smash 斯馬什酒〔一種由烈酒、糖、薄荷與冰等配成的混合飲料〕；冰糖白蘭池
smear 塗片；塗抹
smearing culture 塗抹培養
smeech 糊煙氣味
smell 嗅覺；氣味；聞出
smell-brain［= rhinencephalon］嗅腦
smelling salt 碳酸胺
smelly 有氣味的
smelt ① 歐洲胡瓜魚［Osmerus eperlanus］② 亞洲胡瓜魚［Osmerus dentex］③ 苦鷺魚［Hypomesus olidus］④ 多鱗鱚［Sillago sihama］⑤熔煉
smelting 熔煉；熔化
smelting point 熔點
Smithfield 偷敦肉市場
smog 煙霧〔煙與霧的混合物〕
smoke 煙（熏）；油煙
smoke agent 發煙劑
smoke cured 煙熏的；熏好的
smoke curing 熏制
smoke dried 熏干的
smoke dried meat 熏肉
smoke dry　熏干
smoke flue 煙道
smoke house 熏室；熏房
smoke particle 煙粒
smoke point （油的）揮發點（溫度）；油的發煙點；（油脂）沸點〔烹調用質量指標〕
smoke seasoning 熏干
smoke sheet 煙片
smoke stack 煙囪
smoked 煙熏過的
smoked bonito sticks 日本木魚〔中名：鰹篩〕
smoked carp 熏鯉魚〔西菜名〕
smoked provisions 熏制食品
smokeless 無煙的
smokeless smoking 無煙熏制
smokemaking 發煙的
smoker ① 吸煙者 ② 熏蒸室；熏肉者；養蜂用熏箱
smokery 煙熏室；熏房
smokescope 熏煙濃度測定
smokestone 煙晶
smokie 去內臓去頭的熱熏小鱈
smokiness 煙熏程度
smoking ① 吸煙（用的）；煙熏（的）；冒煙的；煙霧■漫的 ② 熏制
smoky 有煙熏味的
smoky flavour 煙熏（風）味
smolder 發煙燃燒；熏燒
smolt 小銀鮭〔2~3齡〕
smooth ① 光滑的 ② 易上口的〔酒等〕
smooth automatic feeder 自動均勻給料機
smooth brome 無芒雀麥［Bromus inermis］
smooth colony［= S colony］光滑菌落
smooth colubrina 光滑野咖啡［Colubrina glabra］
smooth dogflsh ① 白斑角鯊；刺角鯊［Squalus acanthias］② 星鯊［Mustelus mustelus］③ 白斑星鯊［Mustelus manazo］；白點鯊〔山東名稱〕
smooth flavour　爽口味〔指茶葉等〕
smooth hammerhead （鐘頭）變髻鯊［Sphyrna zygaena］
smooth lard 飽和度低的熟豬油；低熔點豬油；質地稀軟的熟豬油
smooth outflow 均勻流出
smooth paste 揉好的面團
smooth sagopalm 西谷椰子［Metroxylon sagu］
smooth skate 鰩魚
smooth skin variety 光皮種〔果蔬〕
smooth sow 肥豬
smooth texture ① 細膩性；細膩組織〔冰淇淋〕 ② 均勻結構；平滑性〔煉乳〕
smooth vetch 光滑野豌豆［Vicia villosa var. glabrescens］
smooth-scaled brill （大齒）斑鲆［Pseudorhombus arsius］
smooth(-seeded) pea 光粒種青豌豆
smooth-seeded type 光皮種型〔果蔬〕
smoothpit peach 光核桃［Prunus mira］
smorgasbord 瑞典餐；前菜
smoulder 發煙燃燒；熏燒
Smut 黑粉菌科［Ustilaginaceae］
smut ① 黑穗��；黑粉病 ② 污斑
S.N.［= saponification number］皂化值
snack 小吃；快餐；零食
snack bar 快餐柜；小吃部
snack food 快餐食品
snack stand 客飯汽水攤
snackery 快餐館
snail ① 蝸牛 ② 肉桂面包卷
snail crap 青魚［Mylopharyngodon piceus］
snake ① 蛇 ② 威士忌酒
snake blenny 三鰭鮒［Tripterygion etheostoma］
snake eel 鳥鱧［Ophiocephalus argus］
snake eggplant 長茄類
snake melon ① 長條種黃瓜 ② 蛇甜瓜［Cucumis melo var. flexuosus］
snake poison 威士忌酒
snake pump 螺桿泵
snake soup 蛇羹〔中菜名〕
snake venom 蛇毒液
snake-head ① 鳥體［Ophiocephalus argus］② 臺灣體［Ophiocephalus］
