proteinous　蛋白質的
proteinuria　蛋白尿
Protenum�。�美國）一種高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白質42 % ，糖類46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan　（含）蛋白多糖
proteolastic　分裂蛋白質
proteolipid; proteolipin�。ê�）蛋白脂質
proteolysin　溶蛋白質素
proteolysis　蛋白質水解（作用）
proteolytic　分解蛋白質的
proteolytic activlty　分解蛋白質本領
proteolytic enzyme　蛋白（分解）酶
proteometabolism　蛋白質新陳代謝
proteopeptic　消化蛋白質的
proteophilic　嗜蛋白質的〔指微生物〕
proteose�。ǖ鞍祝┍i
proteose peptone　眎蛋白胨
proteotherapy　蛋白質療法
Proteus　變形桿菌（屬）
Proteus mirabilis　紫茉莉變形桿菌
Proteus vulgaris　普通變形桿菌
prothetic group　輔基
prothrombin　凝血酶原
prothrombinase　凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic　分解蛋白質的
protidtemns　蛋白分解產物
protoaetioporphyrin　原本卟啉
protobiology　超微生物學
protobios　噬菌體 
protocatechuic acid　原兒茶酸；３，４－二羥基苯甲酸
protochlorophyll　葉綠素原
protochondrium　軟骨質原
protochrome　蛋白黃質原
protococcus　原球藻（屬）
protocollagen　本膠原（蛋白）
protoferriheme　高鐵血紅素
protogala　初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin�。ㄕ�鐵）血紅素
protoheme　（正鐵）血紅素
protokaryon　初核
protomer　原體 
protomitosis　原絲分裂
proton microscope　質子顯微鏡
Protone�。ㄓ�國、剛果等生產的）一種高蛋白（24 %）嬰兒食品〔由玉米、脫脂奶粉、酵母、維生素 和礦物質等制成〕
protopectin　原果膠；原果膠質
protopectinase　原果膠（分解）酶
protophyllin　原葉素
protopine　前鴉片堿
protoplasm(a)　原生質；細胞質
protoplasmic membrane　原生質膜
protoplast　原生質體 
protoporphrin　蛋殼色素
protoporphyrin　原卟啉
protoproteose　原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore�、� 第一孢子；原孢子　② 產菌絲孢子
prototoxid　強親和類毒素
prototoxin　強親和力毒素
prototophic bacteria　原始營養細菌
protrombin　凝血酶原
protrypsin　胰蛋白原
provender　干飼料
proving�、� （面包）發酵�、� 校對
proving room　發酵室
provisionment　糧食供應
provisions　供應品；口糧；給養；糧食；食物
provitamin　維生素 原
provitamin A　維生素 Ａ原
Provolone cheese　意大利波羅伏洛干酪〔一種柔軟的梨形干酪〕
proximate　近似的
proximate analysis　近似分析；組份分析
proximate composition　近似組份
prozymogen　前酶；原酶原
prune　① 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干�、� 修剪�、� 深紫紅色
prussian carp�、� 銀鯽［Carassius avratus］② 歐鯽［Carassius carassius］
pry-off cap�。ü揞^的）棓開式蓋
prymnesin　溶血性魚毒素
pryor　一種熏干的煙草
Ps.［=Pseudomonas］極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）
Psalliota bisporus　栽培種蘑菇
pseudo-　“假”；“偽”；“擬”
pseudoaromaticity　假芳香性
