荊楚網消息 (楚天金報) (記者韓君、實習生夏珺) 用玉米磨成的玉米粉制成的饅頭叫玉米饅頭，然而最近有讀者向本報反映，稱武漢市面上很多玉米饅頭并非如此，而是用色素和香精做成的。記者暗訪后聯合工商部門，對一些問題饅頭店進行了查處。

　　街頭“玉米饅頭”引質疑

　　陳先生家住武昌，以前在單位的食堂做過工。最近他發現，街頭很多饃店出售的玉米饅頭和單位食堂的玉米饅頭有很大的不同：街頭出售的玉米饅頭色澤深黃、光滑柔軟，而單位食堂的玉米饃則淡黃粗糙，結而不柔。“這些玉米饅頭肯定有問題。”陳先生說，后來他了解到，這些“玉米饅頭”的原料根本不是玉米，而是普通面粉加黃色素和玉米香精做出來的。雖然聞起來有玉米的香味，但吃到的卻不是玉米面。

　　隨后，記者到武漢街頭探訪，發現有很多地方的玉米饅頭賣得十分火爆，市民似乎沒有意識到其中的異樣。“玉米饅頭帶點甜味，而且含有玉米成分，對身體有好處。”前來購買玉米饅頭的王女士說。據了解，很多市民都是沖著玉米饅頭有利于健康而購買的，對其中的成分很少提出質疑，更沒有想到其中會有色素等。

　　但也有少數市民對此有所察覺。夏女士家住漢口，是一名退休教師。據她介紹，他們一家人都很愛吃玉米面，以前她也到市場上買玉米饅頭，但發現饅頭的顏色不對，而且吃在嘴里感覺不像玉米。于是，她便到超市購買玉米面，然后自己在家做玉米饅頭，蒸出來后口感果真不一樣。“我自己在家做玉米饅頭已經兩年了。”夏女士說。

　　究竟市面上的玉米饅頭成分如何？記者決定走訪一下。

　　饅頭泡過清水變黃

　　記者在武昌東亭路的江鎮蒸功夫包子專賣店，購買了2個玉米饅頭。這里的玉米饅頭表面光滑，顏色深黃，聞上去有股明顯的玉米香味。捏起來軟軟的，像面團一樣，掰開后里面有很多氣孔。“這是玉米饅頭嗎？”記者問。“當然是的，你看顏色和味道。”店主說。

　　聽說有色素的饅頭在水中泡過后，水會變成黃色。于是，記者將饅頭買回家后，將饅頭掰碎泡在水中，不到十分鐘，透明的水就被染成了淺黃色，并且聞上去有明顯的玉米味。

　　隨后，記者走訪了漢口青年路“7+7特色饅頭專營店”、漢口萬松園“胖胖放心饃”、武昌水陸街的“天天發老面放心饅頭店”等多家饅頭店，發現玉米饅頭幾乎都是外表光滑、顏色澄黃，聞起來有明顯的玉米味。吃起來跟一般的白面饅頭一樣，比較細膩，根本沒有玉米面應有的粗糙口感。記者稱要釣魚，向這些店主購買少量玉米面作誘餌，不少店主都是一樣的回答：“玉米面用完了。”

　　接著，記者在武昌某單位的食堂購買了玉米饅頭，這里的玉米饅頭表面很粗糙，顏色暗黃，聞起來沒有很明顯的玉米味道，但吃起來可以明顯感到玉米味，而且口感比較粗糙。

　　同樣是玉米饅頭，怎么會有這樣的差距呢？一位面點師傅告訴記者，玉米面面質粗糙，黏度不夠，不可能做出光滑柔軟的饅頭。由于玉米面價格高于小麥面粉，一些不法饅頭店為了獲取更多的利潤，就在小麥面粉里加色素和香精做“玉米饅頭”，欺騙消費者。那些外表深黃光滑柔軟的玉米饅頭，其實不含一點玉米。

　　假玉米饅頭利潤可觀

　　袁女士曾在武昌一菜場做了二十多年的生意，有豐富的制作饅頭經驗。據她介紹，一些店家用假玉米饅頭冒充真玉米饅頭，其中的利潤是相當可觀的。

　　袁女士稱，市面上的普通玉米粉的價格在每公斤7元左右，而普通面粉價格是每公斤3元左右，差價有一倍多，加上有的玉米饅頭售價要比普通饅頭高出一兩毛，如此算下來，如果商家用面粉替代玉米粉做玉米饅頭，其中的利潤空間就相當大了。那白面怎么才能變成玉米面呢？其實很簡單，只要到市場上買一瓶檸檬黃色素和玉米香精，和面時加入面粉中即可。“這樣做既省事，又賺錢，當然有人愿意干了。”袁女士說。

