動物性食品 food of animal origin (animal food) 
植物性食品 vegetable food (plant food) 
傳統食品 traditional food 
干制食品 dehydrated food 
糖制品 confectionery 
腌制品 curing food 
烘焙食品 bakery 
熏制食品 smoking food 
膨化食品 puffed food (extruded food) 
速凍食品 quick-frozen food 
罐藏食品　canned food 
方便食品 convenient food(fast food, prepared food, instant food) 
特殊營養食品　food of special nutrients 
嬰幼兒食品 infant or baby food 
強化食品 nutrient fortified food 
天然食品　natural food 
摸擬食品 imitation food 
預包裝食品　prepackaged food 
食品制造 food manufacturing 
食品加工 food processing 
食品工業 food industry 
食品資源　food resource 
食品新資源　new resource for food 
原料　raw material 
成分 ingredient 
主料 major ingredient (major material) 
輔料 minor ingredient 
食品添加劑　food additive 
食品營養強化劑　food enrichment 
加工助劑 processing aid 
酶　enzyme 
配料表　list of ingredients 
配方 formula 
食品包裝材料　packaging material for food 
食品包裝容器　food container 
軟包裝　flexible package 
硬包裝　rigid package 
食品標簽　food labelling 
保質期　date of minimum durability 
食品質量管理　food quality control 
食品質量監督　food quality supervision 
食品質量檢驗　food quality inspection 
食品衛生 food hygiene (food safety) 
食品營養　food nutrition 
食品成分　food composition 
食品分析　food analysis 
食品工業標準化　food industry standardization 
食品標準　food standard 
食品產品標準　food product standard 
食品衛生標準　food hygienic standard 
食品廠衛生規范　hygienic code of food factory 
食品分析方法標準　food analysing standard methed 
良好操作規范　good manufacturing practice (GMP) 
危害分析關鍵控制點 hazard analysis and critical control point (HACCP) 
食品生產許可證 food production licence 
食品產品合格證　food product qualification 
食品衛生許可證　food hygiene licence 
食品衛生合格證 food hygiene qualification
食品工業副產品 by-product of food industry 
糧食 grain 
谷類制品cereal product 
肉制品 meat product 
食用油脂 edible oil and fat 
乳制品 dairy product 
水產品 sea food 
水果制品 fruit product 
蔬菜制品 vegetable product 
植物蛋白食品 vegetable protein food 
淀粉制品 starch-based product 
蛋制品 egg product 
糕點 pastry 
糖果 candy 
調味品 condiment (seasoning) 
食用鹽 edible salt (food grade salt) 
飲料酒 alcoholic drink 
無酒精飲料 non-alcoholic drink （ soft drink ） 
原料清理 raw material handling (raw material cleaning) 
原料預處理 pretreatment of raw material 
酸處理　acid treatment 
硫處理 sulphuring treatment 
堿處理 alkali treatment 
粉碎 grinding 
破碎 cracking (crushing) 
打漿 mashing 
攪拌 mixing 
分離 separation 
離心分離 centrifugal separation 
過濾 filtration 
膜分離 membrane separation 
篩分 screening (sifting) 
沉淀 precipitation 
濃縮 concentration 
蒸餾 distillation 
精餾 rectification (distilling) 
蒸發 evaporation 
閃蒸 flash evaporation 
離子交換 ion exchange 
吸附 adsorption 
吸收 absorption 
解吸 deabsorption 
干燥 drying 
脫水 dehydration 
復水 rehydration 
浸取 extraction 
壓榨 pressing 
乳化 emulsification
均質 homogenizing 
發酵 fermentation 
釀造 brewing 
糊化 gelatinization 
凝沉 coagulation
液化 liquefaction)
糖化 saccharification (conversion) 
氫化 hydrogenation 
嫩化 tenderization 
軟化 softening 
營養強化 fortification (enrichment) 
膨化 extrusion (puffing) 
精制 refining 
烘焙 baking 
熏制 smoking 
保鮮 refreshment (refreshing) 
冷藏 cold storage , frozen storage 
速凍 quick-freezing 
氣調貯藏 storage in controlled atmosphere 
干制保藏 drying preservation (preserved by dehydration ; drying process) 
腌制保藏 curing preservation (preserved by curing process) 
鹽漬 salting 
醬漬 saucing 
糖漬 sugaring 
酸漬 pickling 
糟漬 cured or pickled with germented grains 
輻照保藏 irradiation preservation 
化學保藏 chemical preservation 
成熟 ripening 
滅菌 sterilization 
超高溫瞬時滅菌 ultra high temperature short time sterilization 
商業無菌 commercial sterilization 
消毒 disinfection 
巴氏消毒 pasteurization 
接種 inoculation 
培菌 cultivation 
染菌 microbiological contamination （ contamination ） 
食品包裝 food packaging （ food packing ， food package ） 
真空包裝 vacuum packing 
充氣包裝 gas flush packaging （ gas packing ） 
無菌包裝 aseptic packaging （ aseptic packing ） 
營養素 nutrient 
蛋白質 protein 
粗蛋白質 crude protein 
植物蛋白 vegetable protein 
動物蛋白 animal protein 
營養學評價 nutritional evaluation 
蛋白質變性 protein denaturation 
蛋白質互補 complementary action of protein 
氨基酸 amino acid 
必需氨基酸 essential amino acid 
脂肪 fat (oil and fat) 
粗脂肪 crude fat 
脂肪酸 fatty acid 
飽和脂肪酸 saturated fatty acid 
不飽和脂肪酸 unsaturated fatty acid 
碳水化合物 carbohydrate 
有效碳水化合物 effective carbohydrate 
粗纖維 crude fiber 
膳食纖維 dietary fiber 
礦物質 mineral matter 
微量元素 trace element 
維生素 vitamin 
脂溶性維生素 liposoluble vitamin (fat soluble vitamin) 
水溶性維生素 water soluble vitamin 
每日推薦的營養素供給量 (RDA) recommended daily nutrient allowance 
水分 moisture content 
水分活度 water activity 
熱量 calorie 
固形物 solid content 
可溶性固形物 soluble solid 
不溶性固形物 insoluble solid 
食品污染 food contamination 
生物性污染 biologic contamination 
化學性污染 chemical contamination 
放射性污染 radioactive contamination 
重金屬 heavy metal 
微生物毒素 microbial toxin 
農藥殘留 residue of pesticide 
獸藥殘留 residue of veterinary drug 
食物中毒 food poisoning 
酸敗 rancidity 
腐敗 spoilage 
霉變 mould 
褐變 browning 
食物安全毒理學評價 toxicological evaluation for food safety 
人體每日允許攝入量 (ADI) acceptable daily intake (ADI) 
食品感官檢驗 sensory analysis ( sensory evaluation) 
感官特性 organoleptic attribute 
食品理化檢驗 food physical and chemical analysis 
總還原糖 total reducing sugar 
還原糖 reducing sugar 
酸度 acidity 
總酸 total acid 
碘價 iodine value 
酸價 acid value 
過氧化值 peroxide value 
食品微生物學檢驗 food microbiological analysis 
菌落總數 total plate count 
大腸菌群 coliform 
致病菌 pathogenic bacterium 
抗生素 antibiotic