buhrstone mill　石磨
builder�、� 組分 ② 填充物料
built-up tin　桿錫罐；三片罐
bulb　球根；鱗基；球形物
bulbar　球（莖）的
bulbil　小鱗莖；蒜瓣
bulbous　球根的；球形的；鱗莖（狀）的
bulbous barley　球莖大麥［Hordeum bulbosum］
bulding fire　冷熏
bulding-up　滾（制）糖球
Bulgarian buttermilk　保加利亞酪乳
Bulgarian lilac　保加利亞丁香［Syringa rhodopea］
bulge　膨脹；凸出的部分
bulged can；bulged ends�。ü揞^）胖聽
bulging　脹罐；胖聽
bulgoods　酵母
bulk　① 散裝 ② 堆積
bulk cooky　大塊糕餅
bulk density　堆積密度
bulk goods　大包裝產品；散裝品
bulk liquids　散裝液體 
bulk material　疏松物質；散裝物料
bulk milk　散裝奶粉
bulk packing　散裝
Bulk process　巴氏發泡葡萄酒生產法
bulk starter　生產用酵母
bulk volume　總體積
bulkage　〔刺激腸蠕動的〕充腸物
bulking　散裝；灌裝；零拷
bulking agent　填充劑；疏松劑
bull�、� 公牛（似的）② 雄鯨 ③ 大的雄動物
bull calf　公牛犢
bull shaker　搖（動）篩
bull steak　硬牛排
bull trout�、� 鮭［Salmo salar］② 歐鱒［Salmo trutta trutta］
bull whale　雄鯨
bullace�。ㄗ仙�）野生李（樹）
bullate　水泡狀的（微生物生長）
Bullerfish　① 鯧（料）② 鳥鯧（科）
bullet　核心
bullet-mackerel　圓舵鰹［Auxis tapeinosoma］
bullfrog　牛蛙［Rana catesbeiana］
bullhead　① 杜父魚（科）［Cottidae］② 大頭鱈［Iclalurue spp.］
bullhead coffee　帶莢咖啡豆
bullhead shark　寬紋虎鯊［Heterodontus japonicus］
bulliform cell　泡狀細胞
bullish　公牛的
bullock�、� 小公牛 ② 閹牛
bullocksheart custardapple　牛心果［Anona reticulata］
bully　罐頭牛肉
bully beef　罐頭牛肉
bulter　麩皮（含量多的）面包
bumalo　去骨淡干蛇鯔〔印度生產〕
bumbo　香糖酒
bump；bumped tight�、� （踏平機的）沖頭 ② （罐身）踏平機
bumper　減震器；緩衡器
bumping hammer　（罐身）踏平機
bumping machine　（罐身）踏平機
bun　�。▓A）（果子）面包；甜點心
bun glaze　小面包的糖皮
bun wash　涂面包（用）脂
bunch�、� 束；捆；包；堆；垛 ② 一束細掛面 ③ 小雪茄煙
bunch hawthorn　迪洛氏山植［Crataegus delosi］
bunch of grapes　葡萄果穗
bunchberry dogwood　御膳橘［Cornus canadensis］
buncher　捆扎機
bunching onion　青蔥
bunchings　成捆的蔬菜
buncuit　加餡夾層的谷類制品
bundle�、� 捆；把；束 ② 維管束
bundler　捆扎機〔蔬菜、煙葉等用〕；包紙機〔餅干、卷煙等用〕
bung　① 塞子；塞桶孔 ② 豬的直腸 ③ 姜汁蜜糖餅干；姜餅
bung drop　〔取出內臓前〕割除肛門
bung end�。ㄘi）直腸末端；肛門
bung fat　直腸脂肪；臀部脂肪
bung gut�、� 肛門；直腸 ② 牛盲腸的開口端
bung hole　桶口；桶孔
bunt　小麥團粒病
buoyancy　浮力
buoyant density　浮力密度
bur　刺果
burbot；burkot　江鱈；淡水鱈［Lota lota lacustris］
