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發酵卷心菜最健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-22  來源:新華網
核心提示:在海德鎮的卷心菜餐館,記者還專門品嘗了五道卷心菜美食大餐。各種顏色的卷心菜或燒、或炸、或蒸或腌,做成各種湯、一品鍋、油炸餅或菜肉卷等。卷心菜餐館老板特別向記者推薦了德國的國菜香腸或烤豬肉加酸卷心菜,配上芥末醬。酸卷心菜形似我國東北的酸菜,但口感更加

    在海德鎮的卷心菜餐館,記者還專門品嘗了五道“卷心菜美食大餐”。各種顏色的卷心菜或燒、或炸、或蒸或腌,做成各種湯、一品鍋、油炸餅或菜肉卷等。卷心菜餐館老板特別向記者推薦了德國的國菜——香腸或烤豬肉加酸卷心菜,配上芥末醬。酸卷心菜形似我國東北的酸菜,但口感更加細膩、鮮嫩,且酸甜爽口。

    對此,位于海德鎮的德國卷心菜研究所專家羅伯特博士對記者說,德國酸卷心菜是一種發酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制過的卷心菜更加符合健康要求。他們的研究結果顯示,卷心菜在發酵后能夠產生多種不同的化合物,對人體大有益處。

    記者還在海德鎮的農戶家親歷了制作酸卷心菜的過程。實際上,它的作法十分簡單:首先用刀將卷心菜切成非常細的絲,然后將菜絲錘壓至柔軟出水,最后將菜絲加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。容器上必須壓上重物,以隔絕空氣。如此靜置于陰涼的地方4—6周,即可品嘗到美味的酸菜。

 
關鍵詞: 發酵 卷心菜 健康
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