scald-fish 菱形比目魚；菱形鰈［Frnoglossus laterna］
scalded flour 受過熱的面粉
saclded milk 加熱過的消毒奶
scalder ① 熱燙機(jī)；預(yù)煮機(jī) ② 熱燙工（人）
scalder-peeler （水果）熱燙去皮機(jī)
scalding 加熱過的；煮沸過的；燙過的
scalding juice 煮沸過的（蔗）汁水
scalding process 沸煮過程
scale ① （魚）鱗 ② 介殼 ③ 刮；剝 ④ 秤盤 ⑤刻度；標(biāo)尺 ⑥鍋垢 ⑦分割面團(tuán) ⑧馬口鐵表面鱗狀殘痕
scale a fish 刮魚鱗
scale armo(u)r 鱗甲
scale board 膠合板
scale breaker ① 除鱗器 ② 鍋垢清除器
scale diposit 水垢
scale eyepiece 帶標(biāo)目鏡；目鏡測微計(jì)
scale film 水垢；積垢層；銹皮
scale fish 有鱗魚類
scale ice 片（狀小）冰
scale insect 介殼蟲
scale interval 刻度值；刻度間隔
scale load 標(biāo)準(zhǔn)荷載
scale micrometer 帶標(biāo)目鏡；目鏡測微計(jì)
scale off 去鱗；去皮
scale pan 枰盤；天平盤
scale pattern 鐵皮痕
scale peas 剝豆
scale reading 讀標(biāo)
scale traps 固體 沉降槽
scale value 標(biāo)度尺
scaled ① 有刻度的 ② 有鱗的
scaled eyepiece 目鏡測微計(jì)
scaled sardine 青鱗魚［Harengula zunasi］柳葉魚〔山東名稱〕
scaleplate 刻度盤；刻度板
scaler ① 刮鱗器〔或人〕；刮除器；除殼器；水垢淨(jìng)化器 ② 過磅者 ③ 檢察員
scales ① 鱗狀體 ② 秤盤
scaliness 有鱗；積水垢
scaling 起鱗；結(jié)垢；生成水銹
scallion 亞宵基隆蔥；韭蔥；大蔥
scallop ① 扇具（屬）［Pecten］；海扇 ② 軋制鐵皮的表面粗糙度 ③ 扇形 ④ 扁南瓜
scalloped slice 〔冷盤用胡灌卜等〕鋸齒形（切花）片
scalloping ① 海扇漁業(yè) ② 扇狀花樣裝飾
scalp ① 頭殼；頭皮 ② 刮光；刮平 ③ 篩選；篩下料 ④ 篩子 ⑤（無下顎的）鯨頭
scalp throughs 篩下物；粗篩篩下物
scalper ① 篩子；篩選機(jī)；篩分機(jī)；轉(zhuǎn)篩；圓篩 ② 離心機(jī) ③ 粗磨；頭道軋粉機(jī)
scalperator 谷物預(yù)淨(jìng)化機(jī)；初清篩；鼠籠篩
scalping number 通用篩號
scalping shoe （分離粗維質(zhì)的）振動篩
scalping sieve 頭篩；糝子篩
scalpings 糠；篩余物
scaly ① 有鱗的；鱗狀的 ② 充滿介殼蟲的 ③ 有鍋垢的
scaly fruit 介殼蟲蛀壤的水果
scammonin 番薯苷
scammony 番薯
scampo （挪威）龍蝦（屬）［Palinurus］
scan 掃描
scandinavian sardine 黍鯡［Sprattus sprattus］
scanner 掃描器
scape （樹）干；葉柄；小莖；無葉莖
scapula 肩胛骨
scapular 肩胛骨的；肩的
scar ① 傷痕；刀痕；切口；割傷；水果傷疤 ② 種臍
scarf ① 割取（鯨魚的）皮、脂 ② 嵌接；接口
scarlet 猩紅〔有用作食用色素者，不安全〕
scarlet carp 東北鳈［Sarcochilichthys lacustris］
scarlet runner (bean) 紅花菜豆［Phaseolus coccineus］
scarlet strawberry 深紅草莓；弗吉尼亞草莓
scatol 糞臭素
scatter ① 擴(kuò)散；分散 ② 散射 ③ 漏泄
scavenger ① 清除劑；換氣管 ② 吃腐肉的動物
scavenging 清除；淨(jìng)化
scent ① 氣味；嗅覺 ② 香料 ③ ；加香劑
scent bag 香袋；香腺；香襄
scent gland 香腺
scented 加過香料的；芳香的
scented cigaret(te) 加香（料的）香煙
scented tea 加香茶葉
scentless 無香味的；無臭味的；無氣味的
Schamberland filter 夏伯蘭德過濾器〔細(xì)菌過濾用〕
schank beer 酒度較高的生啤酒〔屬底發(fā)酵啤酒中的一種〕
Schardinger dextrin(e) 沙丁格糊精；非還原型結(jié)晶糊精
schardinger enzyme 黃質(zhì)氧化酶
scheidmost〈德〉 果汁澄清用果膠〔桇凝劑〕