prsudoapillitium　假孢絲
pseudocarp　假果
pseudocolony　假菌落
pseudocrystal　假晶（體）
pseudoemulsion　假乳狀液；極不穩定的乳狀液
pseudofructose　假果糖〔果糖的一種異構體 〕
pseudoglobullin　擬球蛋白
pseudohemoglobin　擬血紅蛋白
pseudokeratin　擬角蛋白
Pseudomonas　極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）〔食品主要腐敗菌之一，屬革氏陰性、無芽孢、好氣性〕
Pseudomonas aeruginosa　銅綠色極毛桿菌；綠膿桿菌〔能產生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense　熒光極毛桿菌
Pseudomonas melanogenum　黑色極毛桿菌
Pseudomonas myxogenes　產粘液極毛桿菌
Pseudomonas tabaci　煙草野火病極毛桿菌
pseudomorphine　去氫嗎啡
pseudomorphosis　假晶；假象
pseudomucin　擬粘蛋白
pseudomycelium　假菌絲體 
pseudomycete　偽真菌；假霉菌
pseudopepsin　類胃蛋白酶
pseudopeptone　卵粘蛋白
pseudoplastic　假塑性
pseudoprotein　不完全蛋白質
pseudopunicin　假石榴皮素〔石榴根皮堿的一種〕
pseudosolution　膠體溶液；假溶液
pseudospore　假孢子
pseudostructure　網狀質
pseudoviscosity　假粘度；非牛頓粘度
pseudoyeast　擬酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose　阿洛酮糖
poilocin　二甲基－４－羥基色胺
psomophagia　細嚼
psomophagy　細嚼
psychrometer　干濕球濕度計；空氣濕度計
psychrometric chart　空氣濕度圖
psychrometric difference　干濕球（溫度）差
psychrometric method　濕度測量法
psychrometric regulator　濕度調節器
psychrometry　濕度測定法
psychrophile(s)　嗜冷性細菌；嗜冷性微生物〔星佳生長溫度15～20℃〕
psychrophile bacteria　低濕性細菌；嗜冷細菌；適冷細菌
psychrophilic　嗜冷的
psychtophilic bacteria　嗜冷細菌
psychrotolerant　耐冷性的；適寒性的
psychrotrophic bacteria　低溫性細菌；嗜冷細菌；適冷細菌
PT cap［= press-twist cap］熱塑螺紋蓋〔一種蓋內側周圍涂有熱融性塑料的玻璃罐蓋，殺菌受熱時塑料可與瓶口螺紋密合〕
ptarmigan　雷鳥；沙雞；山鶉
pteridine　蝶啶
pteridyl　蝶啶基
pterin　蝶吟
pteroic acid　蝶酸
pteroyl　蝶酰基
pteroylglutamic acid　蝶酰谷氨酸；葉酸；維生素 Ｂ６〔營養增補劑〕
ptisan　大麥茶；大麥湯
ptomain(e)　尸（堿）毒；肉毒胺
ptomain(e) poisoning　尸堿中毒；食物中毒
ptomainotoxism　尸堿中毒；食物中毒
ptomatine［= ptomaine］尸堿毒；肉毒胺
ptomatropine　尸阿托品〔可得自腐敗香腸等的一種尸堿，有類似阿托品的作用〕
ptyalagogue　催涎的（藥）
ptyalase　唾液淀粉酶
ptyalin　唾液淀粉酶［salivary amylase 的老名詞］
ptyalinogen　唾液淀粉酶原
ptyalism　流涎（過多）
ptyalize　催涎
ptyalose　涎糖〔淀粉經唾液酶分解所形成的麥芽糖〕
public food　消費者可自由選擇的食品〔與“俘虜食品——captive food”相對而言〕
public health　公共衛生
public house　酒店
public nuisance　公害
Puccinia asparagilucidli　蘆筍銹病
puccoon　紫草（屬）［Lithospermum］
puchiin　荸蕭素
pudding　布丁〔西餐中一種糊狀甜點心〕
pudding mixture　布丁混合料；布丁粉
pudding pie　肉餡布丁
puericulture　育兒法
puff　① 疏松；膨化　② 泡夫〔一種西式糕點〕
puff drying　泡沫干燥
puff paste�、� 制泡夫用面團；（面包的）層疊面團　② 和有奶油的面團
