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Biskoids 一種糖精的商品名稱
Bismarck herring 醋潰鯡魚片
bisque 一種番茄濃湯
bisque ice cream 果仁餅干冰淇淋
bistable oscillation 雙穩態振溋
bistort 拳參［Polygonum bistorta］
bit ① 煙嘴 ② 風落咖啡豆
bite of juice 濃郁的果汁香味
biting taste 辣味
bits 吃剩的食物
bitter ① 苦味的 ② 苦味物；苦啤酒
α-bitter acid α-苦酸；葎草酮
β-bitter acid β-苦酸；蛇麻酮
bitter almond 苦味仁；苦扁桃；苦巴旦杏［Prunus amygdalus uar.amara］
bitter cassava 苦木薯［Manihot utilissima］
bitter cherry 苦櫻桃［Prunus emarginata］
bitter chocolate 苦料；可可（料）
bitter cress 野薺菜；碎米薺
bitter dock 鈍葉酸模［Rumex abtusifolius］
bitter herbs 苦草
bitter hop resins 酒花苦脂
bitter melon 苦瓜
bitter orange 〔西班牙產〕苦橙
bitter pecan 苦山核桃［Carya aquatica］
bitter taste 苦味
bitter wines 發苦葡萄酒
bittering�、� 苦味 ② 加入苦味
bittern 鹽鹵；鹵水
bitterness 苦味
bitternut 心果山核桃［Carya cordiformis］
Bittersweet 蚶蜊（屬）［Glycymeris］
biuret 縮二脲；雙縮脲
biuret reaction 雙縮脲反應
bivalent 二價的
bivalve�、� 雙殼類（動物）② 牡蠣
bixin 胭脂樹橙；胭脂樹素〔得自Bixa orellana；一種胡蘿卜色素〕
blachan 印尼的一種發酵蝦醬
black bass 黑鱸［Micropterus salmoides］
black bean ① 飼用豌豆 ② 扁豆
black beer 黑啤酒
black beetle 黑犀甲蟲〔果樹害蟲〕
black berry�。W洲）黑莓［Rubus fruticosus］
black bream 黃鰭鯛［Spqrus latus］
black butterfish 鳥鯧［Formio niger］
black carp 青魚［Mylopharyngodon piceus］
black casse （酒）變黑
black caviar（e） 腌鱘魚子；黑魚子醬
black cherry 野黑櫻［Prunus serotina］
black cigar 一種由巴西煙葉制的雪茄煙
black cod 祼蓋魚［Anoplopoma fimbria］
black coffee 濃咖啡
black conger eel 灰康吉鰻［Conger cinereus］
black cow tongue 日本須鰨［Paraplagusia japonica］
black cowpeas 黑豇豆
black croaker 黑姑魚［Atrobucca nibe］
black curd beans 豆豇
black currant 黑穗狀醋栗［Ribes nigra］
black drum 多須石首魚［Pogonias cromis］
black eye�。伢w上的）淤血斑
black finless porpoise 江豚［Neomeris phocaenoides］
black fish ① 小黑鯨 ② 剛產完卵的鮭魚
black fungus 黑木耳
black grouper 黑鲉鮨［Garrupa nigrita］
black herring 重熏鯡
black hickory 黑山核桃［Carya texana］
black house 熏房
black jack ① 焦糖（色）② 大酒杯
black lip 珠母貝［Pinctada margaritifera］
black locust 洋槐；刺槐［Robinia pseudoacacia］
black marlim 黑槍魚［Makaira mazara］
black mold 黑曲霉［Aspergillus niger］
black molds 毛霉目［Mucorales］
black mullet 黑鯔魚
black mustard 黑芥［Brassica nigra］