snake-weed 拳參 [Polygonum bistorta]
snakefish 細尾帶魚［Trichiurus lepturus］
snap 酥脆餅干；薄脆餅；姜餅
snap action valve 快開閥
snap bean 嫩莢青刀豆
snap-chilling 急冷；瞬時冷卻
snap-closed drum 有聚箍的桶
snap-on cap 咬對蓋；按蓋；壓緊蓋
snapper ① 紅鰭笛鯛［Lutianus orythopterus］② 海鱸魚［Pagrosomus auraius］③ 玉米摘穗機
snapper sea bream 真鯛［Pagrosomus major］
snapping turtle 海龜；鰲；甲魚；團魚
SNF［= solid non fat］（牛奶的）非脂肪固體 
snibbing （醋栗的）去頭去梗
snibbing machine 去頭去梗機
sniffer 污染檢查裝置
snifting 吸入空氣
snifting valve 吸入閥
snipe ① 鷸 ② 煙蒂；雪茄煙頭
snipper 漿果洗漂機
snips 切片機
snock ① 鋸蓋魚［Centropomus undecimalis］② 日本魣［Sphyraena japonica］
snoek 杖魚［Thyrsites atun］
snootful 喝醉了的；吃飽了的
snow dewberry 雪露莓［Rubus nivalis］
snow pear 雪梨［Pyrus nivalis］
Snowberry 雪果屬［Symphoricrarpos］
snowy texture 冰雪狀結構〔冰淇淋缺陷〕
snubber ① 減震器；緩衡器 ② 消音器
snuff 鼻煙
snuffing tobacco 鼻煙
soak 浸濕；滲入；吸入
soakage 浸濕性；滲透性；吸水量
soaked bobbin 浸糖桶 
soaker ① 浸泡洗滌機 ② 浸洗槽 ③ 浸漬劑
soapstock 皂石〔混濁的食用油用堿中和游離脂肪酸時，沉入底部的皂堿油腳〕
society 生物群集
socket 套；插座；關節窩
socket pipe 套管
sockeye salmon 紅鮭；紅大麻哈魚［Oncorhynchus nerka］
soda ① 蘇打；純堿；碳酸鈉 ② 蘇打水；汽水
soda bread 蘇打面包
soda bread flour 蘇打面包粉
soda cracker 蘇打餅干
sada dipped raisin （咸液處理的）葡萄干
soda fountain beverage 加少量酒精的清涼飲料
soda pop 蘇打水；汽水
soda water 蘇打水；汽水
sodalicious 好吃的汽水
sodateria 冷飲店
sodden ① 浸濕的；泡濕的 ② 未烤透的；生的；粘而實的（面包）
sodden bread 未烤透的面包
sodium acetate 醋酸鈉〔緩衡劑〕
sodium acid phosphate 酸性磷酸鈉〔螯合劑〕
sodium acid purophosphate 酸式焦磷酸鈉〔緩衡劑；膨松劑；螯合劑〕
sodium alginate［= algin］海藻酸鈉〔穩定劑；增稠劑；乳化劑〕
sodium l-ascorbata l-抗壞血酸鈉〔抗氧劑；營養增補劑〕
sodium benzoate 苯甲酸鈉〔防腐劑〕
sodium benzosulfimide 糖精鈉〔甜度約為蔗糖的550倍〕
sodium bicarbonate［= baking soda］碳酸氫鈉；小蘇打〔膨松劑；咸性劑〕
sodium bisulfate 硫酸氫鈉〔酸性劑〕
sodium bisulfite 亞硫酸氫鈉〔酸性劑；防腐劑〕
sodium carbonate 碳酸鈉〔酸性劑；防腐劑〕
sodium carboxymethylcellulose［= CMC; cellulose gum］羧甲基纖維素鈉〔增稠劑；穩定劑〕
sodium caseinate 酪蛋白酸鈉
sodium cellulose glycolate 纖維素乙二醇酸鈉
sodium chloride 氯化鈉；食鹽
sodium chlorite 亞氯酸鈉〔消毒劑〕
sodium cinnamate 肉桂酸鈉
sodium citrate 檸檬酸鈉〔緩衡劑；螯合劑；發酵乳營養劑〕
sodium copper chlorophyllin 葉綠素銅納〔食用色素〕
sodium cyanide 氰化鈉
sodium dehydroacetate［= sodium3-(1-hydroxethlidene)-6-methyl1,2-pyran-2,4-(3H)-dione］去水醋酸鈉〔食用防腐劑〕
sodium diacetate［= sodium bydrogen diacetate］二醋酸一鈉〔螯合劑；防腐劑；啤酒防霉及粘性物質抑阻劑〕
sodium dichromat 重鉻酸鈉
sodium dioxide 過氧化鈉
sodium erythorbate 赤山梨酸鈉；異抗壞血酸鈉〔防腐劑；抗氧劑〕
sodium ferric pyrophosphate 焦磷酸鐵鈉〔乳化劑；緩衡劑；營養增補劑〕
