neve　粒狀冰雪 

new beer　未成熟啤酒；短酒齡啤酒　

new cider　新釀蘋果酒

new coccine　新胭脂紅〔食用紅色〕

New Zealand process　新西蘭（肉干）加工法〔將肉浸入熟洞真空脫水4小時，至含水量達3 %〕

New Zealand spinach　番杏［Tetragonia expansa］

newborn　① 初生的 ② 新生兒

newcastle ripper　背開冷熏鯡

newfish　鮭；澳洲鮭

newing　酒花酵母

newton　牛頓〔粘度單位〕

newton refraction　牛頓折射

newtonion fluids　牛頓流體

newtonion liquid　牛頓流體

newworid cheese　新大陸干酪〔一種美國制的羊奶干酪〕

nexus　融合膜

NFE［= nitrogen-free extract］無氮抽提物

NFS［= not fat solid］非脂肪固形物

ngam-pya-ye　魚醬析出的鹵汁〔緬甸〕

nga (nga)pi　緬甸的一種魚醬

ngapi seinsa　（緬甸）的一種蝦醬

NGF　黑孢霉（啤酒）噴湧因子

NHI［= National Health Insurance］國民健康保險

NHS［= National Health Service］國立保健服務處

niacin　煙酸；尼克酸；抗糙皮病維生素 ；維生素 PP

niacinamide　煙酰胺；尼在酰胺；抗糙皮病維生素 ；維生素 PP

niacinamide ascorbate　抗壞血酸煙酰胺〔營養增補劑〕

niacytin　煙酸與糖的絡合物

nib　碎可可；干酪素顆粒

Nibbler　魢（科）［Girellidae］

nicaragua chocolatetree　二色可可［Theobroma bicolor］

NICHHD［= National Institute of Child Health and Human Development］國家兒童保健及人類發育研究所

nickel　鎳〔食物及人體 組織中含有，脂肪氫化催化劑〕

nicotia［= nicotine］煙堿；尼古丁

nicotian　煙草的；抽煙的

Nicotiana　煙草屬

Nicotiana alaata　花煙草

Nicotiana bigelovi　印度煙草

Nicotiana glutinosa　粘毛煙草

Nicotiana gossei　野生煙草

Nicotiana longiflora　長花煙草

Nicotiana sylvestries　野煙草

Nicotiana tabacum var.anguseifolia　窄葉煙草

Nicotiana tabacum var.macrophylia　大葉煙草

Nicotiana tobacun　紅花煙草

Nicotiana tomeneosa　絨毛煙草

Nicotiana tomentosiformis　茸毛煙草

nicotianine　煙草香素

nicotinamide　煙酰胺；尼克酰胺；抗糙皮病維生素 ；維生素 PP〔營養劑；發色助劑〕

nicotinamide adenine dinucleotide［N AD；Col］煙酰胺腺嘌呤二核苷酸；輔酶

nicotinamide adenine dinucleotide pohosphate［NADP；CoII］煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸；輔酶Ⅱ

nicotinamide methylkinase　煙酰胺甲基激酶

nicotinamide nucleotide　煙酰胺核苷酸

nicotine　煙堿；尼古丁

Nicotiniana rustica　黃花煙

nicotinic acid　煙酸；尼克酸；維生素 PP

nicotinic acid amide　煙酰胺

nicotinic amide　煙酰胺

nicotinism　煙堿中毒；尼古丁中毒；煙草中毒

nicotinoylglycine；nicotnuric acid 煙酰甘氨酸；煙尿酸

nicotyrine　二烯煙堿

nicy　糖糖〔兒語〕

nidor　食品烹調時的香味

nifext　可溶游離氮

niff　難聞的氣味

nigecose　黑糖

niger oil　皂廠雜油

nigeran　黑曲霉多糖

niggerhead　黑色壓縮煙磚

niggertoe　巴西果［Bertholletia excelsa］

night blindness　夜盲癥

night cellar　低級的地下室酒店

nightcap　臨睡前喝的酒

Nightshade　茄屬［Solanum］

Nightshade family　茄科

nigreascance　變黑；發黑

nigrometer　黑度計

nigrosine LR　苯胺黑LR〔食用色素〕

nigrospora　黑孢霉

nikethamide　二乙煙醛胺〔呼吸興奮劑〕

nilotic fish　尼羅魚［Cromeria nilotica］

nine-eyes　八目鰻；七鰓鰻

ninhydrin

（水合）茚三酮〔氨基酸和蛋白質的定性試劑〕

nioigome　香化米

nipagin　對羥苯甲酸甲酯；尼泊金（甲酯）〔防腐劑〕

nipasol　對羥苯甲酸丙酯〔防腐劑〕

nipiology　嬰兒科學

nippers　① 鉗子；鑷子 ② 螯〔蟹、蝦〕

nippon bawthorn　野山楂［Crataegus cuneata］

nisin　乳酸鏈球菌素〔防腐劑〕

nisin-producing bacteria　產乳酸鏈球菌歌素的發酵菌

nisinic acid　二十四碳六烯酸；鯡酸 

nisioic acid　二十四碳六烯酸；鯡酸

nitragin　根瘤細菌肥料

nitratase　硝酸鹽酶〔催化硝酸鹽成為亞硝酸鹽〕

nitrate　硝酸鹽

nitrate bacteria　硝酸鹽細菌

nitrate broth　硝酸鹽肉湯〔培養基〕

nitrate reductase　硝酸還原酶

nitrate reduction　硝酸鹽還原作用

nitration　硝化〔作用〕

nitric　（含）氮的

nitric-acid test　（蛋白質）硝酸試

nitric oxide hemochromogen　氧化氮血色原

nitric oxide myo (hemo)globin　氧化氮肌紅蛋白

nitridation　氮化（作用）

nitride　氮化物

nitrding　氮化

nitrfication　硝酸化作用

nitrifier　硝化（細）菌

nitrifying bacteria　硝化（細）菌

nitrilase　腈水角酶

nitrilotriacetic acid　氮基三醋酸〔螯合劑〕

nitrite　亞硝酸鹽

nitrite bacteria　亞硝酸細菌

nitrite nitrogen　亞硝酸鹽態氮

nitritocobalamin　亞砂酸鈷銨素

nitrobactr (ia)　硝酸菌

nitroblue tetrazolium　氮藍四唑

nitrocellulose　硝化纖維素

nitrodextrin　硝化糊精

nitrofurazone　硝基糠棕〔食用添加劑〕

nitrogen　氮

nitrogen assimilation　氮素同化作用

nitrogen balance　氮平衡

nitrogen bule　定氮球〔管〕

nitrogen cycle　氮循環

nitrogen equilibrium　氮平衡

nitrogen fixation　固氮（作用）

nitrogen metabolism　氮代謝

nitrogen preservation　充氮保藏

nitrogen source　氮源（物質）