用鋁鍋煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兌成奶茶，這是老東門附近一家奶茶店的做法。近日，濟南市有關部門根據市民舉報，取締了這個無證經營的小作坊。

　　該分局綜合辦公室工作人員趙煥磊說，這個小作坊租住的是一處民房。店主胡某和妻子是外地來濟務工人員。他們的加工場所沒什么生產工具，衛生條件也比較差。夫妻倆用一口做飯的鋁鍋煮茶水，然后加入奶粉、糖精、香精勾兌成奶茶，最后用紙杯包裝對外銷售。這個小作坊既無工商營業執照，也沒有從業人員健康證。

　　生產場所不衛生讓人不舒服，更可怕的是，為了牟利，不少商販在奶茶中使用超標添加劑。昨天，記者在一家食品廠的網站上看到一位業內人士的發帖稱，奶茶原料應由茶和奶精組成，但很多店家為牟暴利，而使用超量添加劑。

　　這位業內人士稱，他已開了好幾家奶茶店，對這個行業的發展很清楚。他說，珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產，俗稱“粉圓”。由地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時不粘牙又有韌性。奶茶由茶加奶精組成。

　　茉莉綠茶或咖啡、麥香紅茶，加上黏滑的粉圓和富含植物蛋白的奶精，劇烈震蕩攪拌就可做成一杯奶茶。粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

　　為使奶茶具備各種口味，人們一般會使用果味粉。里面含有抗結塊劑(二氧化硅)、色素、香精和防腐劑等添加劑。果味糖漿含有酸味劑、增稠劑(檸檬汁等)、護色劑、色素、香精、防腐劑和甜味劑等添加劑。小廠做產品時，添加量通常會超標。

　　有些店做奶茶時，為降低成本，或是受了添加劑銷售商的誤導，使用了所謂的秘方：香蘭素，乙基麥芽酚，牛奶香精和甜蜜素等甜味劑。還有為延長保質期私自添加防腐劑。

　　奶精可分四級，頂級與次級奶精做出的奶茶口味大有差異，也影響到是否掛杯(奶茶喝完后，殘留在杯上的奶沫)。一般來說，殘留的奶沫越多，這杯奶茶就越香。

　　如果喝了劣質的茶或奶精，特別是奶精，會對身體有一定的不利，甚至會出現中老年脫發的現象。

　　果味粉+奶精+封口機=小型奶茶店

　　一杯劣質奶茶成本六七毛錢

　　奶茶每杯成本多少錢？開家奶茶店需要哪些設備？

　　7月1日上午，記者以要開一家奶茶店為由，走訪了天成路上的幾家食品添加劑商店，得到的結論是：選好店面后，買了果味粉和奶精，再買臺封口機就能開家奶茶店。

　　店員稱，奶茶所用原料主要是果味粉和奶精。加入一種叫做珍珠粉圓的東西，就可以制成珍珠奶茶。但每個店代理不同廠家的果味粉。果味粉種類一般有十幾種，分各種等級，可根據奶茶的價格定位選擇。還有店員提到，若想使奶茶更甜，可加入蛋白糖或甜蜜素，不推薦使用白糖。

　　至于制作方法，那些店員稱按照外包裝上的比例調配即可。出售封口機的店面一般也會教授如何制作奶茶。還有店員支招，在奶茶店專心看上幾次店員勾兌奶茶的過程，或者自己買上一杯回家后做幾次試驗就行，根本不用專門學習。

　　談到不使用奶粉和白糖的原因，店員稱用添加劑是為節省成本。奶茶的市場價一般在1.5元到3元之間，而這樣制作的奶茶成本價才六七毛錢。這個行業的利潤有時能達到300%。她舉例，蛋白糖的甜度是白糖的100倍，雖然每公斤價格是白糖的3倍左右，但要達到相同甜度放蛋白糖比放白糖省錢。

　　千佛山醫院營養科主任杜慧真說，果味粉中含有香精、色素等食品添加劑。劣質奶茶一般使用非食用級的此類原料，必定損害人體健康。奶精中含有反式脂肪酸，長期、過量食用易引起心腦血管等疾病。