食品包裝 food packaging �。� food packing ， food package ）
真空包裝 vacuum packing
充氣包裝 gas flush packaging （ gas packing ）
無菌包裝 aseptic packaging （ aseptic packing ）
營養素 nutrient
蛋白質 protein
粗蛋白質 crude protein
植物蛋白 vegetable protein
動物蛋白 animal protein
蛋白質營養學評價　 nutritional evaluation
蛋白質變性 protein denaturation
蛋白質互補 complementary action of protein
氨基酸 amino acid
必需氨基酸 essential amino acid
脂肪 fat (oil and fat)
粗脂肪 crude fat
脂肪酸 fatty acid
飽和脂肪酸 saturated fatty acid
不飽和脂肪酸 unsaturated fatty acid
碳水化合物 carbohydrate
有效碳水化合物 effective carbohydrate
粗纖維 crude fiber
膳食纖維 dietary fiber
礦物質 mineral matter
微量元素 trace element
維生素 vitamin
脂溶性維生素 liposoluble vitamin (fat soluble vitamin)
水溶性維生素 water soluble vitamin
每日推薦的營養素供給量 (RDA) recommended daily nutrient allowance
水分 moisture content
水分活度 water activity
熱量 calorie
固形物 solid content
可溶性固形物 soluble solid
不溶性固形物 insoluble solid
食品污染 food contamination
生物性污染 biologic contamination
化學性污染 chemical contamination
放射性污染 radioactive contamination
重金屬 heavy metal
微生物毒素 microbial toxin
農藥殘留 residue of pesticide
獸藥殘留 residue of veterinary drug
食物中毒 food poisoning
酸敗 rancidity
腐敗 spoilage
霉變 mould
褐變 browning
食物安全毒理學評價 toxicological evaluation for food safety
人體每日允許攝入量 (ADI) acceptable daily intake (ADI)
食品感官檢驗 sensory analysis ( sensory evaluation)
感官特性 organoleptic attribute
食品理化檢驗 food physical and chemical analysis
總糖 total reducing sugar
還原糖 reducing sugar
酸度 acidity
總酸 total acid
碘價 iodine value
酸價 acid value
過氧化值 peroxide value
食品微生物學檢驗 food microbiological analysis
菌落總數 total plate count
大腸菌群 coliform
致病菌 pathogenic bacterium
抗生素 antibiotic