steeper　浸漬器；浸汁槽
steeping　浸漬
steer�、� 閹公牛；去勢公牛 ② 小犍牛；小公�！�2～4歲〕
Stefien separation process　斯蒂芬糖蜜提糖法
stein　① 啤酒壺 ② 啤酒杯；一啤酒杯容量
stellasterol　星魚甾醇
stem�、� 母■；桿；莖；梗；果柄；蒂 ② 除梗；剔除煙筋 ③ 高酒杯的腳；煙斗柄 ④ 一串香蕉
stem cell　桿細胞
stem crusher�。�煙葉）切梗機
stem nucleus　主鏈
stem selector　（煙葉）切梗機
stem steamer　煙筋濕潤機
stem thermometer　玻璃棒溫度計
stem-pressing　模壓
stemmed binder�。ㄑ┣褵熡茫┤ソ畹陌�葉
stemmed grape　去梗葡萄
stemmed tobacco　去梗的煙葉
stemmer�、� 〔水果〕去梗機 ② 〔煙葉〕抽梗機
stemmery　煙葉抽梗車間
stemming machine　① 去梗機；去柄機 ② （葡萄）果穗脫粒機
stemmy　果梗味
Stemphylium　葡柄霉
stench　臭氣；惡臭
stencil　① （鏤花）模板；型板 ② （油印用的）蠟紙
stender dish�。ㄉ�物）染色皿
stenophagous　狹食性的
stenothermal　狹溫性的
stenothermic　狹溫性（的）
stenothermophiles　嗜高溫（微）生物
stent　展伸
step seal　階式密封
step sizing　連續篩選
step wave　階梯波
steps　〔罐頭底蓋上的〕膨脹圈
stepwise　分段的；逐步的；梯段的；階式的
stepwise device　分段裝置
stercobilin　糞（后）膽色素
stercobilinogen　糞（后）膽色素原
stercorin　糞甾醇
stercorol　尿膽素
stercus　糞便
stereoisomer　立體異構體 
stereoisomeride　立體異構體 
stereoisomerism　立體異構現象
stereomer　立體異構體 
stereomeride　立體異構體
stereomicroscope　體視顯微鏡；（立）體顯微鏡
stereophotomicrograph　立體顯微照片
stereoplotter　立體測圖儀
stereoscope　實體鏡；體視鏡
stereoscopic microscope　體視顯微鏡
stereoscopic ocular　立體接目鏡
sterid(e)　甾類化合物；類固醇化合物
steriflame sterilizer　（罐頭）火焰殺菌機
sterigma　小梗
sterigmatocystin　雜色曲霉素〔霉菌毒素〕
Sterigmaocystis　黃霉屬
sterilamp　紫外線殺菌燈
sterilant　殺菌劑
sterile　不能繁殖的；無菌的；消過毒的；不肥沃的
sterile filling　無菌灌裝
sterile filtration　無菌過濾；過濾滅菌
sterile food　無菌食品；（經高壓）殺過菌的食品
sterile hyphae　不育菌絲
sterile milk　消毒牛奶
sterile myzelium　無孢菌絲體 
sterile working　無菌操作
sterility　不能繁殖；不育；不孕；無菌；消毒；無效
sterility curve　殺菌率曲線
sterility sest　無菌試驗
sterilization　殺菌（作用）；消毒；滅菌；絕育
sterilization dose　消毒劑量
sterilize　殺菌
sterilized　已滅菌的；已消過毒的
sterilized milk　消毒牛奶
sterilizer　殺菌鍋；消毒器
sterilizing�、� 殺菌；滅菌 ② 消毒的；殺菌的
sterilizing agent　消毒劑；殺菌劑；滅菌劑
sterilizing chamber　殺菌室；消毒室
sterilizing effct［SE］殺菌效果
sterilizing rate　殺菌率
sterilizing value　殺菌値
sterin　硬脂酸甘油酯；硬脂酸精
sterioside　甾苷（化合物）
sterlet　小體鱘［Acipnser ruthenus］
sternite�、� 腹甲〔指甲殼類〕 ② 腹片〔指昆蟲〕
sternum�、� 胸骨 ② 腹甲〔指甲殼類〕 ③ 腹板〔指棘皮類昆蟲〕
sterny　粗粒的
stero-bile acid　甾族膽汁酸
steroid　甾類化合物；類固醇
steroid glycoside　甾類糖苷
