昨日，本報(bào)記者就消費(fèi)者對(duì)火鍋店的有關(guān)投訴進(jìn)行了暗訪。
進(jìn)入牛年，省城不少消費(fèi)者在火鍋店就餐時(shí)點(diǎn)份帶有“牛氣”的“肥牛”，可到底是“肥牛”、還是“瘦牛”呢？記者就消費(fèi)者想知道又難以了解的一些情況，進(jìn)行了調(diào)查。
到底是多少？
時(shí)間：2009年3月8日12時(shí)30分
地點(diǎn)：親賢北街友仁居華安肥牛
經(jīng)過(guò)：“小伙子，就來(lái)兩盤牛肉吧。”在一個(gè)男服務(wù)生的推薦下，記者點(diǎn)了一盤標(biāo)價(jià)為28元的上腦肥牛和一盤12元的五花肥牛。“你們牛肉的分量足嗎？”和記者一同就餐的一位朋友詢問(wèn)。“足著呢，小盤都是4兩。”服務(wù)生隨口回答。“確定有4兩嗎？”“沒(méi)問(wèn)題，4兩多呢。”
不一會(huì)兒，男服務(wù)生把菜端來(lái)，其中就包括兩盤肥牛。記者數(shù)數(shù)，每個(gè)盤子里都擺放了16片薄薄的牛肉片。
“牛肉這么薄，是不是分量不對(duì)啊。”隨行的一位朋友發(fā)問(wèn)。“我們店的肉都是論盤賣，不論分量。”“那我們可以去稱一下嗎？”“可以啊，你們跟我來(lái)。”
出乎意料的是，男服務(wù)生很爽快地答應(yīng)了我們的要求，并把我們帶到了食品操作間門口。此時(shí)，一位西裝打扮的工作人員也跟隨過(guò)來(lái)，但沒(méi)有說(shuō)話。
“這里顧客不能進(jìn)，請(qǐng)留步。”門口一位工作人員試圖阻攔我們。我們也知道，非工作人員，如果沒(méi)有穿著合格衛(wèi)生的工作服，是不能隨便出入食品操作間的。“進(jìn)來(lái)吧。”已經(jīng)進(jìn)了房間內(nèi)的那位小伙子招呼我們，這令記者十分詫異：食品操作區(qū)就這樣輕而易舉地進(jìn)去了。
在操作間，七八位師傅正忙于切肉、分裝等工序，對(duì)于我們的到來(lái)，表情都有些疑惑。“這是誰(shuí)啊，進(jìn)來(lái)干嗎？”有人發(fā)問(wèn)。“他們想稱一下分量。”那個(gè)小伙子平靜地回答。他把一盤牛肉放到了電子秤上，同時(shí)也點(diǎn)擊了“去皮”鍵，“到底是多重啊？”記者的朋友問(wèn)。明明電子秤有數(shù)字顯示，但是小伙子卻沒(méi)有回答。“小伙子，到底分量是多少？”記者也問(wèn)。但是，小伙子看看電子秤，依然沒(méi)有作出回答。此時(shí)，他又找來(lái)操作間的兩三位工作人員看秤，最終沒(méi)有一個(gè)人告訴我們，這份肉的分量到底是多少。
不過(guò)，記者注意到，電子秤上顯示的數(shù)字為：145克。本來(lái)4兩的肉品實(shí)際上只有2.9兩，比那個(gè)小伙子說(shuō)的少了1.1兩。此外，在操作間的兩分鐘內(nèi)，記者還注意到，切好的肉，師傅們幾乎很少去電子秤上去稱，就直接放到盤子里了。
“沒(méi)有關(guān)系，小伙子，我們不稱了，謝謝你。”記者的朋友熱情地感謝這個(gè)領(lǐng)我們復(fù)秤的服務(wù)人員。同時(shí)，也請(qǐng)小伙子找來(lái)了一個(gè)干凈的袋子。
返回座位，我們用前幾日采訪曾用過(guò)的便攜式秤，分別復(fù)秤了用袋子裝好的上腦肥牛和五花肥牛，結(jié)果顯示是：兩袋的分量均為150克，與店家電子秤稱的分量基本接近。
