廣東人喜歡嘗鮮，有朋友說(shuō)，論鮮味，四條腿的豬牛羊不及兩條腿的雞鴨鵝，兩條腿的雞鴨鵝不如一條腿的蘑菇。此話(huà)雖然絕對(duì)，但也有一定的道理，尤其是一條腿的野生蘑菇味道確實(shí)鮮美。
去位處麗日玫瑰商業(yè)街嶺南山珍·菌莊，不僅是因?yàn)槟悄⒐锦r味的引誘，更是因?yàn)榫绞墙】档氖称贰ｋm然佛山也有不少專(zhuān)吃蘑菇的店家，但這里的規(guī)模、品種以及形式還是占有優(yōu)勢(shì)。
食用菌是指可供人類(lèi)使用的真菌的總稱(chēng)，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、猴頭菌等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲(chóng)夏草、牛肚菌等，而一些起到滋補(bǔ)藥效的野生菌也都屬于真菌類(lèi)。在我國(guó)南方的一些城市，人們習(xí)慣稱(chēng)之為“菌類(lèi)”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱(chēng)謂的習(xí)慣不同罷了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界食用菌的種類(lèi)共有2000多種，我國(guó)就有720種。食用菌原來(lái)都是野生的，可是隨著生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加豐富，產(chǎn)量也更高，成為了老百姓日常餐桌上的環(huán)保食品。
據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。它賦含人體必須的8種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等。其中賴(lài)氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴(lài)氨酸、色氨酸還可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，能改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。人體脂肪酸的合成對(duì)增強(qiáng)人的抗體、提高耐疲勞性有功效，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，每吃一百克鮮蘑菇就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，完全可以滿(mǎn)足老年人體內(nèi)對(duì)鐵的需求。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明：食用菌當(dāng)中含有人體所需要的8種氨基酸，還有25％粗蛋白質(zhì)、8％脂肪和60％多碳水化合物，所以對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需的大量鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿(mǎn)足鈣的需求。另?yè)?jù)科學(xué)研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。1公斤野生食用菌所含的粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當(dāng)于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國(guó)際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。