puff pastry　油酥點心；（奶油）松餅
puffed cereals　爆熟的榖類食品
puffed food　膨化食品〔如爆米花〕
puffed grain　爆（脹）松的谷物；膨化谷物
puffed rice　爆米花
puffer　① 蟲紋柬方飩［Fugu vermicularis］② 胖聽；脹罐
puffer fish　河豚魚
puffer poison　河豚毒素
puffer poisoning　河豚中毒
puffing pig　海豚
pugging　揑和
puk　發酵液跑鍋；濺跑
puking　濺跑現象
pull down test　降溫試驗
pull-strip　拉開（罐）
pull-tab　拉環
pulled bread　脆面包；面包瓢制的面包干
pulled chicken　光雞；去毛雞
pulled figs　無花果干（蜜餞）
pulled hard candy　絲光（拉白）硬糖
pulled surface　皺裂表面
puller　（糖果）拉白機
pullet　〔不滿一年的〕小母雞
pulley　滾筒
pulling machine　糖料拉條機
pullman bread　長面包
pullulan　酵母Pullularia pullulans 在淀粉糖漿中產生的一種粘稠性多糖
pullulanase　支鏈淀粉酶
pullulate　① 發芽�、� 迅速繁殖
pulmo［= lung］肺
pulp(a) 肉質；果肉；（果）漿料
pulp drier　糖渣干燥器
pulp mill digester　蒸煮鍋
pulp press�。ㄌ且海�壓渣器
pulp pump�。ㄌ牵┰�泵
pulp separate　渣分離器
pulp water�。ㄌ牵┰�水
pulpboard liner　硬紙板襯墊
pulper　打漿機；擦碎機
pulpiness�、� 漿狀；果肉狀　② 柔軟性
pulping machine　擦碎機；打漿機
pulpous; pulpy　果肉（狀）的；多汁的；柔軟的；漿狀的
pulpy　果肉的；漿狀的
pulpy fruit�、� 軟果�、� 變軟的水果
pulpy viscous juice　帶肉果汁
pulpue　龍舌蘭酒〔墨西哥人用龍舌蘭汁經自然發酵制成的一種酒精飲料〕
pulsate　脈動；跳動；振動
pulsatilla　白頭翁〔有制菌作用〕［Anemone pulsatilla］
pulsating screen　脈動篩；震動篩
pulsator�。〝D奶用）脈動器
pulsator classifier　脈動分級器
pulse　① 豆類植物；〔復〕豆子　② 脈沖；脈膊
pulse family　豆科［Leguminosae］
pulse flour　豌豆粉
pulse generator　脈沖發生器
pulsed feed　脈動加料
pulsopump�。〝D奶）脈動器
pultaceous　軟爛的；髓樣的
pultost cheese　普爾托斯特干酪〔挪威的一種酸奶干酪〕
Pulverator　粉碎機；軋粉機
pulverescent　粉狀的
pulverizable　可成粉狀的；可研碎的
pulverization　粉碎；制粉；研碎；霧化
pulverize　制粉；研磨；噴霧
pulverized　使成粉末的；粉狀的
pulverized dried algae　藻類干粉
pulverized grind　細粉磨
pulverizer　制粉機；磨粉機；噴霧器
pulverizing　磨粉
pulverous　粉末（狀）的
pulverulence　粉末狀態
pulveralent　粉末狀的
pulverzable　可研成粉末的
pummelo［= pomelo］柚［Citrus gramdis］
pump　泵
pump head　泵壓頭
pump lift　泵的揚程
pump valve　泵閥
pump-meter　定量泵
pumpable　可泵送的
pumpernickel　祼麥粗面包
pumping　泵送
pumping brine　（肉類）注射鹽水
pumping speed　泵送速度
pumpkin�、� 西葫蘆［Cucurbita pepo］② 西瓜子
punch　① 潘趣酒〔一種混合甜飲料〕�、� 冷凍果汁�、� 沖�！、� （面團）揉和
puncher　穿孔器
punching　翻揉（面團）；穿孔
punching-down　攪碎（葡萄酒發酵桶中）漂浮的酒帽
punctiform colony　點滴狀菌落
puncture　穿刺
pungency　刺激味；辣味
pungenin　松針苷；二羥苯乙酮葡萄苷
pungent　刺激性的；辣的
pungent odor　刺激臭味
pungent sauce　辣醬油
pungent taste　刺激味
puniceous　鮮紅的
punicic acid　石榴酸；十八碳三烯酸
punicine　石榴素