steroid hormone　甾類激素
steroid nucleus　甾核
steol　甾醇；固醇
steroline　甾醇苷
sterolytic　可分解甾醇的
sterone　甾酮；固酮
sterule　無菌液瓶
steur herring　桶裝原條醃鯡
shevioside　斯切維苷〔一種天然甜味料，比蔗糖甜300倍，不得用于食品〕
stew�、� 燜肉；燉；煨 ② 養魚池；養牡蠣池
stew pan　燉鍋；燒鍋
stew pot�。ㄓ猩w的）燉鍋
stewed�、� 燉的；煨的；紅燒的 ② 喝醉的
stewed apricots　燴杏〔西點名〕
stewed beef　燜牛肉；紅燒牛肉
stewed beef with noodles　面條燴牛肉〔西菜名〕
stewed chicken and duck with rice　米飯燴雞鴨〔西菜名〕
stewed chicken and rice in cream　奶油燴雞飯〔西點名〕
stewed chicken slices in cream　奶油燴雞片〔西菜名〕
stewed dated　燴蜜棗〔西點名〕
stewed egg-plant　紅燴茄子〔西菜名〕
stewed fish slices　紅燴魚片〔西菜名〕
stewed fruits�。ㄋ�果）蜜餞
stewed meat　① 燜肉 ② 煨肉
stewed mixed meat in cream　奶油燴雜拌肉〔西菜名〕
stewed pork chop　紅燒排骨〔中菜名〕
stewed pork slices in cream　奶油燴豬肉片〔西菜名〕
stewed pork steak　紅燒排骨〔中菜名〕
stewed tomato　茄汁調味番茄〔西菜名〕
stibialism　銻中毒
stick�、� 膠質肉湯；濃肉湯；濃融油脂 ② 屠宰；刺殺 ③ 粘貼；稀漿糊 ④ 煙桿 ⑤棒（狀）；桿（狀）⑥攙在飲料中的酒 
stick candy　棒糖
stick cod　硬鱈干
stick drier�。ㄈ猓�湯粉干燥機
stick ice cream bar　雪糕
stick lac 樹枝蟲膠
stick water�、� 膠質肉湯；濃肉湯 ② 魚汁〔生產魚粉時所榨得的液體 〕
stickability　粘（著）性；粘稠度
sticker　① 屠宰工作 ② 卷帶〔馬口鐵基板〕退火時，兩層之間因擠緊而造成的粘接斑痕
stickiness�、� 粘性 ② （糖果）發烊
sticking　① （刺殺）屠宰 ② 停止發酵 ③ 頸部刺殺
sticking and chuck　牛頸肉
sticking knife�。�空心）放血刀
stickings　去骨牛頸肉
stickleback　中華九刺魚［Pungitius sinensis］
sticks　攙飲料的酒
stickum　粘性物質
sticky　膠粘的；粘著的
sticky bread　粘瓤面包
sticky dough　發粘面團
sticky matter　膠粘物質
stictic acid　斑點酸
stiction　粘滯作用
stiff　硬化（的）；稠厚（的）；粘滯（的）；強烈的（酒）
stiff arrowhead　堅硬慈菇［Sagittaria tigida］
stiff sunflower　堅硬向日葵［Helianthus rigidus］
stiffen　（使）硬化；粘稠人
stiffen flow　粘滯流（動）
stiffen syrup　濃糖漿
stiffener　硬化劑；增稠劑
stiffening agent　硬化劑；增稠劑
stiffiy beaten　甩奶油；奶油的打擦
stiffness　〔紙板、馬口鐵的〕硬挺度；剛性
Stigeoclonium　毛枝藻（屬）
stigmastane　豆甾烷
stigmastanol　豆甾烷醇
stigmastenol　豆甾烯醇
stigmasterol　豆甾醇
still�、� 蒸餾（釜）② 靜止 ③ 無活力的 ④ 不起泡的
still beverage　普通飲料；非充氣飲料
still column　蒸餾柱
still kettle　蒸餾釜
still one’s appetite　滿足食欲
still pot　淀粉槽；蒸餾釜
still retort　靜止式殺菌鍋
still room　蒸餾室；糧食貯藏所
still tube　蒸餾管
still water　靜水
still wine　葡萄汁酒
stillage　釜餾物
stillingic oil　鳥桕油
stillingic acid　鳥桕酸；2，4－癸二烯酸
Stilton cheese　新提耳頓干酪〔英國的一種優質干酪〕
stimulant　① 刺激性的 ② 刺激物；興奮汁