“就是這兩盤牛肉，到底多重。服務(wù)員說(shuō)4兩，怎么我們稱后缺1兩多？”看到之前的那位曾經(jīng)注意我們的穿西裝的工作人員，我們向他詢問(wèn)：“你是這里的負(fù)責(zé)人吧，請(qǐng)問(wèn)貴姓？”“免貴姓任。”“誰(shuí)告訴你是4兩的？”“是你們的服務(wù)員啊。”“他一定是記錯(cuò)了。以前我們的菜譜是論分量賣的，菜單上就有標(biāo)注，現(xiàn)在沒(méi)有了，他們(服務(wù)員)給記錯(cuò)了。”緊接著，這位穿西裝的工作人員一本正經(jīng)地回答說(shuō)：“像這個(gè)上腦肥牛，以前一盤38元，是4兩，現(xiàn)在便宜了只有28元，所以是3兩。”
等他走后，記者的朋友更納悶了：“一會(huì)兒是3兩，一會(huì)兒又是4兩；一會(huì)兒是說(shuō)按份賣，一會(huì)兒又說(shuō)論盤賣，一盤涮肉到底有多重呢？”
一問(wèn)三不知
時(shí)間：3月8日中午時(shí)分
地點(diǎn)：五一路紅紅火鍋店
經(jīng)過(guò)：11時(shí)40分牞記者相約同事來(lái)到五一路與南華門交界處的紅紅火鍋店。落座后，女服務(wù)員遞上菜單。記者看到，在肥牛王一欄后標(biāo)著“10元”的價(jià)位，便詢問(wèn)：“10元一份的肥牛分量是多少？”一位中年老板含糊地回答：“大概有個(gè)一二兩吧。”記者刨根問(wèn)底：“到底有多重？究竟是1兩還是2兩？”中年老板竟回答：“我也不知道。”記者當(dāng)下要求看看肥牛，中年老板無(wú)奈，從操作間的冰箱里拿出一份肥牛，擺到了記者的餐桌上。
這是一份套著透明塑料飯盒的冰鮮肉。上面打著“綠色食品——— 精選肥牛王”。肉品雖然有包裝，但是包裝上找不到生產(chǎn)廠家和廠家的電話號(hào)碼。為探個(gè)明白，記者用隨身攜帶的便攜秤稱重，結(jié)果顯示這盒標(biāo)明“肥牛王”的冰鮮肉重2.5兩。記者詢問(wèn)“肥牛王”的來(lái)源，一位女服務(wù)員回答：“這是店里自己進(jìn)的，在超市根本買不到。”記者愈發(fā)狐疑：“這肥牛王不會(huì)是‘三無(wú)產(chǎn)品’吧？”在記者的一再追問(wèn)下，中年老板道出實(shí)情：“一位湖北人定期給店里送貨。”
“那對(duì)方的廠址在哪呢？”
“不知道。”
“電話呢？”
在記者的“緊逼”下，中年老板不情愿地說(shuō)了一個(gè)手機(jī)號(hào)碼：“13100113082”
“對(duì)方姓什么？”
“不知道。”
記者隨即撥通“13100113082”，接電話的人語(yǔ)氣聽(tīng)上去像是一個(gè)年輕人。
“你們廠在什么地方？”記者問(wèn)。
“河西。”
“是不是正規(guī)廠家加工的？”
“我們的產(chǎn)品都是在內(nèi)蒙加工好的。”
“經(jīng)過(guò)本地動(dòng)檢部門檢疫了沒(méi)有？”
對(duì)方語(yǔ)塞，手機(jī)那頭傳來(lái)一陣忙音……
此后，記者兩次試圖撥通這個(gè)號(hào)碼，但在一陣撥號(hào)音響過(guò)后均傳來(lái)占線的提示音。
“少點(diǎn)很正常”
時(shí)間：3月8日中午12時(shí)10分
地點(diǎn)：白龍廟街胖子涮鍋城
經(jīng)過(guò)：記者特別約請(qǐng)幾位基層工商局的同志，一起來(lái)到胖子涮鍋城就餐。看看餐桌上別人點(diǎn)的菜，每桌差不多都點(diǎn)了肥牛。我們隨即也點(diǎn)了一份肥牛和精品肥牛。從菜單的價(jià)目表上看出：這里的肥牛每份6元，精品肥牛每份15元。“這些牛肉是冰凍的還是現(xiàn)刨的？”站在旁邊的任姓服務(wù)員回答：“涮鍋城所有的涮肉都是現(xiàn)刨的。”沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間，我們要的兩份肉品端了上來(lái)。
“既然是按份賣，那每份涮牛肉有多重？”任姓服務(wù)員邊倒水邊回答：“一盤大概是半斤吧。”趁服務(wù)員忙著招呼其他顧客，記者拿出便攜式家用秤稱量，結(jié)果顯示，兩盤牛肉凈重都是4兩，與其宣稱的重量差了整整一兩。