pure alcohol　純酒精
pure compound　純化合物
pure culture　純菌種；純種培養
pure food　純潔食品
pure growth　純培養物；純粹培養
pure jelly　（純）果凍〔果汁不少于45％〕
pure sample　純樣
pure strain　純菌種
puree　菜泥；果泥；泥狀物；醬狀物
pureed celery　芹菜泥
pureed peas�。ㄇ啵┩愣鼓�
pureed prune　李醬
pureed sauce　調味沙司
pureness　純度
purge�、� 凈化；提純；精煉　② 離心分蜜�、� 〔糖液的〕硫漂　④ 設備管路的排空　⑤頂沫〔用發酵成熟的啤酒來驅出泡沫〕
purging�、� 分蜜�、� 清除；凈化
purication　純化；提純；精煉；凈化
purified　精制的；純凈的
purified oil　精煉油
purifier　凈化器；精煉器，篩分機
purify�、� 純化；凈化；精煉；提純�、� 簸揚；風選
purine　嘌呤
purine deaminase　嘌呤脫氨酶
purine nucleoside　嘌呤核苷
purine nucleoside phosphorylase　嘌呤核苷磷酸化酶
purinethol　巰基嘌呤
purinolytic　分解嘌呤的
purity　純度；純凈
purity check　純度檢驗
purity coefficient　純度
purl　攙杜松子酒的熱啤酒；苦艾啤酒
puromycin　嘌呤霉素
purotionine　小麥面粉中的含硫蛋白質〔對酵母有毒害作用〕
purple actinidia　紫果獼猴桃［Actinidia purpurea］
purple apricot　紫杏［Prunus dasycarpa］
purple carbapple　紫海棠［Malus purpurea］
purple common lilac　紫花丁香［Syringa vulgaris var. purpurea］
urple common perilla　紫蘇［Perilla frutescens var.crispa］
purple deadnettle　小野芝麻［Lamium purpureum］
purple early lilac　紫萼丁香［Syringa oblata var. giraldi］
proteinous　蛋白質的
proteinuria　蛋白尿
Protenum�。�美國）一種高蛋白食品的商品名［Johnson Ltd. 出品，含蛋白質42 % ，糖類46 % ，脂肪2 % ］
proteoglycan�。ê�）蛋白多糖
proteolastic　分裂蛋白質
proteolipid; proteolipin�。ê�）蛋白脂質
proteolysin　溶蛋白質素
proteolysis　蛋白質水解（作用）
proteolytic　分解蛋白質的
proteolytic activlty　分解蛋白質本領
proteolytic enzyme　蛋白（分解）酶
proteometabolism　蛋白質新陳代謝
proteopeptic　消化蛋白質的
proteophilic　嗜蛋白質的〔指微生物〕
proteose�。ǖ鞍祝┍i
proteose peptone　眎蛋白胨
proteotherapy　蛋白質療法
Proteus　變形桿菌（屬）
Proteus mirabilis　紫茉莉變形桿菌
Proteus vulgaris　普通變形桿菌
prothetic group　輔基
prothrombin　凝血酶原
prothrombinase　凝血酶原酶；促凝血球蛋白
protidolytic　分解蛋白質的
protidtemns　蛋白分解產物
protoaetioporphyrin　原本卟啉
protobiology　超微生物學
protobios　噬菌體 
protocatechuic acid　原兒茶酸；３，４－二羥基苯甲酸
protochlorophyll　葉綠素原
protochondrium　軟骨質原
protochrome　蛋白黃質原
protococcus　原球藻（屬）
protocollagen　本膠原（蛋白）
protoferriheme　高鐵血紅素
protogala　初乳
protogen［= lipoic acid］硫辛酸
protohematin�。ㄕ�鐵）血紅素
protoheme�。ㄕ�鐵）血紅素
protokaryon　初核
protomer　原體 
protomitosis　原絲分裂
proton microscope　質子顯微鏡
Protone�。ㄓ�國、剛果等生產的）一種高蛋白（24 %）嬰兒食品〔由玉米、脫脂奶粉、酵母、維生素 和礦物質等制成〕
protopectin　原果膠；原果膠質
protopectinase　原果膠（分解）酶
