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科學烹飪可降低肉食中膽固醇

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-13  來源:當代健康報
核心提示:科學烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種: 燉煮 日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出,適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。研究發現,用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%~50%,膽固醇含量明顯下

  科學烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種:

  燉煮

    日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出,適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。研究發現,用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%~50%,膽固醇含量明顯下降。

  葷素搭配烹飪

  選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇,比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇,辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種科學搭配不但味道鮮美,還使肥肉或五花肉肥而不膩。

  加大蒜

    加大蒜烹調可使肉食肥而不膩,還可使食肉者膽固醇下降10%~15%。

  加生姜

    炒、燉肉食時加生姜烹調,不但可出菜味,還可大大降低膽固醇。美國康乃爾大學的查理斯·多爾索博士發現,生姜中的類水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。德國科學家發現新鮮姜汁還可抑制癌細胞生長,是一種強抗癌食品。

 
關鍵詞: 烹飪 肉食 膽固醇
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