pecan 美洲山核桃［Carya illinoen sis］
peccant 致病的；不衡生的
peck 重瓣胃〔反鄒動物第三胃〕
pecket 一種比利時蒸餾酒
pecky 有霉斑的；有蛀孔的
Pecorino cheese 佩科里諾干酪〔意大利羊奶干酪的統(tǒng)稱〕
pectase （脫甲氧基）果膠酶
pecten 海扇
pectenoxanthin 蛤黃質(zhì)
pectic 果膠的
pectic acid 果膠酸
pectic enzyme 果膠酶
pectin(e) 果膠
pectin(e) grade 果膠的膠凝度
pectin(e) jelly ① 果膠凍 ② 果膠軟糖
pectin(e) methoxylase 脫甲氧基果膠酶
pectin(e) methylesterase 果膠甲酯酶
pectin(e) nolvgalacturonase 果膠聚半乳糖酫酸酶
pectin(e) sugar 果膠糖；阿戊糖
pectinase （脫配糖鍵）果膠酶
pectinate 果膠酸鹽
pectinesterase 果膠（甲）酯酶
pectinic acid 果膠酯酶
pectinose 果膠糖；L－阿拉伯糖
pactisation; pectization 果汁膠化（作用）；膠凝（作用）；凝結(jié)（作用）
pecto-cellulose 果膠纖維素
pectolase （脫配糖鍵）果膠酶
pectolysis 果膠水解（作用）
pectolytic enxyme 果膠（分解）酶
pectoral ① 胸部的 ② 胸鰭 ③ 胸肌
pectoral fin 胸鰭
pectoralis major muscle 王胸肌
pectosase 果膠糖酶
pectose 果膠糖；L一阿拉伯糖
pectosinase 果膠糖酶
pectous 果膠（狀）的；果膠組成的
peculiar folavour 獨特的風味；特有的風味
pedalium 葉狀體 
pedatrophia 消瘦；■弱
pedec 老撾的一種魚米醬
pedicel; pedicle 果柄；果梗 
pedigree cattle 良種牲畜；純種牛
pedigreed 純血種的；原種的；優(yōu)良品種的
Pedio ximenes 一種釀酒葡萄品種名〔西班牙雪利酒用釀酒葡萄的世界有名品種名〕
Pediococcus 足球菌〔乳酸菌群之一；食品發(fā)酵用菌〕
Pediococcus atidilactici 乳酸小球菌〔屬于乳酸桿用菌科〕
Pediococcus cerevisiat 啤酒足球菌
pedology 土壤學
peduncle 果柄；呆梗 
peel ① 果皮；蔬菜皮 ② 嫩芽③ 外殼 ④ 剝皮 ⑤烤面包用長柄鏟形工具
peel oil 果皮油
peel oven 固定底的烤爐
peel strength 接著強度
peeled meat 去甲殼肉〔如蝦仁〕
peeled shrimp 蝦仁
peeled tomato 去皮整番茄（罐頭）
peeler ① 剝皮機；去殼機 ② 脫皮（時的）蟹
peento〈中〉 蟠桃［Prunus persica var.compressa］
peephole 視孔；窺孔
peg ① 含醇飲料 ② （串鯡魚用）竹竿
pegnin 含酶牛奶；易消化牛奶
peinotherapy 饑餓療法
Pekar test 畢卡（面粉比色）試驗
Peking cabbage 白菜［Brassica pekinensis］
Peking duck 北京鴨
Peking white pear （北京）白梨
pekoe〈中〉 白毫（紅茶）
pekoe-souchong （細毛尖）白毫（紅茶）
pelagic 還洋的；還海的；深海的；浮游的
elagic fishes ① 中上層魚類；表層魚類 ② 大洋性魚類
pelamid　狐鰹［Sarda sarda］
pelargonate 壬酸鹽（或酯）
pelargonic acid 壬酸
pelargonidin 花葵苷；天竺葵色素
pelargonin 花葵苷；天竺葵色素苷
Pelargonium 天竺葵（屬）［Pelargonium］
pelidisi 一種測定兒童營養(yǎng)狀態(tài)的單位〔以坐高（釐米）除體 重（克）乘10的立方根而°94以下為營養(yǎng)不良；95～100為營養(yǎng)不良好；100以上為營養(yǎng)過度〕
peliona 青黑斑；紫斑
pellagra 糙皮病；玉米紅斑病；維生素 PP缺乏病
pellagragenic 導致糙皮病的
pellagral 糙皮病的
pellagramin 尼克酸
pellagrapreventing factor 防糙皮病因素；維生素 PP
pallagrazein 玉蜀黍腐鹼
pellagrin 糙皮病患者
pellagroid 患糙皮病
pallagrous 患糙皮病的
pellet 丸子；小圑
pelletierine 石榴鹼
pellicle 薄皮；薄膜；浮膜；凝皮
pellicular resin 薄膜樹脂
pelltizing 造粒
pellucid 透明的
pellucidity 透明度
pellucidness （糖液）透光度；透明度
Pelvetia 鹿角菜（屬）
Pelvetia silicuosa 鹿角菜〔食用藻〕
