這番令人觸目驚心的手法，陳師傅稱(chēng)之為“行規(guī)”，廣州人喜愛(ài)的麻辣火鍋、香辣蟹都是如法炮制，真是“百般滋味萬(wàn)人嘗”。由此，廣州城內(nèi)數(shù)千家川式火鍋店陷入“口水油”風(fēng)波。
可怕的“行規(guī)”
廣州某餐飲名店負(fù)責(zé)人對(duì)該事件非常無(wú)奈：“同樣的事情，剛好在一年前被臥底的媒體曝過(guò)光。為什么到現(xiàn)在還是屢禁不止？”
去年為整治廣州餐飲業(yè)“口水油”、黑餐巾、短秤及死魚(yú)當(dāng)活魚(yú)賣(mài)等現(xiàn)象，廣州曾對(duì)全市餐飲業(yè)進(jìn)行過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。其中，被媒體曝光的涉及口水油的宗江老川菜酒樓給予停業(yè)整頓、限期整改、罰款1萬(wàn)元的行政處罰，而無(wú)衛(wèi)生許可證的兩江樓重慶火鍋店在行動(dòng)中被取締。
而今，“口水油”又死灰復(fù)燃。記者一一致電廣州城內(nèi)幾家知名的川式火鍋店，如川國(guó)演義、宗江老川菜、譚魚(yú)頭等。然而這些食店的辦公室有關(guān)人士堅(jiān)持其油鍋全部一次性使用，“客人吃剩部分全部倒下水道”，而對(duì)行內(nèi)是否有該行為，都拒絕評(píng)論。
廣州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人士卻稱(chēng)：“‘口水油’？這個(gè)問(wèn)題已是老生常談了。”而對(duì)陳師傅反映的問(wèn)題，該人士不愿作出評(píng)論，并稱(chēng)暫時(shí)未有組織檢查整頓的計(jì)劃。
“川式火鍋翻收油鍋，粵菜小店回收煲湯用料，這些都是行業(yè)的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。”廣州一粵菜館負(fù)責(zé)人透露，為了節(jié)省成本，不少小型的民營(yíng)企業(yè)不惜冒險(xiǎn)，減少成本爭(zhēng)取最大限度的利潤(rùn)。該人士透露，廣東食客喜歡喝老火湯，幾乎每餐無(wú)湯不歡，很多以低價(jià)作招攬的食店就會(huì)在湯中做手腳。“服務(wù)員把湯煲中的湯分完后，往往很快把湯煲遠(yuǎn)遠(yuǎn)放一邊。而里面的湯料，等客人走后，又可以拿回廚房了。”該人士稱(chēng)，加收的湯料加水再熬，加多點(diǎn)雞精、調(diào)味料，又是一鍋好湯。“不是專(zhuān)業(yè)食客，都不知內(nèi)里乾坤。”
“現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多民營(yíng)小酒家，不喜歡做連鎖，也不怕做壞名聲。打一槍換個(gè)地方，動(dòng)不動(dòng)就宣布破產(chǎn)，重立名號(hào)，同時(shí)可以借此避稅。”某知名國(guó)企餐飲連鎖店負(fù)責(zé)人坦言。
舉證艱難“雖然傳統(tǒng)川式火鍋中有回收油鍋底的做法，但前提是要讓消費(fèi)者有知情權(quán)。”廣東省消委會(huì)消費(fèi)者指導(dǎo)部部長(zhǎng)江列華稱(chēng)，假如餐飲企業(yè)沒(méi)有向消費(fèi)者告知回收油的事實(shí)，就構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者的欺騙。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者在向消費(fèi)者提供服務(wù)時(shí)，首要是保證安全，不法火鍋店回收油過(guò)程中出現(xiàn)太多違反衛(wèi)生守則的情況，也對(duì)消費(fèi)者的安全造成威脅。
江列華承認(rèn)“舉證艱難”。因?yàn)橛湾伒捉?jīng)高溫加熱，往往很難證明其對(duì)消費(fèi)者健康有實(shí)質(zhì)影響。因此行政手段的監(jiān)督管理肯定比消費(fèi)者維權(quán)要有效得多。
“口水油”事件屢禁不止，反映了較多內(nèi)地餐飲企業(yè)為賺錢(qián)，對(duì)品質(zhì)的放縱。“這樣下去，內(nèi)地餐飲企業(yè)肯定沒(méi)有未來(lái)。”廣東省連鎖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理黃華軍稱(chēng)，由于不少外資大企業(yè)注重品質(zhì)與品牌維護(hù)，發(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)超過(guò)內(nèi)資企業(yè)。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、商務(wù)部和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)剛統(tǒng)計(jì)的數(shù)字，港澳臺(tái)商投資和外商投資門(mén)店數(shù)的增幅已分別高出內(nèi)資企業(yè)11.6％和2倍，且門(mén)店平均營(yíng)業(yè)面積和從業(yè)人員是內(nèi)資企業(yè)的1~2倍以上。
