知情者爆料：所謂手工水餃多是“機器生產手工整形”

　　業(yè)內人士提醒：速凍企業(yè)應以“勾兌門”為鑒，理性引導消費者

　　如今，手工成了高端品質的象征。在速凍食品行業(yè)，“手工水餃”產品也往往代表著企業(yè)的高端產品。在眾多產品品牌包裝中，“手工水餃”、“手工包制”、“純手工包制”等宣傳口號赫然在目，為產品銷售營造出強大的“手工”氣場。

　　但知情人士爆料說，所謂手工水餃大多是在產品最后的成型環(huán)節(jié)，進行手工整形，絕大部分的生產工藝仍由機器完成。在對外宣傳上，生產企業(yè)有夸大宣傳、誤導消費之嫌。本報記者任明華

　　現象：

　　“手工水餃”成高端水餃象征

　　一向以高端品牌著稱的灣仔碼頭水餃，在產品包裝袋的顯著位置都標有“手工水餃”四個字，在公司對外的宣傳中，記者也看到過灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和女士手把手教工人包制水餃的圖像。

　　宣傳手工水餃的不只是灣仔碼頭一個品牌，記者走訪超市發(fā)現，國內許多速凍水餃包裝都標有“手工包制”或者“純手工包制”字樣，而且這類產品大多要比同類產品包裝精致，價格也更高。

　　“你們這水餃完全用手包嗎？”記者拿起一包“純手工包制”的高價水餃問商場的促銷員。

　　“當然是工人純手工包的啦，我們的每個水餃邊都是三道筋，這是機器做不出來的。手工包的水餃比機器做得好吃，所以價格也比普通水餃高。”促銷員說，自己是生產廠家的代表，對水餃生產很了解，普通的水餃都是機器生產的，只有高端水餃才用人工包。

　　記者隨即問了一名選購速凍水餃的女士，她表示，自己經常購買手工水餃，因為口感比普通水餃好，“水餃邊上仔細看能看到手指紋，純手工包的肯定沒錯。”

　　在水餃“皮薄、餡大、汁多”的宣傳上，灣仔碼頭走在了前頭，業(yè)內人士告訴記者：“灣仔碼頭水餃‘三道筋’的外觀，更是成了整個速凍食品行業(yè)頂禮膜拜的對象，只要速凍水餃走高端，幾乎都在模仿灣仔碼頭。有沒有‘三道筋’也成了判斷是否為手工水餃的依據。”

　　爆料：“手工水餃”多為機器造

　　“速凍食品行業(yè)的機械化程度已經大大提升，現在絕大多數的水餃都是靠機器生產的，手工水餃不過是企業(yè)宣傳的一個概念口號。”知情人士向記者如是爆料。

　　在速凍食品行業(yè)剛剛起步時，無論是湯圓還是水餃，基本都是靠人工生產，因為這類傳統(tǒng)食品沒有走向工業(yè)化，相應的生產設備也鮮有企業(yè)研發(fā)。在眾多企業(yè)早期的宣傳畫冊上，也往往是整齊劃一的工人，坐在生產車間，手工包制水餃的壯觀情景，而彼時的速凍食品行業(yè)是名副其實的勞動密集型產業(yè)。

　　隨著速凍食品市場的突飛猛進，高速湯圓機、高速餃子機相繼問世，并且在企業(yè)中得以迅速推廣普及，加之對日本、韓國餃子機的引進，國內速凍水餃行業(yè)基本實現了生產線由人工向機械化的轉變。

　　知情人士告訴記者，現在許多餃子機實現了全自動化生產，只需人工排盤進速凍隧道即可。企業(yè)為了打造高端品牌，標榜手工工藝，往往會把機器生產出的水餃，進行人工整形，用手指把水餃邊擠壓成手工“三道筋”的形狀。

　　“由于采用進口設備，灣仔碼頭水餃通過模具的特殊處理，基本上實現機器仿手工形狀的水餃生產工藝。而國內的大多數企業(yè)，則在機器生產后靠人工進行仿手工整形，以達到外觀形象提升。”

　　一位企業(yè)生產人士告訴記者，后期人工整形不僅能讓餃子外觀更漂亮，而且通過人工擠壓能讓水餃邊變得更薄，但這些對產品品質本身都起不到太大提升作用。“機器生產、后期人工整形，這樣生產出來的‘手工水餃’，在速凍食品行業(yè)早已成為公開的秘密。”

　　消費者：純手工制作才能叫“手工水餃”

