precipitation　沉淀（作用）；沉積；沉降；析出；凝結
precipitator　① 沉淀槽；沉降器　② 除塵器
precipitin　沉淀素；沉淀劑
precipitinogen　沉淀素原
precipitinoid　類沉淀素
precipitum　沉淀產物
precise fractionation　精餾
precision balance　精密天平
precision fractional distillation　精餾
precision weight　精細砝碼
precocious　早熟的；發育過早的
precollagen　前膠原
preconcentrator　預濃縮器
precondenser　預冷凝器
preconditioning　預處理
precook　預煮
precooked frozen food　冷凍熟食
precooker　預煮器
precool　預冷
precooler　預冷器
precooling　預冷卻
precritical　臨界前的；亞臨界的
precursor　前體 ；前身；產物母體 
predacious　食肉性的
predator　掠食性動物
predefecation　初步澄清
predefecation juice　初步澄清汁
predigest　預先消化；使易消化
predisposition　誘因；素質
predistillation　初餾；初蒸
predry　預干
preemulsion　預制乳狀液〔未經勻質的粗制乳狀液〕
preevacuate　預排氣
preevaporation　預蒸（發）
preevaporator　預蒸（發）器
reextraction　預萃取；預浸提
prefabricated　預加工的；半制品的
preference surrey　嘗味試驗
preferment　酶原；酶前體 
prefermentor　前發酵罐；主發酵罐
preflooding　〔塔式柱〕開始溢沸
prefluxing　〔給馬口鐵罐接縫〕涂助焊劑
preform　① 壓片　② 預制；初加工品
preformed casse　濁霧
preformed packing　〔分餾裝置的〕可調節的填充物
preforming machine　壓片機
prefractionation　初（部分）餾；初蒸
prefractionator　初餾塔
prefreezing　〔升華干燥前的〕預凍結
prefrying　預炸
pregelatinization　預膠凝
pregelatinized starch　預凝化淀粉〔可在冷水中溶解并膠凝的一種變性淀粉，適用于各種即食食品〕
pregrounding　初壓碎
preheat　預熱
preheater　預熱器
preheating chamber　預熱室
preheating evaporator　預熱蒸發器
preheating section　預熱段
preheating tubes　預熱管
preheating zone　預熱區
prehydrolysis　預水解；初步水解
prelacteal　喂乳　前的〔指新生兒在完全喂母乳前的〕
preliminary　初步的；初級的；預先的
preliminary crushing　初步壓碎
preliminary distillation　初蒸（餾）
preliminary filter　初（步過）濾
preliminary heating　預熱
preliminary sizing　粗篩選
preliminary sketch　草圖
preliming　〔糖汁〕預加灰；初步澄清
preload　① 預告加料　② 預壓
premature　① 未成熟的；過早收獲的　② 早熟的
prematurity　早熟；快熟
premilk stage　乳熟前期〔水果、谷物的成熟階段前期〕
prepack(aged)　預包裝〔裝于容器中可供零售所作的預先包裝和整理工作〕
preparation　制備；預備
preparatory culture　接種用發酵劑
prepared　① 精制的　② 有準備的
prepared degras　動植物油的混合油
prepared food　預制食品；速煮食品；方便食品
prepared frozen food　冷凍熟食品
prepared lard　精制豬肉
prepared rice mix　預煮米飯〔一種由米、蔬菜、調味品混合制成的干燥或冰凍米飯〕
prepared suet　精制羊油
preparedial　餐前的
prepressing　預壓的
preschooler　學齡前兒童
preseed stage　接種前期〔酵母；微生物培養〕
preservable　可保藏的
preservation　保藏；貯藏
preservation from decay　防腐
preservation of food　食品保藏