black onion 黑蔥［Allium nigrum］
black out 黑內障
black pepper 黑胡椒［Piper nigrum］
black plate 黑鐵皮；馬口鐵基板
black points 黑霉（�。�
black pomiret 鳥鯧［Formio niger］
black porgy 黑鯛［Sparus macrocephalus］
black pudding 黑香腸〔由血、羊油、大麥等制成〕
black ring virus 黑壞病毒
black salsify 雅蔥
black scrapet 綠鰭馬面豚［Navodon modestus］
black sea bream 黑鯛［Sparus macrocephalus］
black sea-bass 巨大硬鱗鮨［Stereolepis gigas］
black shank （煙葉）黑梗病
black shell 珠母貝［Pinctada margaritifera］
black snouted sergeant-major 橫帶豆娘魚［Audefdt curacao］
black soybean 黑（大）豆；黑皮大豆
black spearfish 黑槍魚［Makaira mazara］
black spot�。ㄊ称酚欣洳刂械模┳兒�；黑斑
black strap ① （一種普通）紅葡萄酒 ② （一種）摻糖蜜的甘蔗酒 ③ 赤糖糊（制糖副產品，可用以制酒精）
black stripped snapper 畫眉笛鯛［Lutianus vitta］
black tea 紅茶
black tuna kamasu 鯖帶魚［Promethicthys prometheus］
black walnut 黑胡桃［Juglans nigra］
black whale shark 黑鯨真鯊［Carcharhinus macrurus］
black wrack 墨角藻
black yeast 黑酵母
blackbanded sunfish 黑紋間帶翁
blackcap raspberry 糙莓［Rubus occidentails］
blackcock 山雞
blacken 變黑；黑變；發黑
blackfin cisco 黑鰭白鮭［Coregonus nigripinnis］
blackfin tuna 金槍魚［Thunnus thynnus］
blackfish�、� 巨頭鯨［Globicephala melaena］② 黑巨頭鯨［Giobicephalus scammoni］
blackfruit hawthorn 黑果山楂［Crataegus chlorosarca］
blacks 咖啡樹落果
blackthorn 黑刺李［Prunus spinosa］
bladder�、� 膀胱 ② 香肚皮 ③ 泡；囊
bladder wrack ① 墨角藻 ② 泡葉藻
blade ① 草片；葉片；葉狀體 ② 刀片 ③ 橈骨
blade agitator 槳式攪拌器
blade meat 肩部肉
blade（rib）roast 油煎肩部裹脊肉排
blade stirrer 槳式攪拌器
blanch ① 漂白；變白；熟燙；熟處理 ② 清除；去皮；去鱗
blanching 熟燙；漂白
blancmange�、� 牛奶凍 ② 涼粉 ③ 肉凍
blancmanger 裂牛奶凍粉
bland ① 刺激性少的（食品）② 易消化的（軟食）
bland diet 爽口的軟食；清淡膳食
blank boiling 將糖熬至起絲
blank test 空白試驗
blanquillo 日本方頭魚［Branchiostegus japonicus］
blast ① 鼓風 ② 爆炸
blast blower 鼓風機
blast engine 鼓風機
blast fan 風扇
blast hood 鼓風罩
blast nozzle 噴嘴
blast pressure 風壓
blast pump 送風泵
blastoderm；blastodisk�。ǖ包S上的）胚盤；胚膜；囊胚層
Blastomyces 芽生菌
blastomycosis 酵母病
blastopore 胚乳
blastospore 芽生孢子
blastula 囊胚
bleached fat 脫色脂肪
bleached raisin 硫漂葡萄干
bleacher�、� 漂白裝置 ② 漂白液
bleaching 漂白；脫色
bleaching out 褪色（的）
bleaching powder 漂白粉
bleak 歐鮊［Alburnus alburnus］
bleed hole 放氣孔；排泄口
bleed steam 發蒸汽
