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面食和米飯哪種更健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-07  來源:家庭保健報  瀏覽次數:2363
核心提示:近日,有讀者寫信詢問面食和米飯吃哪種更有利于健康,下面為關注此問題的朋友做以下解答: 在消化程度方面,大米和面食沒有什么差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說,米飯含水量比饅頭、餅等面食高,因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨吃面食容易

    近日,有讀者寫信詢問面食和米飯吃哪種更有利于健康,下面為關注此問題的朋友做以下解答:

    在消化程度方面,大米和面食沒有什么差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說,米飯含水量比饅頭、餅等面食高,因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發胖”的原因之一。

    在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。也就是說,在蛋白質利用率方面米和面差不多。

    在維生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米確實容易患營養缺乏癥。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃,維生素B1不再成為主要問題,面食的優勢也就難以體現了。

 
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