sodium ferrocyanide 亞鐵氰化鈉〔食鹽抗結劑〕
sodium fluoride 氟化鈉〔防齲劑〕
sodium free salt 無鈉鹽〔指氯化鉀之類〕
sodium gluconate 葡萄糖酸鈉〔營養增補劑；螯合劑〕
sodium glutamate 味精；谷氨酸鈉〔風味增強劑〕
sodium hexametaphosphate 六偏磷酸鈉〔螯合劑；淀粉改性劑〕
sodium hydrosulfite 低亞硫酸鈉；保險粉〔漂白劑〕
sodium hypochlorite 次氯酯鈉〔消毒劑〕
sodium hyposulfite 硫代硫酸鈉；大蘇打
sodium 5′-inosinate 5′- 肌苷酸鈉〔鮮味劑〕
sodium lauryl sulfate 十二烷基硫酸鈉〔表面活化劑〕
sodium metabisulfate 偏亞硫酸鈉〔抗氧劑〕
sodium metabisulfite 焦亞硫酸鈉〔防腐、抗氧劑〕
sodium metaphosphate 偏磷酸鈉〔乳化劑；螯合劑；組織改進劑〕
sodium methylate［=sodium methoxide］甲醇鈉〔脂肪的酯基轉移作用催化劑〕
sodium morrhuate 魚肝油酸鈉
sodium nitrate 硝酸鈉；智利硝〔肉類發色劑〕
sodium nitrite 亞硝酸鈉〔肉類發色劑〕
sodium orthophosphate （正）磷酸鈉
sodium phosphate dibasic 磷酸氫二鈉〔乳化劑；緩衡劑；營養增補劑；組織改進劑〕
sodium phosphate monobasic 磷酸二氫鈉〔乳化劑；緩衡劑；營養增補劑〕
sodium phosphate tribasic磷酸三鈉〔乳化劑；緩衡劑；營養增補劑〕
sodium polyphosphate 聚磷酸鈉〔螯合劑〕
sodium potassium tartrate［= rochelle salt］酒石酸鉀鈉〔緩衡劑；螯合劑〕
sodium propionate 丙酸鈉〔防腐劑；啤酒防霉劑；防粘液劑〕
sodium pyropyhosphate 焦磷酸鈉〔乳化劑；緩衡劑；營養增補劑〕
sodium saccharin糖精鈉〔無營養甜味劑，甜度約為蔗糖的550倍〕
sodium sesquicanbonate 碳酸氫三鈉〔堿性劑；乳品的營養劑〕
sodinm silicoaluminate［= sodium aluminosilicate］硅鋁酸鈉〔抗結劑〕
sodium stearate 硬脂酸鈉
sodium stearyl fumarate 硬脂酰富馬酸鈉〔面團調節劑〕
sodium stearyl-2-lactylate 硬脂酰乳酸鈉〔乳化劑；面團調篩劑；穩定劑；發泡劑〕
sodium sulfate 硫酸鈉〔焦糖生產用劑〕
sodium sulfite 亞硫酸鈉〔抗氧劑；防腐劑〕
sodium tartrate 酒石酸鈉〔螯合劑〕
sodium thioglycollate 巰基乙酸鈉
sodium thiosulfate　硫代硫酸鈉〔抗氧劑；螯合劑〕
sodium tripolyphosphate 三聚磷酸鈉〔組織改進劑〕
soft ① 軟的；軟水的 ② 不含酒精的〔飲料〕 ③ 粉質的；淀粉質的〔谷物〕
soft air 濕空氣
soft beet 枯萎變軟的甜菜
soft bone 軟骨；脆骨
soft brome 毛雀麥［Bromus mollis］
soft burning 輕燒
soft can 軟罐頭 
soft centre 糖果的軟質夾心
soft cervelat 淡味塞爾維拉特香腸
soft cheese 軟（質）干酪
soft clam 沙海?［Mya arenaria］
soft clot 軟凝塊
soft cook 蒸煮不足
soft corn 軟質玉米
soft crab 軟殼蟹
soft cured milk 松軟的乳凝塊；低強度凝乳
soft dough 軟面團
soft drink 清涼飲料；軟飲料；無醇飲料
soft fat 低熔點脂肪
soft fiber 柔軟纖維
soft fire 文火
soft flesh 果肉發軟
soft flour 軟質面粉；面筋含量低的面粉
soft gluten 無彈性面筋
soft grains 干砂糖〔含水分低而不結塊的〕
soft gums （軟）果糕〔用水果和糖熬制成〕；果膠糖
soft ice 未凍硬的冰淇淋
soft jelly 膠凍力低的果膠軟糖
soft pan goods 軟糖；脆松糖
soft panning 軟芯糖包糖衣；拋光軟糖
soft plantation white sugar 綿白糖
soft red winter 軟粒紅〔或冬〕小麥
soft resin 軟樹脂〔啤酒花成分之一〕
soft roe 魚精；魚白
soft rot ① （細）菌腐病〔肉質根類作物〕 ② 軟腐病〔果賓〕
soft shell 軟殼
soft sponge 發酵力弱的酵母
soft sugar 綿白糖
soft sweets 軟糖
soft swell 軟脹罐
soft tack 軟面包
soft tallow 低熔點原料油脂