schematic diagram 示意圖
schematic layout 示意圖
scheme 〔平面、示意、錢路、設(shè)計(jì)、流程〕圖
Schenley 美國綜合酒類釀造公司
Schern-Gorli test 〔檢定牛奶是否加過熱的〕歇果利試驗(yàn)
Schiedam 荷蘭杜松子酒；烈酒
schizocarp ① 裂果〔有裂紋的水果〕 ② 裂鰓鯉魚
schizogenesis 裂殖生殖
schizogenous 裂殖生殖的
schizomycetes 裂殖菌類
schizomycetotrophy 細(xì)菌營養(yǎng)
schizont 裂殖體 
schizophyta 裂殖植物
Schizosaccharomyces 裂殖酵母屬
Schnap(p)s 荷蘭杜松子酒；烈酒
schnitzel〈德〉 （薄的）煎小牛肉或豬排
schnozzle; schnozzola 鼻子
school ① 魚群 ② 學(xué)校
school and college feeding 學(xué)校公共膳食
school lunch 學(xué)校伙食
school mackerel 昆士蘭馬餃魚［Scomberomorus queenslandicus］
school milk 學(xué)校膳食用乳
school shark 翅鯊
schooner 大啤酒杯；量啤酒的杯子
schotte 供乳酪發(fā)酵劑用的加熱濾過乳液
schreber watershield 莼菜［Brasenia schreberi］
schwartzbrot〈德〉 裸麥面包；黑面包
Sciaenids 石首魚科［Sciaenidae］
sciatic 臂的；坐骨（神經(jīng)）的
scilla 海蔥［Scilla maritima］
scillabiose 綿棗兒二糖；鼠李糖葡糖苷；海蔥二糖
scillaren 海蔥苷
scillarenase 海蔥苷酶
scilliroside 海蔥糖苷
scillism 海蔥中毒
scillitin 海蔥素
scintillation detector 閃爍檢測器
scintillation spectrometer 閃爍分光計(jì)
scintillation spectrometry 閃爍光譜測定法
scirpentriol 脫氧雪腐鐮刀菌醇〔一種霉菌毒素〕
scission 切斷；剪斷；裂開；分離；裂變
scissiparity 裂殖生殖
scissor 剪斷；剪開
scissors 剪刀；剪形裝置
sclereid 石細(xì)胞；堅(jiān)硬細(xì)胞
sclerenchyma 厚壁組織
sclererythrin 麥芽紅色素
sclerin 核盤菌素
scleroma 硬化；硬結(jié)；（植物）厚膜化
sclerometer 硬度計(jì)
scleromucin 硬粘蛋白
scleroprotein 硬蛋白
sclerosis 硬化
sclerotesta 硬果皮
sclerotic 硬化的
sclerotin 殼硬蛋白
Sclerotinia 核盤霉屬
Sclerotinia libertiana 白腐核盤霉
sclerotium ① 菌核病 ② 南方爛莖病 ③ 菌核
scobs 鋸屑；刨花
scolecospore 錢形的孢子
scolex （絛蟲的）囊蟲
scolic acid 二十碳三烯酸
scoliodonic acid 斜齒鯊酸；二十四碳五烯酸
Scomber 鯖魚屬
scombrid 鯖魚科的（魚）
scombrin(e) 鯖精蛋白
scombroid 鯖魚亞目的（魚）
scombroid poisoning 鯖魚中毒
scombron(e) 鯖組蛋白
scombrotoxin 鯖毒素
scone ① 烤餅 ② 茶點(diǎn)蛋糕〔用燕麥粉和酸牛奶制成的一種蘇格蘭茶點(diǎn)〕 ③ 軟的圓面包 ④ 錠劑
scoop ① 勺；杓 ② 勺取；挖空
scoop feeder 翻斗加料器
scoop-channel 斗式水槽
scooper （翻）斗式升運(yùn)機(jī)；杓子
SCOPE［= Scientific Committee on the Problems of.the Enviroment］（美國）環(huán)境問題科學(xué)委員會
scop(e) ①［= microscope］顯鏡微②［= oscilloscope］示波器
scopolin 茛菪苷
scopometer 視測濁度計(jì)
scopometry 視濁度測定法
scorbutic 壤血病患者；（患）壞血病的
scorbutigenic 引起壞血病的
scorbutus 壞血病
scorch 燒焦；烤焦；焦化；枯萎
scorched flavor 焦味
score ① 計(jì)分；評價；分級評價 ② 切口；傷痕 ③ 〔制罐〕劃線
score line 〔錀匙罐的〕開罐邊劃錢
scores point 質(zhì)量評定分?jǐn)?shù)
scoretemia （自體）糞中毒
scorodose 大蒜糖