stimulating beverage　提神飲料；興奮性飲料
stimulating phase　激發期
stimulation　刺激（作用）；興奮（作用）
stimulus　刺激（物）
sting fish　黑鮶［Sebastodes fuscescens］；黑石鱸（河北名）
sting ray　魟魚；鯆魚；海鷂魚；蒲魚［Dasyatidae］
stinging hair　螯毛
stingo　烈性啤酒
stink　惡臭　；發生臭氣的
stink cupboard　通風樹；毒氣柜
stinking smut�、� 小麥網腥黑穗病［Tilletia caries］② 小麥光星黑穗�。跿illeria foetida］
stinkometer　魚類鮮度測定儀
stint　限制；篩制〔食欲〕
stiparogenic　引起便秘的（食物）
stiparolytic　有助于通便的（食物）
stipe�、� 柄；葉柄；梗篩 ② 菌柄
stir(r)　攪拌
stir-fried　炒的
stirabout　燕麥粥
strirrer　攪拌器；攪拌漿
strirrer arm　攪拌漿（葉）
strring　攪拌；攪動
strring apparatus　攪拌器；攪拌裝筐
atirring machine　攪拌器
atirring motion　湍流；渦流；紊流
stirring rod　攪棒
stitch pumping　注射法醃制
stitch weld　縫焊
stitcher　釘箱機
stive�。�磨碎機）粉磨
stive purifler　粗篩去糝機
stizolobin　絲絨球蛋白〔得自中國絲絨豆Velvet bean〕
stobb�。ú葺�的）蒂把
stock�、� 樹干；莖 ② 種族 ③ 原料；基料 ④ 家畜 ⑤苗木；砧木 ⑥庫存品；存貨
stock ale　老熟過程中的啤酒
stock blend　基料；原組分
stock culture　原培養物；培養基；儲備培養
stock cutter　切料機
stock feed　牲畜飼料
stock fish　（鱈）魚干
stock fondant　軟糖胚
stock graining　油脂凝結
stock indicator　裝料指示器
stock pot�。�燉湯用）湯鍋
stock room　成品庫
stock solution　原液；儲備液
stock tank　貯藏
stocker�。�為屠宰而）育肥的小公牛
stocker cattle　肥育牛
stocker heiter　育肥的母牛犢
stocker steer　肥育牛
stockfish　一種挪威生產的淡風干魚，含水12～15 % ，每4.5公斤可制成1公斤成品
stockiness�。ㄉ�畜）內膘；肥厚；多肉
stockinette　布袋；（熏火腿用）織帶
stocking�、� 養魚；養魚池〔如水庫〕 ② 生長
stocking of mould　霉壞；長霉
stockyard　① 牧場 ② 牲畜市場
stodge�、� 狼吞虎嚥 ② 濃厚的食物；經餓的食物；貪吃的人
stodgy　濃厚的（食物）；不消化的
stodgy bread　硬面包；未發好的成包
stodgy loaf　瓤不松軟的面包
stogie; stogy　細長的雪茄煙
stollen　葡萄干甜面包；果肉面包；德式咖啡點心
stolon　匍匐菌絲
stolonate　有匍匐菌絲的
stoma　氣孔；小孔；口
stomach�、� 胃 ② 食欲 ③ 消化
stomach lining　胃粘膜
stomachic　胃的；健胃的；幫助消化的
stomatitis　口炎
Stomoxys　廄蠅屬
Stomoxys calcitrans　廄蠅
stone ① 石頭；磨石；磨盤 ② 果核 ③ 英國重量單位〔＝6.35公斤〕 ④ 面粉計量單位；合14磅
stone bass　多鋸鮨［Polyprion americanus］
stone cell　石細胞
stone fiinsh　糙面馬口鐵
stone flounder　石鰈［Kareius bicoloratus］
stone fruit　核果
stone grinder　盤磨；石麻
stone leek　大蔥［Allium fistulosum］
stone moroko　麥穗魚［Pseudorasbora parva］
stone oil�、� 果仁油 ② 橄欖油
stone perch　棘鱸［Acerina cernua］
stone roll　石碾；石輥
stone roller　大鱗彎嘴鱵
stone template　磨片
stoner　① 去核機 ② 除石機
stoneware　陶器（的）；陶瓷（的）