　　在采訪中記者了解到，在武昌千家街有出售香精和色素的店面，記者決定前去探訪。

　　來到店鋪后，記者稱開饅頭店的，詢問老板有沒有做玉米饅頭的香精，店主絲毫沒有猶豫，熟練地從貨架上拿出一瓶玉米香精。“這個可以做玉米味的饅頭嗎？“記者問。“當然可以，每次只要放一點就可以了，這一瓶可以做好多玉米饅頭。“店主說。

　　記者拿過玉米香精看了看，發現里面的玉米香精為透明液體。“這個香精怎么不是黃的？那怎么做玉米饅頭？“記者又問道，“這個簡單，再加點檸檬黃兌在一起就可以了。“說完，店主拿出一瓶檸檬黃。

　　隨后，記者又詢問了幾家店鋪，發現都有玉米香精和檸檬黃色素出售。

　　進貨單發現香精色素

　　根據記者的調查，昨日下午，記者聯合江漢區工商部門，對其轄區的饅頭店進行了檢查。

　　執法人員首先來到記者暗訪的“7+7特色饅頭專營店“，當執法人員要求查看營業執照時，老板稱小店剛開張不久，還沒有辦理營業執照。隨后，執法人員要求老板提供制作饅頭的玉米面，老板稱玉米面剛剛用完了，并一再保證玉米饅頭都是用玉米面和面粉混合而成的，絕對沒有添加其他成分。執法人員要求店主出示玉米面的發票，老板卻說進貨沒有開發票。老板的閃爍其詞引起了執法人員的注意，執法人員檢查了店主的進貨單，發現有玉米香精和檸檬黃的品名。執法人員當即責令其停止營業。

　　隨后，執法人員來到“胖胖放心饃”店檢查，沒有發現玉米面粉，店主的解釋也是玉米面用完了。執法人員問玉米饅頭是不是用玉米面做的，店主說其中有一部分玉米粉，他們是按照5斤玉米面粉摻8斤面粉的比例做的，“玉米面不可能做成饅頭，一定要添加面粉，有的添加得多，有的添加得少，根據每個店里的制作方法來算。”店主說。記者問為什么玉米饅頭的表面這么光滑，不像正規單位食堂的玉米饅頭那么粗糙？店主笑著說：“要考慮成本問題，我們兌的面粉當然多一點。”

　　昨日，工商執法人員共對轄區內的12家饅頭店進行了檢查，其中有5家店不能提供玉米面粉，在1家店發現了香精和檸檬黃色素的進貨單。目前，工商部門正在作進一步調查。

　　執法人員教您辨真假

　　現場執法的江漢區萬松工商所徐其甫介紹，檸檬黃色素是水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，廣泛用于冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、糖果包衣等的著色。這種色素雖然可以添加在食品中，但長期食用對人體也是有害的。我國的國家標準嚴格規定，凡化學合成的色素均不能用于饅頭和蛋糕體上。因此，添加在食品中的色素即使不超標，長期食用對人體也是有害的，嚴重的話甚至會致癌，所以對添加了色素的食品不宜長期食用，特別是兒童和老人盡量不要食用。

　　那么如何識別假玉米饅頭呢？徐所長介紹，識別“玉米饅頭”方法很簡易，即一看二聞三水泡。

　　一看饅頭的顏色。玉米面顆粒大，無論怎樣都是做不出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，買這樣的“玉米饅頭”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑的話，那這種玉米饅頭就值得懷疑了。

　　二是聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。

　　三是用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

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　　食品安全法明確對食品添加劑生產實行許可制度

　　2009年2月28日，第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過《食品安全法》。全國人大常委會法工委副主任信春鷹指出，《食品安全法》明確規定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度，食品添加劑應該在技術上確有必要，而且經過風險評估證明安全可靠。

　　他指出，技術上確有必要是國際上對食品添加劑管理的一個非常先進的理念，比如現在很多的面粉中加增白劑、加熒光劑，有人說這個對身體沒有害可以添加，但是按照規定，只要技術上不是確有必要，那就不要添加。中國人已經意識到，那些最樸實的食品是最安全的，反而是加了很多色素、顏料的食品可能是不安全的。《食品安全法》第46條又規定，“在食品生產中不得使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。”這是進一步的規范。沒有進入食品添加劑名錄的，不管是什么東西，都不允許作為添加劑來添加。對此，人大常委會方新委員也表示，食品添加劑的使用確實應該非常慎重，特別是在基本食品里頭，像原糧、米、面、油，對這些食品還是應該堅持不用、慎用、少用添加劑。