scorpaenid 鲉科魚類
scorpion flsh ① 褐菖鲉［Sebastiscus marmoratus］② 鋸鲉［Scorpaena scrofa］；石頭鱥〔廣東史稍〕
scorzonera 鴉蔥（屬）［Scorzonera］
Scotch 蘇格蘭威士忌酒
Scotch and soda 威士忌蘇打
Scotch beef sausage 蘇格蘭式牛肉香腸〔用羊肚或豬肚做腸衣的生香腸〕
Scotch black bun 杏仁水果餡甜面包
Scotch broth 大麥米湯；肉菜麥片濃湯
Scotch chaffer oven 蘇格蘭式直接加熱的面包烤爐
Scotch hands 軋輥式榨油機(jī)
Scotch kale 蘇格蘭甘藍(lán)
Scotch whisky 蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒
scour ① 洗刷；洗滌；擦洗；淨(jìng)化；沖洗 ② 去皮；去殼
scoured grist 粗磨粉
scourer 洗刷器；去殼機(jī)；剝殼機(jī)；打光機(jī)；碾米機(jī)；淨(jìng)麥機(jī)
SCP［= single cell protein］單細(xì)胞蛋白
scrag ① 肉骨頭 ② 羊（或小牛）頸肉
scrag end 〔羊或小牛〕頸肉
scramble 炒蛋
scran 食物；糧食
scrap ① 碎屑；壓榨的渣；廢渣 ② 碎片煙；碎嚼煙
scrap dough 餅干成型時的邊料
scrap fish 下腳魚
scrap of bread 面包屑
scrap off 刮去
scrap tankage 油渣
scrap web 餅干成型時邊料的回收輸送帶
scrape 刮；削；擦；挖；摩
scrape off 刮去
scrape one’s plate 吃光盤中食物
scraped surface heater 刮板（式）加熱器
scraper ① 綠鰭馬面鈍［Navodon modestus］② 刮刀；刮板
scraper conveyer 刮板式運(yùn)輸機(jī)
scraping knife 刮刀
scraping tool 刮刀
scrapple 玉米肉餅
scrappy dinner 殘湯剩菜
scratch ① 磨出麩皮；磨粗粉 ② 刮痕；劑痕 ③ 馬口鐵基板壓延時留下的各種刮傷斑
scratch method 割痕法
scratch rolls 細(xì)磨軋輥；細(xì)磨機(jī)
scratch stock （磨）粗粉
scratch system 磨粉系統(tǒng)
scrawny 骨瘦如紫的；皮包骨的
screen ① 篩子 ② 篩選 ③ 屏障；屏幕；隔板；紗窗 ④ 晶格 ⑤濾膜；濾光銳
screen analysis 篩析；篩分試驗(yàn)
screen aperture 篩孔
screen covers 篩面
screen drum 篩筒
screen filter 篩濾板
screen mesh 篩眼；（篩）目；篩孔；綱眼
screen opening 篩孔
screen plate 篩板
screen size 篩號
screen test 篩析試驗(yàn)；篩分試驗(yàn)
screen window 紗窗
screen-throughs 篩屑；過篩部分
screening 篩選（法）；篩分
screening machine 篩選機(jī)；篩分機(jī)
screening rate 篩選率
screening surface 篩子有效面積
screening test 初步試驗(yàn)；篩選 
screening trommel 轉(zhuǎn)筒篩
screenings 篩余物；篩渣；篩屑
screw ① 螺旋；絲桿；螺旋槳；拔塞器 ② 卷煙用紙
screw cap ① （玻罐的）螺旋蓋 ② 螺帽；螺絲釘頭
screw capper 螺旋蓋封蓋機(jī)
screw capping 撐蓋
screw conveyor 螺旋輸送器
screw extractor 螺旋擠壓機(jī)
screw feeder 螺桿送料機(jī)
screw pinch-cock 螺旋（篩流）夾
screw press 螺旋壓榨器
screw pump 螺旋泵；螺桿泵
screw rod 螺桿
screw top 螺旋蓋；螺旋塞
screw-cap tightener 螺旋蓋擰蓋機(jī)
screw-impeller pump 旋槳泵
screw-propeller 螺旋槳
screw-socket 螺絲口；螺口插座
screw-topped （瓶等）有螺旋蓋的
screw-type extruder 螺旋擠出機(jī)
screw-type press 螺旋壓榨機(jī)
screwdoun 螺旋壓下機(jī)構(gòu)
screwy 螺旋形的
scrod 小鱈魚（塊）
scroll mill 攪松機(jī)；松粉機(jī)
scroll sheet 波形馬口鐵