pelvci fin 腹鰭
pelyad 高白鮭［Coregonus peled］
pembroke table 折面桌子
pemmican 干肉餅〔一種由干肉粉和脂及混合而成的湯料制品〕
Pen.［= penicllium］青霉
pen recorder 筆式記錄器
pen shell 江珧（屬）〔一種食用骨類〕［Atrina］
Penaeus 對蝦屬［Pcnaeus］
pencil dust 〔由面粉袋上印刷顏料引起的〕面包上的色斑
peneld shrimp 對蝦類
penetrability 滲透性；透明性；貫穿性
penetrant 滲透性；通透物；滲透劑
penetration浸透；滲透；穿透
penetrometer 針入度計；透度計；稠度計
penetrometer cone 針入度計圓錐體 
penetron γ-射線穿透儀
penguin 企鵝
penicillamice 青霉胺
penicillase 青霉素酶
penicillin 青霉素
penicillinfast 抗青霉素的（菌株）
penicillinase 青霉素酶
Penicillium 青霉屬
Penicillium caeicolum 沙西干酪青霉〔干酪用霉〕
Penicillium camemberti 沙門柏干酪青霉〔干酪用霉〕
Ppenicillium charlesii 肉青霉
Penicillium chrysogenum 黃青霉
Ppenicillium citrinum 橘青霉
Penicillium crustaceum 藍色青霉
Penicillium expansum 蘋果青霉
Penicillium glaucum 灰綠青霉〔制干酪用〕
Penicillium lilacinum 薄青霉
Penicillium notatum 青霉菌
Penicillium patulum 展開青霉
Penicillium roqueforti 雙地干酪青霉〔干酪用霉〕
Penicillium solitum 離生青霉
Penicillium spinulosum 小刺青霉
Penicillium urticae 蕁麻青霉〔郎展開青霉〕
Penicullium viridicatum 鮮絲綠青霉
pennate 羽狀的
pennyroyal oil 海地油 〔取自Mentha pulegium；增香劑〕
pentabutyryl glucose 五丁酰葡糖
pentaglucose 五碳糖；戊糖
pentamethylene diamine 戊二胺；尸胺
2,3-pentanedione［= acetyl propionyl］戊二酮－〔2，3〕〔增香劑〕
pentanoate 戊酸〔鹽或酯〕
pentanoic acid 戊酸
2-pentanone［= methyl propyl ketone］戊酮一〔2〕〔增香劑〕
pentaose 戊糖
pentapeptide 五肽
pentolysis 戊糖分解
pentopyranose 吡喃戊糖
pentosamine 戊糖胺
pentosan(e) 戊聚糖；多縮戊糖
pentosazon 戊糖脎
pentose 戊糖
pentose cycle 戊糖循環(huán)
pentose nucleic acid［PNA］戊糖核酸
pentose phosphate pathway 戊糖磷酸徑
pentosidase 戊糖酶
pentoside 戊糖苷
p(a)eonidin 甲基花青素；芍葉色素素
p(a)eonin 甲基花青苷；芍葉色素苷
p(a)eonol 芍葉醇；2－羥－4－甲氧其苯乙酮 
pepino 香瓜梨
pepo 南瓜子
pepper 胡椒（屬）［Piper］
pepper cress 獨行菜
pepper oil 黑胡椒油〔增香劑〕
pepper pot 辣味濃湯；胡椒燉肉（或魚）；胡椒瓶
pepper vine 黑胡椒［Piper nigrum］
peppered 用胡椒調(diào)味的
peppermint① 胡椒薄荷［Mentha piperita］② 薄荷油；薄荷餅；薄荷糖
peppermint camphor 薄荷醇；萜醇－〔3〕
peppermint oil 薄荷油〔增香劑〕
pepperoni sausage 加紅辣椒的豬肉干香腸
peppery 胡椒的；加胡椒的；胡椒味的；辛辣的
peppery lactarius乳（蘑）菇［Lactarius resimus］
pepsase 胃蛋白酶
Pepsi-cola 百事可樂〔一種飲料商品名〕
pepsic ① 消化的 ② 消化液的
pepsigogue 促胃蛋白酶分泌物
pepsin(e) 胃蛋白酶
pepsinase 類胃蛋白酶
pepsinate 用胃液處理
pepsinia胃液分泌
pepsinogen 胃蛋白酶原
pepsinum 胃蛋白酶
pepsis 消化
peptase ① 麥芽蛋白酶 ② 肝酶〔能使肽分解成氨基酯的酶〕
peptic胃的；可消化的；助消化的；消化液的
peptic activity 胃蛋白活度
pvptic glands 胃液腺
peptic hydrolysis 胃蛋白酶促水解作用
peptidase 肽（鏈端解）酶；縮氨酸酶〔exopeptidase 的■名〕
peptide 肽；縮氨酸