bleeder 放水（閥）；排氣（閥）
bleeder cock 放水旋塞
bleeder line 放水道；排出管
bleeder valve 排泄閥
bleeding ① 放血；排空 ② 面團的跑氣 ③ 凝膠收縮；析水
blemishes 污損（在果蔬中是指損傷創痂、斑點、變氣沖沖等缺陷）
blend 摻和；混成品〔如酒〕
blend flavouring 混合調味料
blend juice 混合果汁
blend product 混合產品
blend seasonings 混合調味料
blend size 混合尺寸
blender�、� 攪切器；搗碎器 ② 混和機
blending 混合，摻合
blending formula 配方
blending of flavor 調香
blending wort 混合麥汁
blendor�、� 攪切器；搗碎器 ② 混和機
blenny 鰣魚（科）［Bicnniidae］
blet�。ㄟ^熟水果的）腐爛
blight�、� 枯萎病 ② 芽蟲
blind roaster 閉式烤爐
blinis 薄餅
blister�、� 幼牡蠣；幼蠔 ② 起泡；鼓泡
blister package 硬質泡沫塑料保護的墊包裝
blister perl 附殼珍珠
blistered 起泡的；膨脹的
blistery 有泡的；起泡的
blluye 鳥魴［Brama brama］
bloat�、� 熏制；腌熏（魚類）② 多食性肥胖 ③ 胖聽 ④ 鼓脹
bloat can 脹罐；胖聽
bloater�、� 熏制鯡魚〔或腌魚〕 ② 胖聽罐頭 ③ 何氏白鮭［Coregonus hoyi］
block�、� 〔代謝途徑的〕阻斷；障礙 ② 塊；片 ③ 砧板
block bottom bag 四角包；長方包
block diagram�。ǚ剑┛驁D
block fillet 整開魚片
block liquorice 濃縮甘草膏
blocking�、� 阻塞的 ② 阻塞
blocking antibody 促進抗體
blockmilk 固體牛奶〔一種含糖40 %的固化濃縮奶〕
blond peas 黃白色豌豆〔表示色差的一種有缺陷的豌豆，呈黃色或白色，不變質，可供食用〕
blood�、� 血液 ② 汁液 ③ 血絲蛋
blood agar 血瓊脂；血平板
blood albumin 血清蛋白
blood char 血炭
blood charcoal 血炭
blood clot 血（凝）塊
blood clotting 血（液）凝（結）
blood coagulation 血（液）凝（結）作用
blood color flesh 血合肉
blood culture 血培養
blood group 血型
blood orange 血橙
blood pickle�。ㄡZ魚的）血鹵
blood pipeline 血管
blood plate 血平板
blood porgy 血鯛［Evynnis japonica］
blood receiver 受血槽
blood serum 血清
blood smell 血腥味
blood splashed meat 〔豬〕槽頭肉
blood stains 血斑
blood sugar 血糖
blood tellurite medium 亞碲酸鉀血平板
blood vessel 血管
bloodiness 血污
bloodleaf 圓錐狀血莧［Iresine celosa］
bloodless 貧血的；無血（色）的
bloody 血的
bloody clam 蚶屬［Arca］
bloody mary 一種由番茄汁和伏特加配成的飲料
bloody milk 〔乳房尖引起的〕血（色）乳
bloom ① 玻璃瓶表面模糊不透明；發花 ② （水果上的）絨毛 ③ 面包表面無光澤
Bloom gelometer 凝膠強度測定計
Bloom strength 凝膠強度
bloomer loaf 面包片
blooming chocolate 表面泛白的巧克力
blotter press 壓濾機
blotter test 番茄醬流散性的濾紙測定法
blow fish 河豚
blow fly 綠頭蒼蠅
blow hole （鯨類）鼻孔；氣孔
blow-by 漏氣
blow-down 排泄；放空
blow-off 〔瓶裝食品殺菌時的〕跳蓋；脫扣；放氣
blow-over system 氣流輸送系統
blow-up pan 蒸汽攪拌鍋〔如粗糖液加石灰后用蒸汽沖拌〕
blower 鼓風機；吹氣機
blower unit 空氣冷卻器
Blowfishes 魨科魚類［Fugu］
blowing 鼓風；吹氣；（干酪）產生氣孔
