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節日剩菜如何健康處理

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-13  來源:北京娛樂信報  瀏覽次數:443
核心提示:節日期間,家家都會有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢? 剩飯別過6小時 剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量在6小時內解決,最好不吃隔夜菜。 如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。 葉類蔬菜別過夜 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝

   節日期間,家家都會有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢?

    剩飯別過6小時

    剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,盡量在6小時內解決,最好不吃隔夜菜。

    如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。

    葉類蔬菜別過夜

    不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。

    高蛋白剩菜易生細菌

    炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質。

    剩菜翻新好風味

    短時間內的剩菜可以吃。對于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜,可重新刀切,加重調味,這樣既可改變“破相”的外形,又能調出新味。

    有些剩菜加重調料,以別具特色的復合味蓋過原有的味道,也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合,便是魚香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新燒一下就變成了新菜。

 
關鍵詞: 節日 剩菜 健康
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