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吃香椿醫食兼得

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-02  來源:市場報  作者:陳露  瀏覽次數:472
核心提示:香椿,就是椿樹,屬于楝科落葉喬木。香椿樹長出的嫩芽兒,可供食用,菜名香椿,又叫椿頭。 香椿鮮香味美,營養豐富,是價廉質優的春天大眾蔬菜。中國是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國家。種植的品種有兩個類型:一是紫香椿,幼芽兒絳紅色,富光澤,香味濃,油脂含量高

    香椿,就是椿樹,屬于楝科落葉喬木。香椿樹長出的嫩芽兒,可供食用,菜名香椿,又叫椿頭。

    香椿鮮香味美,營養豐富,是價廉質優的春天大眾蔬菜。中國是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國家。種植的品種有兩個類型:一是紫香椿,幼芽兒絳紅色,富光澤,香味濃,油脂含量高;二是綠香椿,幼芽兒綠色,香味較淡,油脂較少。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的營養,曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品,深受宮廷貴人的厚愛。民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農歷三月份,正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌,不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫食同源的天然綠色保健食品。

    現代營養學分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本蔬菜之冠。此外,還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。

    香椿的吃法很多,最常見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下:

    香椿拌豆腐 將香椿芽兒洗凈,加少許食鹽,放入碗內,倒入開水蓋嚴,浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁,拌入香椿末,再加香油、味精、食鹽調勻即可。

    炸香椿魚兒 將香椿芽兒洗凈,用鹽水浸一下,加面粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽,拌勻。鍋中放油燒至溫熱,將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色,撈出裝盤,即可食用。咸香酥脆,別有風味?梢韵戮,也可蘸花椒鹽,夾薄餅吃。

    香椿芽兒炒雞蛋 將香椿芽洗凈,切碎,打入幾個雞蛋,加適量食鹽和作料拌勻,放熱油鍋內炒熟即成。

    香椿辣椒泥 將香椿芽兒洗凈,加食鹽、辣椒適量,然后搗爛如泥狀,吃時再放點香油調拌即成。

    香椿蒜汁 將香椿芽兒洗凈,配適量大蒜瓣,一起搗爛成糊狀,放入香油、醬油和涼開水拌勻即成,用來澆拌撈面,鮮香味美。

    香椿豆 是用黃豆和香椿做成的,黃豆要用溫水浸泡,香椿芽兒要洗凈切成細末,加鹽后用開水煮熟。然后,將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉土風味,作為下酒菜是很適合的。

    提示:因香椿中含有亞硝酸鹽量比較多,食用時最好先用沸水燙一下,再洗凈,盡量減少亞硝酸鹽的含量。

 
關鍵詞: 香椿
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