blowing agent 發泡劑
blowing engine 鼓風機
Bismarck herring 醋潰鯡魚片
bisque 一種番茄濃湯
bisque ice cream 果仁餅干冰淇淋
bistable oscillation 雙穩態振溋
bistort 拳參［Polygonum bistorta］
bit ① 煙嘴 ② 風落咖啡豆
bite of juice 濃郁的果汁香味
biting taste 辣味
bits 吃剩的食物
bitter ① 苦味的 ② 苦味物；苦啤酒
α-bitter acid α-苦酸；葎草酮
β-bitter acid β-苦酸；蛇麻酮
bitter almond 苦味仁；苦扁桃；苦巴旦杏［Prunus amygdalus uar.amara］
bitter cassava 苦木薯［Manihot utilissima］
bitter cherry 苦櫻桃［Prunus emarginata］
bitter chocolate 苦料；可可（料）
bitter cress 野薺菜；碎米薺
bitter dock 鈍葉酸模［Rumex abtusifolius］
bitter herbs 苦草
bitter hop resins 酒花苦脂
bitter melon 苦瓜
bitter orange 〔西班牙產〕苦橙
bitter pecan 苦山核桃［Carya aquatica］
bitter taste 苦味
bitter wines 發苦葡萄酒
bittering�、� 苦味 ② 加入苦味
bittern 鹽鹵；鹵水
bitterness 苦味
bitternut 心果山核桃［Carya cordiformis］
Bittersweet 蚶蜊（屬）［Glycymeris］
biuret 縮二脲；雙縮脲
biuret reaction 雙縮脲反應
bivalent 二價的
bivalve�、� 雙殼類（動物）② 牡蠣
bixin 胭脂樹橙；胭脂樹素〔得自Bixa orellana；一種胡蘿卜色素〕
blachan 印尼的一種發酵蝦醬
black bass 黑鱸［Micropterus salmoides］
black bean ① 飼用豌豆 ② 扁豆
black beer 黑啤酒
black beetle 黑犀甲蟲〔果樹害蟲〕
black berry�。W洲）黑莓［Rubus fruticosus］
black bream 黃鰭鯛［Spqrus latus］
black butterfish 鳥鯧［Formio niger］
black carp 青魚［Mylopharyngodon piceus］
black casse （酒）變黑
black caviar（e） 腌鱘魚子；黑魚子醬
black cherry 野黑櫻［Prunus serotina］
black cigar 一種由巴西煙葉制的雪茄煙
black cod 祼蓋魚［Anoplopoma fimbria］
black coffee 濃咖啡
black conger eel 灰康吉鰻［Conger cinereus］
black cow tongue 日本須鰨［Paraplagusia japonica］
black cowpeas 黑豇豆
black croaker 黑姑魚［Atrobucca nibe］
black curd beans 豆豇
black currant 黑穗狀醋栗［Ribes nigra］
black drum 多須石首魚［Pogonias cromis］
black eye�。伢w上的）淤血斑
black finless porpoise 江豚［Neomeris phocaenoides］
black fish ① 小黑鯨 ② 剛產完卵的鮭魚
black fungus 黑木耳
black grouper 黑鲉鮨［Garrupa nigrita］
black herring 重熏鯡
black hickory 黑山核桃［Carya texana］
black house 熏房
black jack ① 焦糖（色）② 大酒杯
black lip 珠母貝［Pinctada margaritifera］
black locust 洋槐；刺槐［Robinia pseudoacacia］
black marlim 黑槍魚［Makaira mazara］
black mold 黑曲霉［Aspergillus niger］
black molds 毛霉目［Mucorales］
black mullet 黑鯔魚
black mustard 黑芥［Brassica nigra］
black onion 黑蔥［Allium nigrum］