preservative　① 可保藏的；防腐的　② 防腐劑
preservative oil　防護油
preservative substance　防腐劑；殺菌劑
preservatize　加防腐劑；用防腐法
preserve　① 保存；保藏；防腐；為保藏而加工　② 〔果脯、蜜餞之類〕保藏食品
preserved　防腐的；可保存的；加工過的
preserved apples　蘋果脯
preserved date jujube　蜜棗
preserved duck　臘鴨
preserved (duck) eggs　皮蛋；松花皮蛋〔冷盤〕
preserved food　保藏食品；罐頭食品
preserved fruits　果脯
preserved pork　臘肉
preserving agent　防腐劑
preserving kettle　（果醬）熬醬鍋
preserving process　保藏法；保藏過程
presetting　（牛乳的）預凝
preslaughter care　牲畜屠宰前的飼養
presoak　預浸漬；預泡
press　壓榨（機）
press atomization　壓力噴霧
press cake　濾餅；壓榨餅
press cylinder　壓榨筒
press dumper　壓濾機卸料裝置
press factor　擠壓因數
press filter　壓濾機
press fish　壓平的魚干；魚卷
press grapes　榨葡萄汁
press juice　濾液；壓出液
press must　壓榨的葡萄汁
press noodle　壓制面條
press residue　壓榨渣
press through pack　擠壓包裝
press water　① 壓出的（糖）汁　② 加壓水
press-twist cap　熱塑螺紋蓋〔蓋內側周圍涂有熱融性塑料的一種玻璃罐蓋，殺菌受熱時塑料可與瓶口螺紋密合〕
pressed　壓榨過的
pressed beet pulp　榨過的甜菜渣
pressed caviar　壓榨醃鱘魚卵
pressed cossettes　榨過的甜菜渣
pressed grape　榨過汁的葡萄；葡萄渣
pressed ham　絮水腿
pressed pulp　榨過的甜菜渣
pressed scrap　（榨過的）油渣
pressed yeasts　壓榨酵母
presser　壓榨器
pression　壓力
pressure　壓力；壓強
pressure atomization　壓力噴霧
pressure bottle　耐壓瓶；鋼瓶
pressure bottoms　蒸餾釜殘渣
pressure coefficient　壓力系數
pressure cooker　高壓蒸鍋；加壓蒸煮器
pressure cooking　加壓蒸煮
pressure distillate　加壓餾出物
pressure distillation　加壓蒸餾
pressure drop　壓力降；壓差（損失）
pressure filter　壓濾器
pressure filtration　壓濾
pressure flask　耐壓燒瓶
pressure forming　模壓成型
pressure fractionation　加壓分餾
pressure gas　壓縮氣體 
pressure gauge　壓力表；壓力計；壓強計
pressure gradient　壓力梯度
pressure head　壓（力）差
pressure hull　耐壓殼體 
pressure manometer　壓力計；差動壓力計
pressuer measurement　壓力測量
pressure meter　壓力計
pressure of blast　風壓
pressure pick-up　壓力感受器
pressure release　降壓；放氣
pressure screw extractor　螺旋壓榨機
pressure spray　壓力噴霧
pressure streilization　加壓殺菌；熱壓殺菌
pressure sterilizer　高壓殺菌釜；熱壓殺菌器
pressure tester　硬度計
pressure unit　壓力單位
pressure vessel　壓力容器
pressuretightness　氣密性，不滲透性
pressurization　① 加壓　② 封閉；密封　③ 氣溶膠包裝
pressurized food　氣溶膠包裝食品
pressurized package　氣溶膠包裝
pfessurized still　耐壓蒸餾釜
pressurized system　耐壓系統
presterilization　① 預殺菌（作用）　② （分裝后的）重新殺菌
presumptive tests　推定試驗〔牛乳細菌檢定法之一〕
pretest　預檢