stoneware pipe　陶瓷管
stoneware shapes　陶制填料
stoning 去（果）核
stool�、� 模底板 ② 糞便
stopper�、� 塞子 ② （用塞子）塞住
storability　耐藏性；保存性
storable　可貯藏的；耐藏的〔物料〕
storage　貯藏；保藏；倉庫
storage bunker　食品貯存庫
storage cellar　地下貯藏室
storage life　保藏期限
storage loss　貯藏損耗
storage period　貯藏期；保藏期
storage tank�、� 貯槽 ② 野營啤酒罐
storage test　儲存試驗
storge trouble　貯存中的變質
storage yard　露天倉庫
storax　① 蘇合香脂 ② 蘇合香［Liquidambar orientalis］
storax oil　蘇合香油
store�、� 貯藏量 ② 倉庫 ③ 商店 ④ 斷奶前的小豬
store holder　儲料器
stored beets　甜菜壟藏法
stored nut moth　一點谷蛾［Paralispa gulans］
storing　儲藏
Stork process　牛奶的超高溫殺菌
storm tobacco　破碎煙葉
storny fermentation test　激烈發酵測定〔油酸菌測定〕
stoup　酒杯
stout　① 上層發酵黑啤酒 ② 雪茄煙品種 ③ 烈性黑麥酒 ④ 健壯
stout beer　烈性黑啤酒
stout purslane　粗莖馬齒莧［Portulaca neglecta］
stove�、� 烤 ② 烤爐；烤干 ③ 糖果發烊
stoved salt　鍋鹽；精鹽
stoving�、� 烤化；烤干 ② （塗料）烘烤 ③ 糖果發烊
stow　堆垛；貯藏
stowage　堆垛；貯藏
stoyer　飼料
Stracchino cheese　斯特位希諾干酪〔一種意大利產軟干酪〕
straight�、� 一級小麥粉；精白粉 ② 不發醇面團 ③ 純威士忌酒 ④ 純粹的；不摻雜的
straight bean　豊豆
straight chain　直鏈
straight cut　縱切的〔如煙草〕
straight dough　未發起來的面團；死面團
straight firing　直接火加熱
straight flour　單一品種的原麥面粉
straight flow　直流
straight product　純產品
straight salt�。�純）淨（的）鹽；精鹽
straight whisky　〔不加酒精的〕純威士忌酒
straight-freezing　一次凍透
strain　① 菌珠 ② 品系 ③ 應變 ④ 拉緊 ⑤過濾
strain ga(u)ge(s)　張力計；應變儀
strain hardening　變形硬化
strain off　澄出；濾出；擠出；煉出
strain relief　溢流胃口
strain test　品種試驗
strain through　濾過；濾出
strain tube　應變管
strained food�、� 嬰兒食品 ② 糊狀食品
strained fruits　擦傷果；擠壞的水果
strained honey　濾淨的蜜
strained tomatoes　打成漿的番茄
strainer�。ù郑�濾器；篩（網）；拉桿；撤沫器
strainer-dipper test　濾杓試驗〔一種評定牛奶質量的試驗法〕
strainer-dippers　有柄濾杓
straimaster　粗濾器
straminol　麥稈醇
strap label　塗膠商標紙
strapper　包扎機；捆扎機
strapping machine　捆箱機；捆扎機
strapping tape　捆扎帶
Strassburg sausage�。ǚ▏�）斯特拉斯堡香腸〔由牛肉；小牛肉和豬肉等制成的熟香腸〕
Strassburg patty　斯特拉斯堡小餡餅〔雞肝泥餡〕
stratification　分層（現象）
stratification sampling　分層取樣
stratified flow　層流
stratified plastics　層壓塑料
stratiform　層狀的；分層的
stratiform cake　千層餅；多層蛋糕
stratographic　色層分離的
stratographic analysis　色層分析
stratography　色層分離（法）
stravelling speed　遷移速度
straw　① 禾稈；稻草；麥稽 ② 莖管 ③ （喝汽水等用的）麥稈吸管 ④ 無用物
straw bag�。ǖ荆┎莅�
straw board　紙板；馬糞紙