soft texture 組織松軟的〔指肉等〕
soft texture fondant 彈性軟糖
soft top 鋁蓋；軟蓋
soft water 軟水
soft wheat 軟質小麥；面筋量低的小麥
soft wheat flour 軟質麥粉
soft wood 軟木
soft-shelled turtles ① 龜 ② 〔復數〕鰲科［Trionychidae］
soften 軟化
softened water 軟化（了的）水
softener 軟化劑；（硬水）軟化器
softening 軟化；〔糖果、通心粉〕回潮
softening point 軟化點；熔（化）點
softening point tubes 軟化點測定管
softness 柔軟度；柔軟性
softness number 軟化度
softness value 軟化值
softs 〔粗糖分離后所得的〕深色糖
soggy ice cream 帶冰渣〔冰結晶〕的冰淇淋；配料太稀的冰淇淋
Sogo’s impact pulverizer 撞搫式粉碎機
Sogo’s impact universal pulverizer 撞搫式萬能粉碎機
sohachigarei 高眼鰈［Cleisthenes herzenststeini］
soja bean［= soy bean］大豆；黃豆
sojasterol 大豆甾醇
sol 溶膠（體）
sol.［= solution］① 溶液 ② 溶解作用
solan 塘鵝
Solanaceae 茄科
solanain 茄蛋白酶
solancarpidine 茄解定；水解羥基茄堿
solandrine 茄君〔一種茄子咸〕
solanellic acid 茄呢酸；膽汁六酸
solanesol 茄呢醇
solanic acid 茄酸
solanidine 茄啶
solanin(e) 茄堿
Solanum 茄屬
solar 太陽的；日光的
solar dry(ing) 日光干燥
solar evaporation 曝曬蒸發
solar salt 曬制鹽
solar spectrum 太陽光譜
solarization ① 光致淀粉減少（作用）② 曝曬（作用）
solasodine 茄解定；水解羥基茄堿
solasonine 茄解堿；羥基茄堿
solate 液化凝膠
solation 溶膠化（作用）〔凝膠體 變成溶膠體 的作用〕
solder ① 焊接 ② 焊鍚；焊劑
solder acid 焊鍚（藥）水
solder bath 焊鍚槽
solder crab 寄居蟹
solder horn 烙鐵頭；上鍚滾輸
solder paste 焊鍚膏
solder splashes 〔罐內殘留的〕鍚珠
solder wetting test 焊鍚附著性測定
solder-top can 頂焊（排氣孔）罐
soldered-seam can 焊鍚罐
soldered-side seam 焊接縫
soldering fluid 焊液；助焊液
soldering flux 助焊劑；焊液
soldering machine （罐身）焊鍚機
soldering tin 焊鍚
soldierfish 紅鳂魚［Holocentrus ruber］
soldierwood colubrina 對折野咖啡［Colubrina rbeclinata］
sole ① 鰨；比目魚［Solea solea］② 惟一的 ③ 底（板）
sole bread 底火面包；直接火烤的面包
solenoid 螺旋管
soler 索列拉膜〔發酵酒表面的酵母細胞薄膜〕
solid 固體 （的）；堅固（的）；硬的；立體 （的）
solid chocolate 花紋巧克力
solid condition 固態
solid cream 高脂肪奶油
solid foam 穩定的泡沫
solid gum 固體膠
solid honey 結晶蜂蜜
solid pack ① 大塊裝的（罐頭）② 整番茄罐頭 ③ 干裝罐頭
solid phase 固相
solid point 凝固點；固化點
solid sampler 固體進樣器
solid state 固態
solidifiability 凝固性
solidifiable 可凝固的；可變硬的
solidification 凝固（作用）；固化（作用）
solidification heat 固化熱
solidification point 凝固點
solidified alcohol 固化酒精
solidified margarin(e) 高度硬黃油
solidified soy 固體醬油
solidify 固化的
solidifying 固化；凝固
solidifying point 凝固點
solidity 固態；結實度
solidness 硬度；硬性
solidoid 固相
solids 固體粒子；硬粒；干物
solids content 干物質含量；固形物量
soliquoid 懸浮體 
Solouk 蘇洛克〔一種香料品種〕
solubility 溶解度；可溶性
solubility parameter 溶解度參數
solubility test 溶解度測定
solubilization 溶液化；增溶化