prethawing　預溶化；預復軟；預解凍
prethickening　預濃縮；預增稠
pretreatment　預處理
pretzel　椒鹽卷餅；扭結狀椒鹽脆餅（干）
prevacuumizing　預（真空）脫氣
preventing decay　防腐
preventive putrefaction　防腐
previtamin　維生素原
previtamin H　胡蘿卜素〔老名稱〕
prewasher　預洗機
prewashing　預洗
prewet　預濕
preying animal　掠食動物
prick　① 刺穿；刺孔　② 使（酒等）發酵　③ （酒及飲料）在發酵時產生的辛辣味
prickleback　線鳚（科）［Stichaeidae］
prickly calalu　刺莧［Amaranthus spinosus］
prickly sculpin　松口鱋魚［Trachidermus fasciatus］
pricklyash　花椒屬［Zanthoxylum］
priest-fish　海棘鱸（魚）
primal cut　精選肉；優質肉
primaricine　抗霉（菌）制劑
primary alcohol　伯醇
primary amine　伯胺
primary cane juice　頭榨甘蔗汁
primary coat　底涂層
primary color　原色〔指紅、黃、藍〕
primary crystal　初凝晶
primary distillation　初蒸
primary fermentation　① 初發酵；前發酵　② 主發酵
primary filter　初濾
primary filtrate　初濾液
primary instrument　一次儀表
primary metabolites　初級代謝產物
primary product　初級產物；主產物
primary purification　初步精制
primary reaction　初級反應
primary standard　基本標準
primary taste　四原味〔指甜、堿、苦、酸〕
primary tower　初餾塔
primary vitamin　維生素 原
primary yeast　種酵母
prime beef grade　最優級牛肉
prime coat　底漆
prime Havana　陰干的哈瓦那雪茄煙用包葉
prime rib cut　（第七條肋骨附近的）優質肉
prime steam　濕蒸汽
prime steam lard　蒸制豬肉
primer　① 引物；引子　② 底漆；底涂料
primer jus　上等脂
primer pump　起動注油泵
primeverin　櫻草苷
primeverose 櫻草糖〔取自櫻草屬Primula officinalis的一種雙糖〕
priming　① 蒸濺；飛沫　② 起動；引火　③ 采摘
priming lugs　下面采摘的第三層煙葉
priming pump　引液泵
primrose　① 櫻草　② 淡黃色的
primulaverin　櫻草根苷
primulin(e)　櫻草靈
primulite　櫻草粒糖
primverase　櫻草酶
primverose　玉米糖〔存在于玉米蛋白中的一種雙糖〕
princess trout　阿東大麻哈魚［Omcorhynchus nerka］
principal　① 主要的　② 原理；主題
principal bond　主鍵
principal defecation　（糖液的）最后澄清
principal element　主要元素
principal fermentation　主發酵
print(ed) butter　定量包裝的黃油
printed film bag　印有商標的薄膜袋
printing line　印鐵（生產）線
printing plate　〔馬口鐵彩印機上的〕印刷版〔鋅版或光敏樹脂版〕
prism　① 棱鏡　② 三棱形
prism spectrometer　棱鏡分光計
Pro［= proline］脯氨酸
proaccelerin　促凝血球蛋白原
proactinomycin　土絲菌素
probe　① 探測　② 探針；探測器
probe tube　取樣管
probe unit　測試裝置；檢測器；探頭
procarboxypeptidase　羧肽酶原
Procea　一種白面包的商品名［Procea Ltd. 出品，其蛋白質含量較高（10.7 %）］
process　程序；過程；方法
process chart　工藝流程（圖）
process cheese　精制干酪；熔融干酪
process conditions　工藝條件
process control　工藝程序控制
process flow diagram　工藝流程圖解
process furnace　加熱爐
process tank　〔連續生產中的〕中間貯槽