black out 黑內障
black pepper 黑胡椒［Piper nigrum］
black plate 黑鐵皮；馬口鐵基板
black points 黑霉（�。�
black pomiret 鳥鯧［Formio niger］
black porgy 黑鯛［Sparus macrocephalus］
black pudding 黑香腸〔由血、羊油、大麥等制成〕
black ring virus 黑壞病毒
black salsify 雅蔥
black scrapet 綠鰭馬面豚［Navodon modestus］
black sea bream 黑鯛［Sparus macrocephalus］
black sea-bass 巨大硬鱗鮨［Stereolepis gigas］
black shank （煙葉）黑梗病
black shell 珠母貝［Pinctada margaritifera］
black snouted sergeant-major 橫帶豆娘魚［Audefdt curacao］
black soybean 黑（大）豆；黑皮大豆
black spearfish 黑槍魚［Makaira mazara］
black spot�。ㄊ称酚欣洳刂械模┳兒�；黑斑
black strap ① （一種普通）紅葡萄酒 ② （一種）摻糖蜜的甘蔗酒 ③ 赤糖糊（制糖副產品，可用以制酒精）
black stripped snapper 畫眉笛鯛［Lutianus vitta］
black tea 紅茶
black tuna kamasu 鯖帶魚［Promethicthys prometheus］
black walnut 黑胡桃［Juglans nigra］
black whale shark 黑鯨真鯊［Carcharhinus macrurus］
black wrack 墨角藻
black yeast 黑酵母
blackbanded sunfish 黑紋間帶翁
blackcap raspberry 糙莓［Rubus occidentails］
blackcock 山雞
blacken 變黑；黑變；發黑
blackfin cisco 黑鰭白鮭［Coregonus nigripinnis］
blackfin tuna 金槍魚［Thunnus thynnus］
blackfish�、� 巨頭鯨［Globicephala melaena］② 黑巨頭鯨［Giobicephalus scammoni］
blackfruit hawthorn 黑果山楂［Crataegus chlorosarca］
blacks 咖啡樹落果
blackthorn 黑刺李［Prunus spinosa］
bladder�、� 膀胱 ② 香肚皮 ③ 泡；囊
bladder wrack ① 墨角藻 ② 泡葉藻
blade ① 草片；葉片；葉狀體 ② 刀片 ③ 橈骨
blade agitator 槳式攪拌器
blade meat 肩部肉
blade（rib）roast 油煎肩部裹脊肉排
blade stirrer 槳式攪拌器
blanch ① 漂白；變白；熟燙；熟處理 ② 清除；去皮；去鱗
blanching 熟燙；漂白
blancmange�、� 牛奶凍 ② 涼粉 ③ 肉凍
blancmanger 裂牛奶凍粉
bland ① 刺激性少的（食品）② 易消化的（軟食）
bland diet 爽口的軟食；清淡膳食
blank boiling 將糖熬至起絲
blank test 空白試驗
blanquillo 日本方頭魚［Branchiostegus japonicus］
blast ① 鼓風 ② 爆炸
blast blower 鼓風機
blast engine 鼓風機
blast fan 風扇
blast hood 鼓風罩
blast nozzle 噴嘴
blast pressure 風壓
blast pump 送風泵
blastoderm；blastodisk�。ǖ包S上的）胚盤；胚膜；囊胚層
Blastomyces 芽生菌
blastomycosis 酵母病
blastopore 胚乳
blastospore 芽生孢子
blastula 囊胚
bleached fat 脫色脂肪
bleached raisin 硫漂葡萄干
bleacher�、� 漂白裝置 ② 漂白液
bleaching 漂白；脫色
bleaching out 褪色（的）
bleaching powder 漂白粉
bleak 歐鮊［Alburnus alburnus］
bleed hole 放氣孔；排泄口
bleed steam 發蒸汽
bleeder 放水（閥）；排氣（閥）
bleeder cock 放水旋塞
