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冬季熬湯注意“七要”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-25  來源:羊城地鐵報  瀏覽次數(shù):340
核心提示:寒冷的冬天,一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天,而食的本質(zhì)是營養(yǎng)。想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué),做到七要。 1、選料要精湛。要熬好湯,必須選鮮味足、異味?⒀?凵佟⑿孿實畝?鐫?稀?2、食品要新鮮,即選用鮮味足、無膻腥味

  寒冷的冬天,一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天,而食的本質(zhì)是營養(yǎng)。想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué),做到“七要”。

  1、選料要精湛。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。

  2、食品要新鮮,即選用鮮味足、無膻腥味的原料,F(xiàn)代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3至5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。

  3、炊具要選好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

  4、火候要適當(dāng)。熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。

  5、配水要合理。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

  6、搭配要適宜。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合,這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。

  7、操作要精細(xì)。熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85至100攝氏度,如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。

 
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