選食主義

　　中國地大物博，其作為烹飪原料的食物，在不同的氣候條件下，其品質(zhì)、性味、質(zhì)地有所不同。通常條件下應(yīng)時、應(yīng)季，系產(chǎn)地采摘期的物品為上乘。所以，人們在膳食時必須擇選食物佳期，識其質(zhì)地，辨其特性，擇優(yōu)選取。同時也要注意在市場選購時，要選新鮮且質(zhì)地好的，還要盡量不選或少選下市的、串季的、成堆出售的東西，從源頭上保證食物的品質(zhì)。

　　博食主義

　　即強(qiáng)調(diào)膳食的多樣性。中醫(yī)認(rèn)為，食物有溫、熱、寒、涼、平，咸、酸、苦、甘、辛以及補(bǔ)、瀉等性味之別�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也要求人們博取食物，混合飲食，營養(yǎng)互補(bǔ)�，F(xiàn)實(shí)生活證實(shí)，任何一種或幾種食物，都不能滿足人生理的或心理的全部需求。以天然的食物為基礎(chǔ)，較為廣博的選取與食用食物，以滿足需求，才是最佳途徑。所以，人們在生活的實(shí)踐中，理應(yīng)博取食物，徑走食物多元化和多樣性的路子，從諸多的天然的、綠色的食物中吸取營養(yǎng)，尋求平衡。同時，也要不斷克服生活中的偏食與偏嗜，防止?fàn)I養(yǎng)的失衡。

　　配食主義

　　即對膳食進(jìn)行合理調(diào)配。膳食的調(diào)配，理應(yīng)與中藥的配伍一樣，要識對象、守規(guī)矩、循準(zhǔn)繩、分宜忌、無偏過。配膳中，應(yīng)注意粗糧與細(xì)糧、主食與副食、葷食與素食的配搭，亦應(yīng)講究寒性與熱性食物、酸性與堿性食物，五色、五味及五果食物的適當(dāng)配伍，以達(dá)到食物性味的相宜、互補(bǔ)和營養(yǎng)配比的合理與營養(yǎng)配分的平衡。同時，還要講究烹調(diào)方式與方法，以追求食物的互補(bǔ)和創(chuàng)造膳食營養(yǎng)的最佳值，以利于人體的吸收，促進(jìn)人體健康。配膳之目的是追逐膳食營養(yǎng)的平衡。

　　熟食主義

　　吃熟食，不僅可以滅菌消毒，還有利于消化吸收，并且可增進(jìn)滋味、復(fù)合美味，同時促使食物內(nèi)部有效營養(yǎng)成分釋放，符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。不少人盲目地擴(kuò)大生食、生吃或任意不經(jīng)熟制食用食物的范圍，以“飽口福”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蔬菜煮熟雖然失掉了一定數(shù)量的營養(yǎng)素，但是因其加熱分解，十分有利于吸收所含養(yǎng)分。得失相比，得大于失。就目前而言，“吃生”風(fēng)看長，且因生吃或稍加熱即食引發(fā)的食物中毒、食源性傳染疾患屢見不鮮。因此，吃生風(fēng)應(yīng)當(dāng)制止，嚴(yán)把病從口入關(guān)，切斷誘發(fā)疾患的途徑，以益人體健康。

　　熱食主義

　　即在飲用食物時讓其保持一定的溫度。這與中醫(yī)飲食保健有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為，人之熱腹不宜承受過多的冷食，于人體無益，既是盛暑，也不主張冷飲。人們的生活實(shí)踐探索出了人的飲食、飲水的最佳溫度和最佳時點(diǎn)。那么，在人們的日常生活中的冷飲、冰啤、冰棍等均在克服之列。通常條件下，熱食一般無害人之危，而冷食則常常有害于人的健康�，F(xiàn)代人食熱避冷尤為重要。

　　限食主義

　　即有區(qū)別、有選食施膳。透視國人糖尿病、冠心病、高血壓等“文明病”、“富貴病”逐年增加，患病群體的年齡不斷向中青年發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況，這就不難看出問題的嚴(yán)肅性。究其原因，不規(guī)律飲食、精細(xì)飲食、肉類飲食或過量飲食是其重要原因。為此，人們在日常生活中對不同年齡段、不同體態(tài)的人的施膳要有所區(qū)別、有所選擇、有所限制。必須堅(jiān)持限制脂肪或脂類食物的攝入量。同時，也要少用或不用串季、過季或過期的食物等。以優(yōu)化飲食秩序，從源頭上保證膳食供應(yīng)的正確性。

　　節(jié)食主義

　　控制飲食以不過量為宜。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》曾指出要“飲食有節(jié)”�，F(xiàn)代人在生活中，亦應(yīng)做到在膳食面前采用理智、客觀適時、適量的態(tài)度，既不要過食，出現(xiàn)暴食暴飲的現(xiàn)象，也不要饑時、渴時而狂食狂飲。此外，用餐應(yīng)有所節(jié)制，在生活中把握主動，創(chuàng)造均勻、平衡、適量的環(huán)境，贏得健康。

　　增食主義

　　在日常生活中，有大量的人體必需營養(yǎng)素要從食物中補(bǔ)充。就不同年齡的人群而言，嬰幼兒要多吃含鈣高和富含微量元素的食物，中老年人要注意選用鈣質(zhì)豐富的食物等。亦應(yīng)區(qū)分不同人群、不同體質(zhì)的人來進(jìn)行食物的供應(yīng)。目前，市場上出現(xiàn)的加碘鹽、鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品，亦是應(yīng)合需要而研制出來的。所以，增食是現(xiàn)代人要注意掌握的一個重要環(huán)節(jié)。要做到科學(xué)膳食，就必須視人體狀況合理膳食，對必需的營養(yǎng)素等要強(qiáng)化供應(yīng)。

　　時食主義

　　即飲食的定時、定量與適食、適量。古人主張先饑而食，先渴而飲。就是說，不要等到饑渴之時才飲食，應(yīng)把握“食機(jī)”。同時，也要強(qiáng)調(diào)飲食的時間性，不要“零食不離口”，否則將引起消化功能失常，出現(xiàn)食欲減退和胃腸疾病。換言之，不規(guī)則飲食會打亂人體生物鐘，使人的正常生活秩序遭到了干擾或破壞，久而久之嚴(yán)重危及健康。此外，還應(yīng)注意飲食、配膳、烹制、調(diào)味講究時令，強(qiáng)調(diào)其適應(yīng)我國四季分明的飲食特點(diǎn)。適時應(yīng)貫穿于飲食調(diào)理的全部過程，實(shí)現(xiàn)人與自然規(guī)律的有機(jī)結(jié)合。

　　醫(yī)食主義

　　即利用食物來預(yù)防和治療疾病。從古至今，中國流傳著藥食同源之說。《本草經(jīng)集注》中曾將“果菜米食”列為藥物的一個種類專門加以論述。我國古代醫(yī)書都記載了什么食物治什么病，什么食物利于人體哪一部分，什么食物間有禁忌，或相克、或相畏，什么顏色的食物對應(yīng)人的哪一臟腑，什么樣的人在什么條件下有什么飲食禁忌等。如今，食物療法已發(fā)展成為現(xiàn)代人防病、醫(yī)病的一個重要手段。