作為一道美味的廚房調(diào)料，無論搭配肉類、海鮮還是蔬菜，咖喱都能顯出其香氣濃郁、層次多樣的口感。不僅如此，據(jù)國外最新研究表明，咖喱中所含姜黃、孜然芹等成分均對心臟十分有益。現(xiàn)在市面上的咖喱粉和咖喱塊隨處可見，下廚時灑入一點(diǎn)咖喱，做起菜來既簡單快捷，又鮮香美味，何樂而不為！

　　紅黃綠白黑，五色咖喱配葷素

　　咖喱一詞來源于泰米爾語，就是“把許多香料加在一起煮”的意思。咖喱的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黃粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料，辣味則來自紅辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。咖喱的味道辛辣帶甜，具有特別的香氣。

　　各種咖喱制品具有不同的顏色、氣味和口感。除了最常見的黃色之外，還有黑綠紅白四種顏色，因此有“五色咖喱”之稱，大中小辣兼而有之。白咖喱，無辣味，微酸，氣味香；綠咖喱，味道清香，有淡淡的辣味；黃咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸；黑色咖喱則是最辣的一種。

　　咖喱的用途很廣，肉類、海鮮、蔬菜均可調(diào)配。一般來說，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃、白、黑咖喱，海鮮則常用紅、黃、綠、黑咖喱，蔬菜則多用綠咖喱。

　　美味調(diào)料，調(diào)制不同口味

　　咖喱是一種美味的調(diào)味，做成各式菜肴之后，一種濃厚的味道在舌尖縈繞，令人回味無窮。還可以根據(jù)個人口味加進(jìn)杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及洋蔥甚至紅酒等，均獨(dú)具風(fēng)味。

　　咖喱作為調(diào)味品，以每次放20克左右為宜，烹飪菜肴時應(yīng)后放入，且不要加熱時間過長，以免影響其口味和營養(yǎng)。咖哩粉和咖哩塊的使用方法有所不同：使用咖哩粉或綜合香料時，在略炒過洋蔥、姜、蒜后，便可將粉或香料一起灑入炒香，再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。若是使用含了面粉和油脂的咖哩塊，為了避免結(jié)塊不易溶解，則最好先炒其它材料，等加水沸騰后再投入咖哩塊，熬煮時并謹(jǐn)記不時翻攪以免焦黏鍋底。

　　優(yōu)質(zhì)咖喱一般呈黃色或黃褐色，干粉狀，不結(jié)塊，無雜質(zhì)。其味以咸辣為主，略帶酸味，無異味。咖喱含油多，應(yīng)密封保存，并注意防潮，以免香氣揮發(fā)散失。需要注意的是，咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)少吃，患病服藥期間忌食。

　　每周三次，溫身健脾養(yǎng)胃

　　咖喱不僅美味，而且有益健康。據(jù)加拿大一項(xiàng)新研究顯示，咖喱中所含的姜黃素具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。因?yàn)榻�黃素是一種酚類抗氧化劑，有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。美國癌癥研究協(xié)會研究指出，姜黃素還有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能，對于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用，有利于預(yù)防老年癡呆癥。此外，姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。

　　另外，咖喱還具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，還可以幫助人們降低餐后的胰島素反應(yīng)，促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧化，從而有利于預(yù)防肥胖。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。

各式咖喱一覽

　　印式咖喱：印度咖喱可謂是最正統(tǒng)的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，佐以洋蔥，香辣濃郁，口味嗆辣、粘稠油膩。

　　泰式咖喱：與印式咖喱采用同樣的原料，配以椰奶和香茅、魚露、月桂葉等香料來，降低了辛辣味，增強(qiáng)了溫潤的香味，汁多濃郁，入口還有淡淡的甜味。

　　日式咖喱：是印度咖喱的改良版，入口更甘甜。

　　越式咖喱：越式咖喱比較清淡，辛辣味并不濃郁，且以椰汁作為主要調(diào)味料，味道偏甜。

　　食譜推薦

　　香蒜咖喱炒蟹

　　配料：花蟹2-3只，蒜茸2湯匙，紅椒片、青椒片若干，咖喱醬2湯匙，油2湯匙，椰漿1湯匙，上湯半杯，料酒、生粉少許，姜絲、蔥段各適量

　　制作：將花蟹洗凈、拆件，撲上少許生粉后泡油，然后撈起；燒熱2湯匙油，爆香蒜、姜、紅椒片、青椒片、蔥段和咖喱醬；將蟹回鍋炒勻，澆少許料酒，再加入半杯上湯、1湯匙椰漿，燴煮片刻，至入味即可盛起。

　　雙花咖喱

　　配料：西蘭花半棵，菜花半棵，水淀粉少許，咖喱粉、鹽各1小匙，白糖適量

　　制作：把西蘭花、菜花洗凈，掰成小朵，放入沸水中焯熟后瀝干；油鍋燒至六成熱，將西蘭花、菜花放入，加入咖喱粉、鹽、白糖后燒至入味；用水淀粉勾芡，炒勻后即可裝盤。

　　咖喱魚蛋

　　配料：魚1條，鹽、胡椒粉、咖喱粉、蒜茸各適量

　　制作：魚肉去骨、去皮，用攪拌機(jī)攪成魚泥，加適量鹽、胡椒粉調(diào)味后攪打；燒一鍋開水，魚泥用手?jǐn)D成球狀，投入開水中，等魚蛋浮起即可撈出；鍋中燒熱油，放入煮好的魚蛋炸至金黃色；鍋里留底油，加入咖喱粉、蒜茸炒香，加少許鹽調(diào)味，放入魚蛋，加適量水，煮至魚蛋入味即可。

　　咖喱餃

　　配料：餃餡(肉餡300克、洋蔥末280克、糖10克、鹽5克、咖喱粉10克、低筋面粉15克)，油皮(高筋面粉65克、低筋面粉150克、黃油65克、咖喱粉適量、糖25克、水100克)，油酥(面粉150克，黃油75克)，雞蛋黃2個

　　制作：

　　1、洋蔥末炒香后加入肉餡，八成熟后倒入咖喱粉、糖、鹽，全熟后倒入低筋面粉，翻炒幾下即成餡料；

　　2、將黃油、咖喱粉、糖放入水中，加入高筋面粉、低筋面粉，和成油皮；

　　3、將面粉與黃油一起攪勻，和成油酥；

　　4、將油皮包上油酥做成酥皮，揉成小圓球；

　　5、酥皮壓扁后搟成餃子皮狀，將適量肉餡放酥皮中間之后對折，邊緣捏出花邊；

　　6、在咖喱餃上涂滿蛋液，撒少許黑芝麻，預(yù)熱烤箱至180℃烘烤20-25分鐘，烤至表面金黃即可。