burdock　牛蒡（屬植物）［Arctium］
buret(te)　滳定管；移液管
buret holder　滴定管夾
Burgenberg　法國釀酒用葡萄品種名
burgeon　嫩芽；發芽
Burger　美國釀酒用白葡萄品種名
Burgundy　法國布而貢尼葡萄酒
burlap bag　麻袋
burlap sack　粗麻袋；黃麻袋
burley　白菜煙草；細纖維煙草
Burma anisetree　緬甸茴香［Illictum majus］
burned　煙焦；焦化
burned juice　充二氧化硫的糖汁
burned sugar　焦糖
burned taste　焦（糊）味
burner jet　燃燒器噴嘴
burnet　地楡
burnet saxifrag　茴芹
burning quality　（煙的）燃燒性
burning rate�。�煙的）燃燒率
burning smell　焦臭味
burnt alum　無水硫酸鋁鉀〔膨松劑〕
burnt flavour　焦味
burnt loaf　烤焦的面包
burnt sugar　焦糖
Burri mear mathod　牛奶細菌的快速平板計算法
burrstone　磨石；磨盤
burrstone mill　石盤（機）
Bursera family　橄欖科［Burseraceae］
burst size�。ㄊ删�體）裂解量
burst top　剝落的面包皮
bursting strength　破裂強度
busa　土耳其發酵奶
bush　酒店；酒家
bush fruit　灌木漿果
bush kidney bean　矮菜豆［Phaseolus vulgaris var.humilis］
bush pumpkin　長頸南瓜
bush redpepper　辣椒［Capsicum frutescens］
bush vetch 野豌豆［Vicia sepium］
bushel［bsh；bu］① 蒲式耳〔■類容量單位，英36.368升，美35.238升〕 ② 英國魚貨計量單位〔約合25公斤〕
bushel box　容量為一蒲式耳的箱子
bussard�、� 法國的一種葡萄酒 ② 計量單位〔約等于56加侖〕
butadiene-styrene rubber　丁二烯苯乙烯橡膠〔食用咀嚼膠基料〕
butalanine　α-氨基戊酸
butanediol　丁二（仲）醇〔增香劑；塑料溶劑〕
butanol　丁醇〔增香劑〕
butanone　丁酮〔食用增香劑〕
butcher　屠宰（工）
butcher bull　肉用牛；菜牛
butcher cattle　肉用畜
butcher cow　肉用牛；菜牛
butcher’s beast　待宰畜
butcher’s meat　〔豬等〕鮮肉
butchery　屠宰場
butchery trade　屠宰業
butenolide　丁烯羥酸內酯
butt�、� 端；端面 ② 端接；對接 ③ 腌制用的水蜜桶 ④ 大酒桶〔容量108～140英加侖〕 ⑤河鰈［Pleuronectes flesus］
butt curing　桶內鹽漬
butt joint　（馬口鐵）對接
butter�、� 奶油；黃油；白脫 ② 泥〔食用果、菜泥〕
butter bean　利馬豆；棉豆［Phaseolus lunatus］
butter blending　奶油壓煉
butter bread　奶油面包
butter chiller　乳脂冷卻器；乳脂硬化器
butter churn　攪乳器；奶油制造機
butter cow　奶牛
butter cream　打稠的奶油〔由奶油和糖等攪打而成〕
butter fat　乳脂
butter fruit　鱷梨；油梨；酪梨；牛油果［Persea gratissima］
butter grain　油料（種子）
butter granule　奶油團粒
butter hardness　奶油硬度
butter horn　奶牛角〔裝有奶油的海螺形點心〕
butter leaves　法國菠菜［Atriplex hortensis］
butter mushroom　黃牛肝菌［Boletus luteus］
butter oil�、� 熔融奶油 ② 制人造奶油的原料油 ③ 粗制奶油