bleeder line 放水道；排出管
bleeder valve 排泄閥
bleeding ① 放血；排空 ② 面團的跑氣 ③ 凝膠收縮；析水
blemishes 污損（在果蔬中是指損傷創痂、斑點、變氣沖沖等缺陷）
blend 摻和；混成品〔如酒〕
blend flavouring 混合調味料
blend juice 混合果汁
blend product 混合產品
blend seasonings 混合調味料
blend size 混合尺寸
blender�、� 攪切器；搗碎器 ② 混和機
blending 混合，摻合
blending formula 配方
blending of flavor 調香
blending wort 混合麥汁
blendor�、� 攪切器；搗碎器 ② 混和機
blenny 鰣魚（科）［Bicnniidae］
blet�。ㄟ^熟水果的）腐爛
blight�、� 枯萎病 ② 芽蟲
blind roaster 閉式烤爐
blinis 薄餅
blister�、� 幼牡蠣；幼蠔 ② 起泡；鼓泡
blister package 硬質泡沫塑料保護的墊包裝
blister perl 附殼珍珠
blistered 起泡的；膨脹的
blistery 有泡的；起泡的
blluye 鳥魴［Brama brama］
bloat�、� 熏制；腌熏（魚類）② 多食性肥胖 ③ 胖聽 ④ 鼓脹
bloat can 脹罐；胖聽
bloater�、� 熏制鯡魚〔或腌魚〕 ② 胖聽罐頭 ③ 何氏白鮭［Coregonus hoyi］
block�、� 〔代謝途徑的〕阻斷；障礙 ② 塊；片 ③ 砧板
block bottom bag 四角包；長方包
block diagram�。ǚ剑┛驁D
block fillet 整開魚片
block liquorice 濃縮甘草膏
blocking�、� 阻塞的 ② 阻塞
blocking antibody 促進抗體
blockmilk 固體牛奶〔一種含糖40 %的固化濃縮奶〕
blond peas 黃白色豌豆〔表示色差的一種有缺陷的豌豆，呈黃色或白色，不變質，可供食用〕
blood�、� 血液 ② 汁液 ③ 血絲蛋
blood agar 血瓊脂；血平板
blood albumin 血清蛋白
blood char 血炭
blood charcoal 血炭
blood clot 血（凝）塊
blood clotting 血（液）凝（結）
blood coagulation 血（液）凝（結）作用
blood color flesh 血合肉
blood culture 血培養
blood group 血型
blood orange 血橙
blood pickle�。ㄡZ魚的）血鹵
blood pipeline 血管
blood plate 血平板
blood porgy 血鯛［Evynnis japonica］
blood receiver 受血槽
blood serum 血清
blood smell 血腥味
blood splashed meat 〔豬〕槽頭肉
blood stains 血斑
blood sugar 血糖
blood tellurite medium 亞碲酸鉀血平板
blood vessel 血管
bloodiness 血污
bloodleaf 圓錐狀血莧［Iresine celosa］
bloodless 貧血的；無血（色）的
bloody 血的
bloody clam 蚶屬［Arca］
bloody mary 一種由番茄汁和伏特加配成的飲料
bloody milk 〔乳房尖引起的〕血（色）乳
bloom ① 玻璃瓶表面模糊不透明；發花 ② （水果上的）絨毛 ③ 面包表面無光澤
Bloom gelometer 凝膠強度測定計
Bloom strength 凝膠強度
bloomer loaf 面包片
blooming chocolate 表面泛白的巧克力
blotter press 壓濾機
blotter test 番茄醬流散性的濾紙測定法
blow fish 河豚
blow fly 綠頭蒼蠅
blow hole （鯨類）鼻孔；氣孔
blow-by 漏氣
blow-down 排泄；放空
blow-off 〔瓶裝食品殺菌時的〕跳蓋；脫扣；放氣
blow-over system 氣流輸送系統
blow-up pan 蒸汽攪拌鍋〔如粗糖液加石灰后用蒸汽沖拌〕
blower 鼓風機；吹氣機
blower unit 空氣冷卻器
Blowfishes 魨科魚類［Fugu］
blowing 鼓風；吹氣；（干酪）產生氣孔
blowing agent 發泡劑
blowing engine 鼓風機