process unit　工藝設備
processed　加工過的
processed food　加工食品
processed ice　① 刨冰　② 碎冰
processed products　加工產物
processing　處理；加工；作業；操作過程
processing equipment　工藝裝置
processing line　① （流水）作業線　② 加工流程
processing units　加工設備
processing water　生產用水
prochamazulenogen　原地甘菊精
prcohymosin　凝酪酶原
procoagulant　① 保凝劑　② 凝血原
procollagen　溶膠原（蛋白）
proctal fin　臀鰭
prodigal son　軍曹魚［Rachycentron canadum］
prodigiosin　靈菌紅素
prodigiosus toxin　靈菌毒素
produce　產品；（果蔬等）農產品
producer　發生器；生產者
product　① 產品；生成物　② （乘）積
proelastase　彈性蛋白酶原
proenzyme　酶原
proferment　酶原
profibr(in ’olysin　血纖維蛋白溶酶原
profichi　春季采摘的無花果
profile ring　膨脹圈
proflavin　二氨基吖啶；原黃素
Proflo　美國的一種食用棉子粉商品名［Trader Oil Mil. Co. 出品］
profoamer　泡沫促進劑
progametangium　原配子囊
progeny　子代
programming control　（自動）順序控制
progressive defecation　逐步澄清
progressive drier　逐步干燥器
progressive freezing　逐步冷凍法
progressive hydrolysis　逐步水解
prohoc　（柬埔寨的一種）魚醬
prohumic substances　原腐殖質
prokinase　激酶原
prokinin　激肽原
prolactin　催乳激素
prolamine　醇溶榖蛋白
prolate　扁長的
prolidase　脯（氨酸）肽酸
proliferation　增殖；增生；繁殖
proligerous　產卵的；繁殖的
prolinase　脯氨酰氨基酸二肽酶；脯（氨酸）肽酶
prolin［Pro］脯氨酸
prolipase　酯酶原
Prolo　一種（英國生產的用大豆為主要原料的）高蛋白質嬰兒食品
prolong　冷凝管
prolyl　脯氨酰
promine　促生長素
prominent peak　主峰
promoter　① 助催化劑；促進劑助媒劑　② 激發器　③ 啟動基因
Pronase　炭色鏈霉菌蛋白酶〔商品名，日本科研化學株式會社由炭色鏈霉菌生產的一種蛋白酶〕
Pronutro　一種南非生產的用玉米、脫脂奶粉、花生粉、大豆粉和魚蛋白濃縮物做的高蛋白質嬰兒食品
proof　① 證明　② 檢驗　③ （酒類）標準強度　④ 不透的；耐固的
proof gallon　規定加侖〔英制為2.59升，美制為1.89升〕
proof mortar　試樣研缽
proof sample　樣品；標準品
proof spirit　規定烈度的酒〔按體 積計，酒精純度英制為57.0 %，美制為50 %〕
proof stick　取樣棒；探針
proof test　復核試驗；校驗
proofer　（面包）檢驗臺
propagation tank　繁殖槽
propane　丙烷
propanol-［2］丙醇－〔２〕〔食用提取溶劑〕
propellant　氣溶膠罐
propeller　螺旋槳
propeller agitator　螺旋槳式攪動器
propeller fan　軸流風機
propeller mixer　螺旋槳式混合器
propeller pump　螺旋泵；油條泵
propeller shaft　螺旋軸
propeller stirrer　螺旋槳攪拌器
propelling worm　壓榨螺旋
propenylguaethol［1-ethoxy-2-hydroxy-4-propeny■benzene］１－乙氧基－２－羥基－４－丙烯苯〔增香劑〕
propepsin　胃蛋白酶原
prophage　原噬菌體 
prophase　早期〔指細胞分裂〕
prophylaxis　預防（療法）
propionaldehydre　內醛〔增香劑〕
propionamide　丙酰胺
Propionibacterium　丙酸桿菌〔乳制品的主要腐敗菌〕
Propionibacterium freudenrreichii　傳氏丙酸桿菌
Propionibacterium pentosaceum　戊糖丙酸桿菌
Propionibacterium peterssonii　貝氏丙酸桿菌