　　消費者理解中的“手工水餃”是什么樣子？生產靠機器，整形靠手工，這樣做出來的水餃能不能叫“手工水餃”或者說成是“手工包制”呢？

　　記者隨機調查發(fā)現，幾乎所有的消費者都表示自己所理解的“手工水餃”就是“靠人工將餡料放到面皮上，然后手工包合的水餃”。無論搟皮還是包制，都要由人工來完成。那些依靠機器生產，手工整形的水餃，消費者認為最多稱為“仿手工水餃”。

　　消費者心中的“手工水餃”是完全依靠人工包制，而生產企業(yè)現實的做法是“機器生產手工成形”，并且在宣傳中突出“手工”概念，這一做法明顯是企業(yè)“打擦邊球”。

　　業(yè)內人士分析說：“市場上大部分宣傳‘手工’工藝的水餃，絕大部分生產程序是由機器完成的，明顯存在夸大宣傳。企業(yè)標示‘手工’出于市場需求，因為消費者在購買產品時往往認為手工的東西才是好的、高檔的。消費者的需求直接推動了市場銷售，但是社會化的趨勢是越來越多的機器設備代替人工。”

　　在速凍食品行業(yè)有著多年從業(yè)經驗的苗國軍認為：“現在依靠機器生產出來的速凍水餃，并不比手工做出來的水餃口感差。企業(yè)應該正確引導消費者，而不是故意迎合消費者心理，夸大宣傳、剝奪消費者的知情權。”

　　食品行業(yè)中，為迎合消費者的消費需求，而進行夸大宣傳誤導消費者的企業(yè)并不罕見。7月份，受宣傳不當影響，而身陷“骨湯門”的日式快餐企業(yè)味千拉面，付出了股市停牌、市值蒸發(fā)的慘痛后果。這一切源于味千拉面宣稱“現場熬制”的骨湯實為沖調而成，其產品本身并不存在質量問題。

　　事發(fā)不久，網民披露肯德基“醇豆?jié){”由豆?jié){粉調制，而并非現場磨制，肯德基誤導消費者的宣傳把這個“洋外餐”推向了輿論的風口浪尖。最終，肯德基公開致歉，并宣稱將明示醇豆?jié){由豆?jié){粉調制而成。

　　業(yè)內人士認為，速凍食品企業(yè)應該以味千拉面、肯德基豆?jié){為鑒，理性引導消費者，從而讓整個市場形成一種理性消費的良性循環(huán)，避免因為一個打擦邊球式的“手工水餃”宣傳口號，引發(fā)消費者的群體倒戈。

　　■記者手記

　　賣概念

　　更要賣品質

　　“速凍水餃都是怎么做出來的，你知道不？”我問同齡做服裝的朋友。

　　“現在都是機器吧，人工這么貴，手工包供不上銷售吧。”

　　“高檔速凍水餃呢？”我繼續(xù)問。

　　“我想應該是純手工的吧，賣那么貴，再說包裝上也都寫著手工包的呀。”

　　“你理解的純手工是什么概念？”

　　“應該是手搟皮，然后人工包餡，像在自己家里做水餃一樣吧？”朋友說他在網上看到一些企業(yè)的宣傳圖片，顯示的都是成片的人在手工包水餃，情形非常壯觀。

　　“如果手工水餃是由機器生產，然后工人在包好的水餃上，捏出手工的形狀，算不算手工水餃？”

　　朋友立即說：“肯定不是啦。如果那樣的餃子叫手工水餃，那企業(yè)就是在故意欺騙了。”

　　前陣子鬧得沸沸揚揚的“達芬奇家具”事件，把這個家具行業(yè)的高端品牌拉下了神壇，事實上達芬奇家具的產品品質沒有問題，問題出在了達芬奇對“洋品牌”的包裝上，欺騙宣傳讓達芬奇的形象一落千丈。

　　反觀速凍行業(yè)的“手工水餃”，這類產品價格往往高于同類產品，而業(yè)內人士告訴記者，高端“手工水餃”在原料使用、生產工藝以及產品外觀都高于普通水餃，賣上一個較高的價錢無可厚非，并且在記者對消費者的調查中，消費者明確表示他們更注重產品質量，產品外觀只是一個補充。

　　而如果僅僅因為夸大宣傳，讓消費者覺得受到欺騙，最終導致市場乃至品牌受到沖擊，可謂得不償失。與其說有意無意地混淆概念，倒不如讓消費者明明白白，畢竟“種瓜得瓜種豆得豆”，企業(yè)播下什么樣的種子，就會收獲什么樣的果實。

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