peptide bond 肽鍵
peptide chain 肽鍵
peptide link 肽鍵
peptide linkage 肽式鍵合
peptidoglycan(s) 太聚糖；黏肽
peptidolytic 分解肽的
peptidyl 肽基
peptidyl site 肽基部位
peptidyl transferase 肽基轉(zhuǎn)移酶
peptinotoxin 消化毒素
peptisation 膠溶（作用）
peptizate 膠溶體 
peptization 膠溶（作用）
peptizator 膠溶劑
peptize 使膠溶
peptizing 膠溶
peptizing agent 膠溶劑
peptocrinin 消化分泌素
peptogaster 消化道 
peptolysis 脨的水解（作用）
peptomyosin 胃蛋白酶解肌球蛋白
peptone （蛋白）胨
peptonic 胨的；含胨的
peptonization （蛋白）脨化（作用）
peptonized milk 凝塊乳；凝結(jié)乳
peptonoid 類胨；儗胨類
peptotoxin 胨毒素
peptozym 胨酶；胨抗凝血素
PER［=Drotein efficiency ratio］蛋白質(zhì)效率比例〔指每一克蛋白質(zhì)使動物增重的克數(shù)，最高值為雞蛋白，其比例為4.4。一般以干酪素的2.5作為標準〕
peracetic acid 過乙酸
peacidity 過酸性
peralkaline 過堿性
perch ① 河鱸［Perca flavescens］② 鱸魚［Latedabrax japonicus］
perches 鱸類魚之泛稱
percin(e) 鱸精蛋白〔得自黃鱸魚的精子〕
percolate 滲濾（液）；砂濾；滲過
percolation 滲濾；滲透
percolation pressure 滲透壓力
percolator 滲濾器；咖啡滲取器
percomorph 鱸（目）魚〔這一目的魚肝中富含維生素 A、D〕
percrystallization 透析結(jié)晶（作用）
perdistillation 透析蒸餾（作用）
pereion ① 胸部〔甲殼類〕 ② 前胸〔昆蟲〕
pernnial 多年生的〔植物〕
perfect fluid 理想流體 
perfect gas 理想氣體 
perfecto （一種兩頭尖的）雪茄（煙）
perflation ① 吹氣法 ② 自然通風法
perforated 多孔的；沖孔的
perforated cylinder 圓筒篩
perforated plate 多孔板；（絞肉機）
perforated plate column 篩板塔；（多層）孔板（蒸餾）塔
performance curve 特性曲線
performance index 性能指數(shù)
perfingocin 產(chǎn)氣莢膜芽孢梭菌素
perfume ① 香料 ② 香味；芳香；發(fā)香
perfume oil 芳香油
perfumery ① 香料 ② 香料制法 ③ 香料廠
perfuming 使具香氣；香化
perfuse 灌注；充液
perfusion 灌注；充液
perhydridase 過氫酶
perhydrovitamin A 全氫化維生素 A
pericarp ① 谷物種子外皮的纖維素層〔麩皮的主要成分〕 ② 粒殼 ③ 果皮；果被 
perichondrium 羅骨膜 
peridesmic 韌帶周圍的
periglottls 舌粘膜
perilla 紫蘇［Perilla coymoides］
perilla oil 紫蘇子油〔增香劑〕
perillaldehyde 紫蘇酫
perillartine 紫蘇糖〔天然甜味料，甜度約為蔗糖的2000倍，存在于紫蘇揮發(fā)油中，作為煙草甜味劑〕
perillatin 紫蘇精油
periodic ① 過期性的；定期的；間歇的 ② 高碘的
periodic acid 高碘酸
periodic law 周期律
periodicity 州期性
periodization 周期化
periostracum 角質(zhì)層
peripheral device 外圍設備；輔機
peripheric 周圍的；四周的
periphcric blister 蜂窩氣孔
periplasm 周質(zhì)；胞外質(zhì)
periplast 周質(zhì)體 
perish 枯萎；腐焵；死亡；毀壤
perishability 易腐性 
perishable 易腐的（食品）
perishable cargo 易腐貨物
perispondylic 稚骨周圍的
perispore 孢子周壁；孢子外壁
peristalsis（消化道的）蠕動
peristaltic pump 蠕動泵
perton(a)eum 腹膜 
periwinkle ① 濱螺；荔枝螺 ② 長春花
permanence 穩(wěn)定度；安定性；持久性；不變性
permanent elongation 永久伸長
permanent hard water 永久硬水
permanent hardness （水的）永久硬度
permanent haze 永久性混濁
permanent pallet 回用的載貨托板