨等的)淅瀝聲,飛濺聲 ③潑濺的污跡④少量,點滴
antispatter 防濺
antispattering agent 防濺劑
cereal ①禾谷類,五谷,糧谷,谷物的,谷類作物的,谷類制成的.②谷類食物. ③谷物制的食品 ④肉餡中面粉或米粉的加料
bleach 漂白劑,漂白度,脫色
deodorize vt.除去…臭味,防止…的臭味 
deodorizer 除臭劑,解臭劑,防臭劑
hydrogenated fat 氫化脂,硬化油  
hydrogenate 氫化,還原
atherosclerotic 動脈粥樣硬化的  
atherosclerosis 動脈粥樣硬化
emulsifier ①乳化劑 ②乳化器
emulsion ①乳濁液,乳膠,乳劑 ②香腸的細斬拌肉餡
churning ①奶油攪拌,攪乳 ②一次生產奶油的批量,一次提制的奶油
cream ①稀奶油,(鮮)奶油,②稀奶油做的,③乳漿,④利口酒
casein酪蛋白,干酪素
diacetyl 雙乙酰,丁二酮
lactone 內酯
extender 補充劑,增補劑
shorthand速記
stereochemistry 立體化學
vertical 垂直的
precede vt. ①先于…,位于…之前;比…優先,(地位等)高于… ②在…前加上,為…加上引 言. Vi.在前面,居前,領先
signify vt.①表示,表明,意味 ②預示    vi.①要緊,有重要性 ②[美俚]冒充內行
hyphen n. 連字號(即-)  vt.用連字號連接
palmito-oleo-stearin 棕櫚酰-油酰-硬脂酰(甘油酯)
palmitate 棕櫚酸酯
dipalmitostearin 二棕櫚酰硬脂酰(甘油酯)
stearodipalmitin硬脂酰二棕櫚酰(甘油酯)
choline 膽堿
ethanolamine 乙醇胺;氨基乙醇
inositol 肌醇,環己六醇
phosphatidyl 磷脂酰
aliphatic 脂肪族的，屬于開鏈碳化合物
hexadecanoic acid 十六(烷)酸 
hexadecane 十六烷
hexadecenoic acid 十六烯酸
palmitoleic acid 棕櫚油酸
convention n. ①(政治,宗教,政黨等的)會議,大會,全國性大會.②召集,集會,③`公約,協定④慣例,習俗,常規.