butter overrun　奶油的（加水）增重
butter paper　白脫紙
butter pudding　奶油布本〔西點名〕
butter radio�。�奶油中的）含脂率
butter sauce　奶油漿〔由奶油、面粉、香料、水等配制而成〕
butter scotch　奶油硬糖
butter serum　乳清中分出的奶油
butter test bottle　乳脂計；乳脂〔測量〕瓶
butter tree　奶油樹［Butyrospermum parkii］
butter working　奶油揉煉
butter yellow　奶油黃〔不安全的食用色素〕
buttered　加奶油的；涂奶油的
Butterfish�、� 烏鯧（科）［Formionidae］② 鯧（科）［Stromateidae］
butterfly　蝴蝶（狀的）
butterfly fillet　蝶狀魚片〔兩側魚身粗聯的魚片〕
Butterfly fish　蝴蝶魚（科）［Chaetodontidea］
Butterfly perch　梅鯛（科）［Caesionidae］
butterfly ray�。ɑㄎ玻┭圄劊跥ymnura poecilura］
butterie　奶油（加）面包；奶油餅干
butterine　人造奶油；燕淇淋
butteriness　奶油狀；奶油成分
buttering　（粒狀）乳脂析出〔冰淇淋的一種缺點〕
butteris　削蹄刀
buttermilk　酪乳〔由稀奶油制造奶油時所得的副產品〕
butternut　灰胡桃［Juglans cinerea］
butterscoton　奶油硬糖〔加有咸味奶汪和檸檬油〕
buttery　① 奶油狀的 ② 伙食房 ③ 含奶油的 ④ 酒窖
buttery grease　奶油狀脂
buttery texture　〔冰淇淋中〕奶油分布
butting machine�。�煙葉）切梗機
buttock�。ò肫�）臀部
button�、� 芽；苞 ② 未熟小蘑菇；扣菇 ③ 甜煉乳（罐頭）中的結塊 ④ 嫩黃瓜 ⑤果蒂 ⑥按鈕
button of cartilage　香螺肉
butyl acetate　醋酸丁酯〔食用增香劑〕
butyl alcohol　丁醇〔食用增香劑〕
butyl alcohol bacteria　丁醇細菌
butyl benzyl phthalate　鄰苯二甲酸丁基芐酯〔可用作興食品接觸的聚合物增塑劑〕
butyl butyrate　丁酸丁酯〔食用增香劑〕
butyl hydroxy anisol［BHA］叔丁基對羥基茴香醚；丁基大茴香醚〔抗氧劑〕
butyl hydroxy toluene［BHA］二丁羥基甲苯〔抗氧劑〕
butyl-alcohol-acetone fermentation　丙酮丁醇發酵
butyl-p-hydroxybenzoate　對羥基苯甲酸丁酯；尼泊金丁酯〔防腐劑〕
butylated hydroxymethylphenol　4-羥甲基-2,6-二特丁酚〔抗氧劑〕
butylene glycol　丁二醇〔食用香料溶劑〕
Butylic acid bacteria　酪酸菌；丁酸菌
butyraceous　含油的；多油的；奶油似的；油膩的
butyraldehyde　丁醛〔食用增香劑〕
butyrase　丁酯酶
butyrate　丁酸鹽〔或酯〕
butyric　奶油的
butyric acid　丁酸；酪酸〔增香劑〕
butyric acid bacteria　丁酸細菌
butyric acid fermentation　丁酸發酵
butyricin　丁酸梭菌素
butyrin　三丁酸甘油酯；乳脂甘油酯
butyrinase　乳酯酶；一種脂肪酶或脂肪分裂酶〔可分解甘油丁酯成甘油和丁酸〕
butyrobetaine　丁酰甜菜堿
butyrometer　奶油計；黃油計
butyrous�。ê�）油的；多油的；油膩的；奶油狀的
BV［= Biological Value］生物學效價
by-passing　旁路；分路；分流
by-product　副產品
byil blue　亮藍〔有用作食品色素者〕
byne　麥芽
bynine　麥芽醇溶蛋白
byscute　磨細的麩皮
byssus�、� 〔軟體 動物的〕足絲 ② 菌絲