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不同的顏色的蔬菜具有不同營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-03  來源:39健康網社區  瀏覽次數:423
核心提示:蔬菜所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白,即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位,由于顏色不同,維生素含量也不同。 蔬菜所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白,即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位,由于顏色不同,維生素含量也不同。如芹菜葉

    蔬菜所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白,即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位,由于顏色不同,維生素含量也不同。

  蔬菜所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白,即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位,由于顏色不同,維生素含量也不同。如芹菜葉胡蘿卜素含量較其梗高出6倍。

  綠色蔬菜:含有豐富的維生素C、B1、B2、胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。

  黃色蔬菜:有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

  紅色蔬菜:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。

  紫色蔬菜:有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。

  黑色、白色蔬菜:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌;白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。

 
關鍵詞: 蔬菜 顏色 營養
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