卷心菜俗稱洋白菜，原產歐洲，名結球甘藍，現為全球主要蔬菜之一，在德國譽為“菜中之王”，民間流傳可治百病之說，常吃能使人精神飽滿，身心愉快。

    營養上，卷心菜含蛋白質、脂肪、淀粉都很少，因此熱卡值很低，屬低熱能食物。相反，含有豐富的果膠和纖維素，這是人體不能消化吸收的碳水化合物，故食后有飽腹感，減肥人士每天一份卷心菜是保持體形的簡便之法。

    卷心菜的營養特點是維生素和無機鹽的種類較多，含量也豐，其中維生素C含量高于一般蔬菜，每天食用100克新鮮卷心菜即可滿足成人一天維生素C的需要量。還含有豐富的葉酸，這一維生素參與紅血球的合成，并對胎兒神經管的發育極其重要，新婚妻子常吃卷心菜，能有效防止貧血和在我國占新生兒畸形首位的神經管畸形。卷心菜是鈣的良好來源，同等重量含鈣達到牛奶的60%，而且鈣磷比例合適，有利骨骼健康。卷心菜含鉀豐而少鈉鹽，對心血管系統多有裨益。

    果膠和纖維素能促進腸道蠕動，防止便秘，及時排出腸內毒素，減少患大腸癌的風險。卷心菜含有微量元素鉬和多酚類物質，能抑制體內致癌物的形成，而維生素C、胡蘿卜素及吲哚類物質具有很強的抗氧化能力，能清除體內產生的過氧化物，保護正常細胞不被致癌物侵襲。從卷心菜中提取到的蘿卜硫素，能活化人體組織的一種活化酶，該酶專事抑制癌細胞的生長繁殖，國外已在臨床研究上獲得進展，對治療乳腺癌和胃癌特別有效。

    卷心菜還含有抗潰瘍因子，能促進上皮黏膜組織的新陳代謝，加速創面愈合，對胃及十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。它還含有植物殺毒素，有抗微生物功能，可預防治療咽喉疼痛及尿路感染。

    中醫認為卷心菜性味甘平，健胃益腎，通絡壯骨，利五臟、調六腑、補骨髓，和現代醫學的研究成果互為印證。

    卷心菜含少量的致甲狀腺腫物質，會干擾甲狀腺對碘的利用，在缺碘的內陸地區，可能導致甲狀腺變大，應少食或不食。在海產品豐富的沿海地區，又食用碘鹽，則無此弊端，盡可放心食用卷心菜。