scrub ① 擦洗；洗刷；氣體 洗滌 ② 灌木（叢）；叢林 ③ 劣質(zhì)煙葉
scrubbed 精制的；純淨(jìng)的
scrubber 擦洗器；除產(chǎn)器；洗滌器；滌氣器
scrubber tank 洗氣罐
scrubs 劣等牲畜
scruff ① 熔鍚浮渣；（鍍鍚槽內(nèi)形成的）氧化物 ② 頸背
scruff plate 鍚污（鍍鍚薄）板
scrumptious 味美的；豐盛的
scrumptious lunch 豐盛的午餐
scrunch 咬碎；咀嚼；碾碎
scrutator 觀察者；檢查者
scud 脫毛；去皮；拔除殘毛
scuffing ① 〔罐頭卷邊部分的〕皺紋（變形）② 塑性變形
scullery 碗碟洗滌處；洗碗槽
sculpin 鋸鲉［Scorpaend scrofa］
scuilpins 杜父魚科［Cottidae］
scum ① 〔煮沸或發(fā)酵時發(fā)生的〕泡沫；浮渣 ② 菌膜；表面生長
scum juice 渣汁
scum off 撤（浮）渣
sucm pump （糖用）泥泵
scum yeast 浮膜酵母
scummer 撇浮渣勺
scumming 撤（浮）渣
scummings 撤渣
scummy 浮渣的
scup 變色窄牙鯛［Stenotomus versicolor］
scupper 排水孔
Scuppernong 〔美國南部產(chǎn)〕斯卡巴濃葡萄酒
scurf ① 糠秕；表皮屑 ② 胴體殘留物 ③ 粘膜
scurfy 小鱗的；細(xì)鱗的
scurvied 患壞血病的
scurvy 壞血病
Scurvy weed 辣根菜屬［Cochlearia］
scute 鱗甲；大鱗；棱鱗
scutellum 〔種子〕胚的子葉
Scutigerella immaculata 白松蟲〔一種產(chǎn)筍蟲〕
scutum ① 鱗甲 ② 膝蓋骨
scyllite 鯊肌糖
scyllitol 鯊肌醇
scylloinosose 鯊肌甾醇
scymnol 鯊膽甾醇
scythefish 真擬鉤［Pseudogobio esocinus］
scytonema 變歧藻（屬）
sea anemone 海葵
Sea apron 海帶屬［Laminaria］
sea barbel 中茟海鲇［Arius sinensis］
sea barrow （鰩魚的）卵殼
sea bass 尖吻鱸［Lates calcarifer］
sea bass perch 真鱸［Lateolabrax iaponicus］
sea bat 圓燕魚［Platax orbicularis］
sea bear 北檢熊；膃肭獸；海狗
sea belt ① 糖海帶［Laminaria japonica］② 掌狀海帶［Laminaria digitata］
sea biscuit （船員）硬餅干；硬面包
sea bottle 墨角藻
sea bream ① 鯛科［Sparidae］② 菱體 兔牙鯛［Lagodon rhomboides］
sea brine （鹽）海水
sea calf 海豹；鯨
sea catfish ① 海■（魚）［Bagra marina］② 海鯰［Arius thalassinus］
sea chicken 油浸長鰭金槍魚（罐頭）
sea chub 海鮒［Ditrema temmincki］
sea crayfish 龍蝦
sea cucumber 海參（綱）［Holothu rioidea］
sea cucumber and chicken 海參扒雞條〔中菜名〕
sea cucumber in chili sauce 胡辣海參片〔中菜名〕
sea dab 鰈［Pleuronectes platessa］
sea devil 變吻前口蛹鲼；華腈魚［Manta birostvis］
sea dog 角鮫；星鯊；海豹
sea ear 鮑魚［Haliotis spp.］
sea fauna 海洋動物區(qū)系
sea food 海味；水產(chǎn)口
sea fox 淺海長尾鮫鯊
sea fresh 海鮮
sea girdle ① 昆布屬的褐藻［Laminaria spp.］② 掌狀海帶［Laminaria digitata］
sea grape ① 海葡萄 ② 烏賊卵 ③ 馬尾藻
sea grass 滸苔
sea herring 大西洋鯡［Clupea harengus］
sea kale 海白菜〔含油作物〕；海藻〔食用褐藻〕
sea lace 繩藻［Chorda fiulm］
sea lamphrey 海七鰓鰻［Petromyzon marinus］
sea lettuce ① 綠海藻；干苔 ② 石蒪屬［Ulva］
sea lion ① 海獅［Zaolphys californianus］② 海狗［Eumetopias jubatus］
sea littuce 海萵苣
sea mammal 海洋哺乳動物
sea moss 海藻和海生苔蘚等
sea mullet 鯔魚
sea mussel 貽貝
sea oak 墨角藻［Fucus vesiculosa］
sea oil 海豹油