protophyllin　原葉素
protopine　前鴉片堿
protoplasm(a)　原生質；細胞質
protoplasmic membrane　原生質膜
protoplast　原生質體 
protoporphrin　蛋殼色素
protoporphyrin　原卟啉
protoproteose　原（蛋白）眎；水溶性蛋白眎
protospore�、� 第一孢子；原孢子　② 產菌絲孢子
prototoxid　強親和類毒素
prototoxin　強親和力毒素
prototophic bacteria　原始營養細菌
protrombin　凝血酶原
protrypsin　胰蛋白原
provender　干飼料
proving　① （面包）發酵　② 校對
proving room　發酵室
provisionment　糧食供應
provisions　供應品；口糧；給養；糧食；食物
provitamin　維生素 原
provitamin A　維生素 Ａ原
Provolone cheese　意大利波羅伏洛干酪〔一種柔軟的梨形干酪〕
proximate　近似的
proximate analysis　近似分析；組份分析
proximate composition　近似組份
prozymogen　前酶；原酶原
prune�、� 洋李［Prunus mill］② 梅脯；梅干　③ 修剪　④ 深紫紅色
prussian carp�、� 銀鯽［Carassius avratus］② 歐鯽［Carassius carassius］
pry-off cap�。ü揞^的）棓開式蓋
prymnesin　溶血性魚毒素
pryor　一種熏干的煙草
Ps.［=Pseudomonas］極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）
Psalliota bisporus　栽培種蘑菇
pseudo-　“假”；“偽”；“擬”
pseudoaromaticity　假芳香性
prsudoapillitium　假孢絲
pseudocarp　假果
pseudocolony　假菌落
pseudocrystal　假晶（體）
pseudoemulsion　假乳狀液；極不穩定的乳狀液
pseudofructose　假果糖〔果糖的一種異構體 〕
pseudoglobullin　擬球蛋白
pseudohemoglobin　擬血紅蛋白
pseudokeratin　擬角蛋白
Pseudomonas　極毛桿菌（屬）；假單孢菌（屬）〔食品主要腐敗菌之一，屬革氏陰性、無芽孢、好氣性〕
Pseudomonas aeruginosa　銅綠色極毛桿菌；綠膿桿菌〔能產生蛋白酶〕
Pseudomonas fiurescense　熒光極毛桿菌
Pseudomonas melanogenum　黑色極毛桿菌
Pseudomonas myxogenes　產粘液極毛桿菌
Pseudomonas tabaci　煙草野火病極毛桿菌
pseudomorphine　去氫嗎啡
pseudomorphosis　假晶；假象
pseudomucin　擬粘蛋白
pseudomycelium　假菌絲體 
pseudomycete　偽真菌；假霉菌
pseudopepsin　類胃蛋白酶
pseudopeptone　卵粘蛋白
pseudoplastic　假塑性
pseudoprotein　不完全蛋白質
pseudopunicin　假石榴皮素〔石榴根皮堿的一種〕
pseudosolution　膠體溶液；假溶液
pseudospore　假孢子
pseudostructure　網狀質
pseudoviscosity　假粘度；非牛頓粘度
pseudoyeast　擬酵母
psi［= pounds per square inch］磅／英寸
psicose　阿洛酮糖
poilocin　二甲基－４－羥基色胺
psomophagia　細嚼
psomophagy　細嚼
psychrometer　干濕球濕度計；空氣濕度計
psychrometric chart　空氣濕度圖
psychrometric difference　干濕球（溫度）差
psychrometric method　濕度測量法
psychrometric regulator　濕度調節器
psychrometry　濕度測定法
psychrophile(s)　嗜冷性細菌；嗜冷性微生物〔星佳生長溫度15～20℃〕
psychrophile bacteria　低濕性細菌；嗜冷細菌；適冷細菌
psychrophilic　嗜冷的
psychtophilic bacteria　嗜冷細菌
psychrotolerant　耐冷性的；適寒性的
psychrotrophic bacteria　低溫性細菌；嗜冷細菌；適冷細菌
PT cap［= press-twist cap］熱塑螺紋蓋〔一種蓋內側周圍涂有熱融性塑料的玻璃罐蓋，殺菌受熱時塑料可與瓶口螺紋密合〕