1個(gè)西瓜榨20扎鮮汁
榨取一扎1.25L的木瓜果汁至少需要4個(gè)木瓜，而在湖北省武漢市的久久隆酒店，一個(gè)木瓜卻可以“榨”出4扎“鮮”果汁。 該酒店的“技巧”是：鮮果汁由十余種食品添加劑勾兌而成，加入少量天然木瓜汁“添加劑”即可。
在久久隆酒店，售價(jià)48元/扎的木瓜汁，服務(wù)員宣稱其系新鮮水果榨出。但在實(shí)際操作間，記者看到的是另外一幅景象：工作人員在攪拌機(jī)中僅放入三四片木瓜，隨后從白色的沒(méi)有任何標(biāo)簽的塑料瓶中，倒出紅黃色的液體加入攪拌機(jī)，又從三盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，一扎木瓜汁就完成了。
榨出的木瓜汁，香味撲鼻，橙色誘人，果肉碎末均勻分布。這家酒樓的西瓜汁也是采用類(lèi)似的方法制作而成，一個(gè)西瓜可以制成20多扎“鮮榨”西瓜汁。
記者與質(zhì)監(jiān)工商執(zhí)法人員在體育館路青蓮酒家檢查發(fā)現(xiàn)，該酒家的果汁售價(jià)更貴，木瓜汁98元/扎，雪梨汁88元/扎，黑米核桃汁98元/扎。而這些木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁，實(shí)際制作方法與久久隆酒店如出一轍。
“果汁伴侶”伴什么？
記者與執(zhí)法人員進(jìn)入久久隆酒店的鮮榨果汁專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，桌面上密密麻麻擺放著17瓶白色塑料瓶，上面貼著各種水果口味標(biāo)簽，如“柳橙”、“玉米伴侶”、“奇異果”、“紅棗”等等。
“這些都是鮮榨果汁伴侶，在榨汁時(shí)進(jìn)行添加。”承包該酒店果汁業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人李良杰稱，這批貨是從江蘇昆山某食品有限公司購(gòu)進(jìn)的，由于大雨打濕原因，所以上面商標(biāo)、生產(chǎn)廠家、地址等標(biāo)簽都被撕掉了。
記者將上述兩家酒店使用的部分“鮮榨果汁伴侶”送到湖北省質(zhì)檢院，經(jīng)專(zhuān)家檢測(cè)確定，這些都是果汁濃縮添加劑，例如木瓜汁伴侶，含有酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。奇異果汁伴侶，包括酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)色素、香精等。另外在榨汁中還要使用三種白色粉末，分別是優(yōu)果粉、糖和奶精。
李良杰稱，榨汁只需要添加20-30毫升“鮮榨果汁伴侶”，就可做成一扎(1250毫升)果汁。檢查發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)售的鮮榨果汁一般都要添加數(shù)種至十余種添加劑，如奇異果果汁，要兌入10種添加劑。
果汁“勾兌”已成行業(yè)潛規(guī)則
記者跟蹤采訪得知，不僅是鮮榨水果汁，目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、紅棗汁等雜糧現(xiàn)榨汁，也采取了幾乎同樣的操作手法。
據(jù)悉，三家武漢企業(yè)百果飄香(武漢怡漿食品公司)、蔬果情緣食品有限公司、世紀(jì)星龍果汁有限公司，是“鮮榨果汁伴侶”專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售大戶，直接承包了武漢市40多家大型酒店的果汁經(jīng)營(yíng)，同時(shí)還向200多家承包酒店果汁的中、小經(jīng)銷(xiāo)商，以及酒店自營(yíng)者提供“鮮榨果汁伴侶”產(chǎn)品。
據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供的銷(xiāo)售記錄，江城多家知名酒店名列其中，包括湖錦、湘鄂情、三五醇等酒店，此外一些知名的火鍋城、西餐廳、KTV等都在使用同樣的榨汁套路。
武漢怡漿食品公司網(wǎng)站上寫(xiě)著：“（公司）在全國(guó)擁有眾多星級(jí)酒店和高檔餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所的終端網(wǎng)絡(luò)及加盟商……百果飄香果汁吧07年全國(guó)突破3000家。”
該公司負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示：“武漢市上百家酒店用我們的產(chǎn)品，近30家是直接外包的，另外70％是由我們供應(yīng)原料，而全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商有近萬(wàn)家。”
記者探知，目前勾兌果汁不僅在武漢市盛行，在湖北其他地區(qū)也有蔓延之勢(shì)。在黃石市黃石大道某新建成的高檔酒店，一扎木瓜汁的售價(jià)為45元，服務(wù)員宣稱果汁全部是由新鮮水果榨出來(lái)的。但實(shí)際上，整扎果汁只用了幾片木瓜，同樣，更多的是兌入 “果汁伴侶”的木瓜口味添加劑。
毛利率高達(dá)93%
