食品包裝 food packaging 　（ food packing ， food package ）

真空包裝 vacuum packing

充氣包裝 gas flush packaging （ gas packing ）

無菌包裝 aseptic packaging （ aseptic packing ）

營養素 nutrient

蛋白質 protein

粗蛋白質 crude protein

植物蛋白 vegetable protein

動物蛋白 animal protein

蛋白質營養學評價　 nutritional evaluation

蛋白質變性 protein denaturation

蛋白質互補 complementary action of protein

氨基酸 amino acid

必需氨基酸 essential amino acid

脂肪 fat (oil and fat)

粗脂肪 crude fat

脂肪酸 fatty acid

飽和脂肪酸 saturated fatty acid

不飽和脂肪酸 unsaturated fatty acid

碳水化合物 carbohydrate

有效碳水化合物 effective carbohydrate

粗纖維 crude fiber

膳食纖維 dietary fiber

礦物質 mineral matter

微量元素 trace element

維生素 vitamin

脂溶性維生素 liposoluble vitamin (fat soluble vitamin)

水溶性維生素 water soluble vitamin

每日推薦的營養素供給量 (RDA) recommended daily nutrient allowance

水分 moisture content

水分活度 water activity

熱量 calorie

固形物 solid content

可溶性固形物 soluble solid

不溶性固形物 insoluble solid

食品污染 food contamination

生物性污染 biologic contamination

化學性污染 chemical contamination

放射性污染 radioactive contamination

重金屬 heavy metal

微生物毒素 microbial toxin

農藥殘留 residue of pesticide

獸藥殘留 residue of veterinary drug

食物中毒 food poisoning

酸敗 rancidity

腐敗 spoilage

霉變 mould

褐變 browning

食物安全毒理學評價 toxicological evaluation for food safety

人體每日允許攝入量 (ADI) acceptable daily intake (ADI)

食品感官檢驗 sensory analysis ( sensory evaluation)

感官特性 organoleptic attribute

食品理化檢驗 food physical and chemical analysis

總糖 total reducing sugar

還原糖 reducing sugar

酸度 acidity

總酸 total acid

碘價 iodine value

酸價 acid value

過氧化值 peroxide value

食品微生物學檢驗 food microbiological analysis

菌落總數 total plate count

大腸菌群 coliform

致病菌 pathogenic bacterium

抗生素 antibiotic