“這是怎么回事啊？你們說(shuō)的是一盤有半斤牛肉，現(xiàn)在卻少了一兩？”
見(jiàn)記者提出疑問(wèn)，任姓服務(wù)員改口：“我們這兒的涮肉是按盤賣，不稱斤賣。”
服務(wù)人員說(shuō)：“我們都是現(xiàn)刨肉，以擺滿一盤為準(zhǔn)，所以重量都在四五兩左右，可能少放兩卷肉，就會(huì)少一兩，也算正常。”
“那不是花同樣的錢，有的顧客就少吃了一兩肉。”服務(wù)員笑而不答，轉(zhuǎn)身忙其他事去了。
記者想不明白，如果說(shuō)一盤涮肉少一兩不是個(gè)問(wèn)題，那么有的飯店一盤涮肉總共才2兩，豈不是相當(dāng)于多花了一半的冤枉錢？
一盤一個(gè)樣
時(shí)間：3月8日中午12時(shí)許
地點(diǎn)：桃園北路小綿羊火鍋店
經(jīng)過(guò)：中午時(shí)分，記者約請(qǐng)幾位有關(guān)人士，來(lái)到位于桃園北路19號(hào)的小綿羊火鍋店，見(jiàn)店內(nèi)早已坐滿就餐的客人，人聲鼎沸很是熱鬧。
在服務(wù)員的引領(lǐng)下，我們找到一個(gè)靠里的位置坐了下來(lái)。翻過(guò)菜單之后，記者指著標(biāo)價(jià)18元一盤的“精選錫盟特肥牛”，問(wèn)服務(wù)人員：“你們這一盤牛肉有多重？”身著綠馬甲、綠頭巾的女服務(wù)員回答說(shuō)：“大約在半斤左右。”“那來(lái)三盤牛肉好了”。除了牛肉，記者還點(diǎn)了其他幾樣蔬菜，并點(diǎn)了一份標(biāo)價(jià)6元的清湯小鍋。
在等菜的空當(dāng)兒，一位穿著藍(lán)灰色斜紋襯衫、剃著平頭的飯店負(fù)責(zé)人模樣的中年男子走了過(guò)來(lái)，替忙亂的服務(wù)員招呼我們，將桌面上鴛鴦大湯鍋專用的煤氣加熱口遮上硬板，擺上小湯鍋。“你們一盤肉有多重呀？”同樣的問(wèn)題，記者再次問(wèn)道。“基本上都是半斤呀！”中年男子同樣回答道，“就在這個(gè)分量左右，有的稍多點(diǎn)，有的稍少點(diǎn)。”
又過(guò)了幾分鐘，服務(wù)員端上第一盤牛肉，只見(jiàn)這盤牛肉紅白相間，被切成了薄薄的小片，平鋪在盤子中央。記者將其裝入塑料食品袋，掛在便攜秤上一稱發(fā)現(xiàn)秤盤顯示210克，與飯店人員說(shuō)的半斤還相差將近一兩。不久之后端上來(lái)的第二盤牛肉顯示分量200克，剛好四兩。最后一盤牛肉似乎稍多一些，但最終顯示分量為225克，依舊不足半斤。
“你們這里的一盤牛肉到底有多重？！”記者第三次問(wèn)到一位男服務(wù)員，“就是半斤左右呀！”男服務(wù)員同樣如此回答。“那你們?cè)趺创_定每一盤牛肉的分量？是用專門的電子秤或者臺(tái)秤稱重嗎？”記者有些疑惑。“我們飯店既不用電子秤也不用臺(tái)秤，每盤肉給多少，都是靠廚房的師傅們憑手感估計(jì)的。”男服務(wù)員回答得十分理所當(dāng)然。火鍋店人員差不多是一致表示，一盤牛肉在“半斤左右”，而記者連點(diǎn)三盤卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一盤能達(dá)到半斤，雖然說(shuō)的是“左右”，但只有少?zèng)]有多。就餐顧客那么多，又有多少食客的牛肉能達(dá)到半斤或者超過(guò)半斤？
在吃飯間隙，記者悄悄問(wèn)了幾位正在用餐的顧客對(duì)飯店食品分量的看法，發(fā)現(xiàn)絕大部分人都表示從未考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題。“牛肉之類的食品在飯店都是論盤賣呀！”正在吃飯的喬先生如此表示。