根據(jù)酒店的進(jìn)貨單據(jù)、銷(xiāo)售賬目，記者算了一筆明細(xì)賬。以荊州青蓮酒家體育館路分店為例，該店鮮榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兌入100毫升木瓜鮮榨果汁伴侶，加入2克優(yōu)果粉，加水?dāng)嚢瓒伞?/p>
記者在酒店相關(guān)進(jìn)貨單據(jù)上看到，木瓜果汁伴侶40元/瓶，每瓶?jī)艉繛?000毫升，每次使用100毫升，折算下來(lái)實(shí)際花費(fèi)2元錢(qián)。同樣方式計(jì)算出來(lái)優(yōu)果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為6-12元/公斤，即使該酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共約7元，然而酒店把這扎木瓜汁賣(mài)給消費(fèi)者的售價(jià)是98元，毛利率高達(dá)93%。
業(yè)內(nèi)人士稱，80%只是行業(yè)平均利潤(rùn)率，93%的毛利率其實(shí)也還不算最高的，這家青蓮酒家的果汁業(yè)務(wù)是酒店自己經(jīng)營(yíng)，原材料都是從外購(gòu)進(jìn)的，已經(jīng)被供應(yīng)商賺了一道材料錢(qián)。
目前越來(lái)越多的酒店采取果汁外包方式，由鮮榨果汁伴侶等原材料供應(yīng)商包工、包料、包做，酒店僅提供場(chǎng)所讓其銷(xiāo)售，賣(mài)果汁的收入三七分或是四六分。如此一來(lái)成本更低，甚至有些商家根本不加水果，完全是添加劑勾兌“果汁”，牟取更高暴利。
記者在酒店中隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者，大部人對(duì)“鮮榨果汁”的潛規(guī)則毫不知情。
在久久隆酒店消費(fèi)的鐘宜女士，接受記者采訪時(shí)稱，酒店的鮮榨果汁賣(mài)得比較貴，一直都以為它們肯定是現(xiàn)榨的純天然果汁，沒(méi)想到竟然是色素、香精等兌成的。旁邊另一位消費(fèi)者許先生稱，往鮮榨果汁里面摻點(diǎn)水還能接受，但是加色素、糖精等就太離譜了，搞半天連水果味道都是人工合成的。
專(zhuān)家建言：標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)最重要
“這樣的果汁不含任何對(duì)人身體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還不如白開(kāi)水！”武漢工業(yè)學(xué)院食品系教授黃澤元對(duì)記者表示。
湖北省質(zhì)檢院檢測(cè)部的專(zhuān)家們表示，酒店在售鮮榨果汁還要使用各種色素上色、各種酸味劑、甜味劑加料，主要掩蓋水多果汁少的問(wèn)題，這已經(jīng)超出食品添加劑正常使用范疇，有摻雜、摻假的嫌疑，特別是如果榨汁水果本身腐敗，通過(guò)添加劑進(jìn)行掩蓋，就會(huì)存在食品安全事故隱患。
據(jù)介紹，某些食品添加劑，特別是日落黃、誘惑紅等色素和香精，在使用量上也有嚴(yán)格限制。人工合成色素在生產(chǎn)過(guò)程中可能混進(jìn)砷、鉛或其他一些有毒的中間產(chǎn)物。
湖北省質(zhì)檢院張莉介紹，我國(guó)有果蔬汁飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑使用規(guī)定嚴(yán)格，但目前并沒(méi)有鮮榨果汁的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致酒店為節(jié)約成本而“鉆空子”，這也是導(dǎo)致消費(fèi)者不知情和執(zhí)法部門(mén)難查處的主要原因
“準(zhǔn)確來(lái)講，這是一種帶果肉的果味飲料，而不應(yīng)該叫做鮮榨果汁。”湖北質(zhì)檢院有關(guān)專(zhuān)家對(duì)記者說(shuō)。鮮榨果汁應(yīng)該是由純水果現(xiàn)榨的產(chǎn)品，但是目前國(guó)家沒(méi)有對(duì)這種現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的散裝果汁給予明確定義。
武漢質(zhì)監(jiān)部門(mén)表示，即使發(fā)現(xiàn)有酒店的鮮榨果汁是勾兌而成，也無(wú)法查處，“果汁中純果汁含量應(yīng)該是30%還是90%？能否添加色素？這些目前尚無(wú)相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員無(wú)法操作。”
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授劉睿認(rèn)為，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第19條指出，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。質(zhì)監(jiān)部門(mén)、酒店餐飲行業(yè)應(yīng)盡快起草出臺(tái)“鮮榨果汁”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)行為。