Propionibacterium shermanii　薛氏丙酸桿菌
Propionibacterium zeae　玉米丙酸桿菌
propionic acid　丙酸〔防腐劑；霉菌及啤酒粘性物質抑制劑〕
propolis　蜂膠〔蜜蜂由植物中所采的膠劑，以粘連蜂窩之用〕
proportional controller　比例控制器
proportioner　計量器；配料槽
proportioning　規定計量
proportioning pump　比例泵；配比泵
proportions of frnit　水果的比例（測定）〔用于什錦水果罐頭〕
proprl　丙基
P-probyl anisole［= dihydroanethole］對丙基苯甲醚〔增香劑〕
propyl gallate［PG］沒食子酸丙酯；琣酸丙酯〔抗氧劑〕
propyl-p-hydroxybenzoate　對羥苯甲酸丙酯；尼伯金丙酯(防腐劑)
propylene glycol　丙二醇〔溶劑；吸濕劑；濕潤劑〕
propylene glycol alginate　藻酸丙二醇酯〔穩定劑；增稠劑；乳化劑〕
propylene glycol monostearate　單硬脂酸丙二醇酯〔乳化劑；穩定劑〕
proprylpraraben［= propyl-p-hydroxybenzoate］對羥苯甲酸丙酯〔防腐劑〕
prorennin　凝乳酶原
prosciutto　一種意大利的醃臘火腿
proseeretin　分泌物前身
proserozyme　前血清酶
proso (millet)　稷；黍［Panicum miliaceum］
prosol　粟醇　
Prosparol　一種乳化植物油的商品名稱〔英國產，含脂量50 %，每100克發熱405千卡，用作高能食品〕
prosporangium　原孢子囊
prostaxia　蛋白質體 內分散穩定態
prosthecas　菌柄
prosthetic group　輔基
protaminase　魚精蛋白酶
protamin(e)　魚精蛋白
protease　蛋白酶
protectant; protecting agent　保護劑；防護劑
protected sol　被護溶膠
protecting colloid　保護膠體 
protection food　符合質量要求的食品；合格食品
protective agent　抗氧化劑；防護劑
protective coating　保護（涂）層
protective colloid　保護膠體 
protective coloration　護色
protective wrapping　防護包裝
proteeae　變形菌族
proteid　蛋白質〔舊稱〕
proteidin　蛋白溶菌素
proteidogenous　產生蛋白質的
protein　蛋白質；朊〔舊稱〕
protein binding assay　蛋白結合測定（法）
protein body　蛋白體 
protein concentrate　濃縮蛋白（質）
protein digestibility　蛋白質消化率
protein efficiency ratio［PER］蛋白質效率比例〔指每一克蛋白質使動物體 重增加的克數之比；最高值為雞蛋白，其蛋白質效率值為4.4。一般以干酪素2.5作為標準〕
protein equivalent　蛋白質當量；飼料蛋白質的可消化氮量
protein hydrolysate　水解蛋白質
protein isolate　分離蛋白（質）
protein kinase　蛋白激酶
protein metabolism　蛋白質代謝（作用）
protein milk　高蛋白乳〔乳中另加脫脂乳〕
protein nitrogen　蛋白質（態）氮
protein plastic　蛋白質塑料
protein ration　蛋白質比例；飼料中蛋白質與其他部分的比例
protein requirement 蛋白質需要量
protein shift　蛋白質轉換
protein subunit　蛋白質亞單位
protein-bound iodine　蛋白結合碘
protein-energy ratio　蛋白質能量比〔指食品中所含蛋白質部分的熱量與該食品總熱之比〕
proteinaceous　蛋白質的
proteinaceous soil　蛋白質類污垢
proteinase　蛋白酶
proteinate　① 蛋白鹽　② 蛋白質裂品
proteinic　蛋白質的
proteinivorous　以蛋白質喂食維持生命的
proteinochrome　蛋白色素
proteinochromogen［= tryptophan］色氨酸
proteinogenous　由蛋白質生成的
proteinoid　類蛋白（質）
proteinotherapy　蛋白質療法