今年初，衛(wèi)生部公布了《中國居民膳食指南（2007）》（下稱《指南》），為指導(dǎo)居民合理膳食提供了最新、最基本、最科學(xué)的范本，其中建議每人每天保證250~400克糧谷以及薯類食物的攝入量，以滿足平衡膳食的需要。據(jù)悉，目前糧谷類食物的需求在人們?nèi)粘Ｉ攀持幸鸦緷M足，薯類卻往往被遺忘。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，我國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人薯類日攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克。《指南》建議適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50~100克，而且最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養(yǎng)素，盡量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。
中國居民膳食指南專家委員會(huì)成員、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事趙法伋教授表示，從總體上講，我國居民膳食質(zhì)量明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)仍不盡合理，碳水化合物攝入下降、超重和肥胖患病呈明顯上升趨勢、高血壓患病率有較大幅度升高等。新膳食指南中強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜水果和薯類，以滿足合理膳食結(jié)構(gòu)需要。
他強(qiáng)調(diào)，很多人一直誤認(rèn)為薯類淀粉含量過高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對薯類望而卻步，其實(shí)大家有必要重新認(rèn)識(shí)薯類。如馬鈴薯富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維，一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）含有2克約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，食用馬鈴薯有助于控制體重。鉀是一種很有用的能夠通過日常膳食獲取來降低血壓的物質(zhì)，在20種最經(jīng)常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高，一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）含有多達(dá)620毫克的鉀，這相當(dāng)于人體每日建議攝取量的18%，有可能會(huì)降低患高血壓和中風(fēng)的危險(xiǎn)。馬鈴薯還富含維生素和礦物質(zhì)，既能當(dāng)蔬菜又可以做主食，理應(yīng)成為大眾餐桌上的“主角”。
同時(shí)，趙教授指出，由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長期過多食用，對其生長發(fā)育不利，不能完全代替主食，故要合理搭配食用。
