A

acceptable daily intake (ADI)  每人每日容許攝入量

acclimatization 氣候適應

accumulate  蓄積

acetylandromedol  乙酰檉木醇毒

acceptable risk level  可接受的危險水平

acid-forming food  成酸性食品

Achromobacterium  無色菌屬

Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink  防止飲食品摻假法

activator  激活劑,活化劑

actomyosin  肌凝蛋白

acute toxicity test  急性毒性試驗

additive action  相加作用

adipose tissue  脂肪組織

administrative rule  行政規范

adrenal cortical hormone  腎上腺皮質激素

adsorption  吸附,吸附作用

aerobic repiration  有氧呼吸

aflatoxin  黃曲霉毒素

after-ripeness  后熟

Agaricus  傘草屬

Agrostemma githago L.  麥仙翁

alamine  丙氨酸

albumin  白蛋白

albuminuria  蛋白尿

alcohol  酒精

alimentary codex  食品法規

Alkaligenes  產堿桿菌屬

allowance  供給量

alpha-BHC  a-六六六

alpha hemolytic streptococcus  甲型溶血性鏈球菌

Alternaria  交鏈孢霉

aluminum hydroxide  氫氧化鋁

aluminum sulfate  硫酸鋁

Alzheimer's dementia  早老性癡呆(阿耳茨海默癡呆)

Amanita muscaria  毒蠅傘

Amanita pantherina  豹斑毒傘

Amanita phalloides  毒傘

Amanita verna  白毒傘

Amanita virosa  鱗柄白毒傘

amaranth  莧萊紅

amatoxins  毒傘八肽類

Ames test Ames  試驗,艾姆斯試驗

amino acid pattern  氨基酸模式

ammonia  氨

Amoeba  阿米巴屬,阿米巴原蟲,變形蟲屬

amphetamin chloride  冰毒

amygdalin  苦杏仁甙

amyl nitrite  亞硝基異戊酯

amylose  直鏈淀粉

amylopectin  支鏈淀粉

anabolism  合成代謝

anaerobic respiration  厭氧呼吸

Andersen`s disease  安德森病

angular stomatitis  口角炎

anion exchange resins  陰離子交換樹脂

anisatin  毒八角亭

antagonistic action   拮抗作用

anthraquinone  蒽醌

anti-cancer drugs  抗癌藥物

antiketogenesis  抗生酮作用

antioxidant  抗氧化劑

antitrypsin  抗胰蛋白酶

anthropometry  人體測量學

apatite  磷灰石

apparent digestibility  表現消化率

appetite  食欲 

apoferritin  脫鐵鐵蛋白

apolipoprotein  載脂蛋白

applied nutrition  應用營養

aquatic organism  水生生物

aquatic product  水產品

arachidonic acid  花生四烯酸

arcus senilis  老年環

arginine  精氨酸

arsenic  砷

Arthrinium  節菱孢屬

Ascaris lumbricoides  蛔蟲

Ascaris vermicularis  蟯蟲

Ascomycetes  子囊菌綱

ascorbate  抗壞血酸鹽

ascorbic acid  抗壞血酸

Aspergillus  曲霉屬

Aspergillus albicans  白曲霉

Aspergillus candidus  亮白曲霉

Aspergillus flavus  黃曲霉

Aspergillus fumigatus  煙曲霉

Aspergillus glaucus  灰綠曲霉

Aspergillus nidulans  構巢曲霉

Aspergillus niger  黑曲霉

Aspergillus niveus  霉白曲霉

Aspergillus ochraceus  赭曲霉

Aspergillus parasiticus  寄生曲霉

Aspergillus restrictus  局限曲霉

Aspergillus terreus  土曲霉

Aspergillus ustus  焦曲霉

Aspergillus versicolor  采色曲霉

Aspergillus wentti  溫特曲霉

atherosclerosis  動脈粥樣硬化

autophagy  自吞噬

availability  可利用率

avidin  抗生物素蛋白

azide  重氮化合物

B

Bacillus anthracis  炭疽桿菌

Bacillus cereous  蠟樣芽胞桿菌

Bacillus erysipelatos-suis  豬丹毒桿菌

Bacillus subtilis  枯草桿菌

Bacillus tuberculosis bovis  牛型結核桿菌

bacon  咸豬肉

bacterial mutation test  細菌誘變試驗

bacteriocidal substance  殺菌物質

bacteriophage  噬菌體

balanced diet  平衡膳食

balance test  平衡實驗

Balantidium coli  結腸小袋絳蟲

B.alcaligenes metalcaligenes  糞產堿桿菌

barley  大麥

basal metabolic rate,BMR  基礎代謝率

basal metabolism  基礎代謝

base-forming food  成堿性食品

Basidiomycetes  擔子菌綱

bean curd  豆腐

bean curd blade  百葉

bean sprout  豆芽

beet  甜菜

beetle  甲蟲類

benefit-risk analysis  利害分析

benzimidazole  苯駢咪唑

benz(a)anthracene (BA)  苯并(a)蒽

benzo(a)pyrene (B(a)P)  苯并(a)芘

benzylamine oxidase  芐胺氧化酶

beriberi  腳氣病

beta-BHC  β-六六六

β-carotene  β-胡蘿卜素

beta hemolytic streptococcus  乙型溶血性鏈球菌

betanin  甜菜苷

BHC;1,2,3,4,5,6-hexachlorocyclohexane  六六六

bilirubin  膽紅素

biliverdin  膽綠素

bilobol  白果(二)酚

bioconcentration  生物富集,生物濃集

biodeterioration  生物危害

bioenergetics  生物能量學

biofeedback  生物反饋

biohazard  生物危害

biological concentration  生物富集,

生物濃集

biological expansion  生物性膨脹(罐頭)

biological half-time  生物半減期

biological prevention  生物防治

biological value  生物價(生理價值)

biosynthesis  生物合成

biotin  生物素

biotransformation  生物轉化

biotransport  生物轉運

bis(P-chlorophenyl)acetic acid pp'-滴滴埃 

1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2--dichloroethane   pp′-滴滴滴

1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2-dichloroethylene   pp′-滴滴伊

1,1'-bis(P-chlorophenyl)-2,2,2trichloroethane  pp′—滴滴涕

Bitot`s spots(patches)  結膜干燥,比托斑點

bitter almond kernel  苦杏仁

bittern  鹽鹵

Biuron  敵草隆

bleach  漂蕩,預煮

bleaching agent  漂白劑

blindness  盲,視覺缺失

blood clam  蚶

body mass index,BMI  體重指數

botulin(botulismotoxin)  肉毒菌毒素

botulism  肉毒中毒

Bouin's solution  鮑音液

Bovine Sponglform Encephalopathy,BSE  瘋牛病

bran  糠

branched chain amino acid  支鏈氨基酸

breakdown  分解

breast milk  母乳

broad bean  蠶豆

bromethane  溴甲烷

bromomethane；methyl bromide  溴甲烷

brown rice  糙米

Brucella  布氏桿菌屬

Brucelliasis  布氏桿菌病

B.subtilis test  桔草桿菌試驗

B.thermophilie flat sour  嗜熱性平酸苗

butenolide  丁烯酸內酯

butylated hydroxyanisole  丁基羥基茴香醚

butylated hydroxytoluene  二丁基羥基甲苯

B.welchii(B.perfringens)  韋氏桿菌(產氣莢膜桿菌)