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莼菜:老少皆宜的菜中珍品

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-22  來源:39健康網社區  瀏覽次數:407
核心提示:莼菜,又名水葵、馬蹄草,為睡蓮科水生宿生草本植物,5-7月,采其未透露出水面的嫩莖葉食用。莼菜距今已有一千六百余年的歷史,曾被大量用在文人騷客的文辭之中,形成特有的莼菜文化。如蘇東坡的未肯將鹽下莼菜;盧贊元的莼羹鮮滑煮龍涎;山谷的時望青旗沽綠酒,醉煮白魚

  莼菜,又名水葵、馬蹄草,為睡蓮科水生宿生草本植物,5-7月,采其未透露出水面的嫩莖葉食用。莼菜距今已有一千六百余年的歷史,曾被大量用在文人騷客的文辭之中,形成特有的莼菜文化。如蘇東坡的“未肯將鹽下莼菜”;盧贊元的“莼羹鮮滑煮龍涎”;山谷的“時望青旗沽綠酒,醉煮白魚羹紫莼”……

  莼菜歷來和鱸魚、茭白并列為江南三大名菜,作為菜肴文化,馳名中外。其中,享有美譽的“西湖莼菜湯”是一款古老的杭州名菜,由它引出的一些莼菜軼聞至今流傳于世。

  《齊民要術》稱:“諸菜之中莼為第一”,可見它自古以來就被視為蔬菜中的珍品。然而,在科技發達的當今,人們漸漸對莼菜有了新的認識。據測定,每100克鮮莼菜,含蛋白質745毫克,并含多種維生素、礦物質、膠質,以及氨基酸等。莼菜性寒,有清熱解毒作用,用莼菜煮湯可清火除痱癤。把莼菜莖葉搗爛外敷,可治一切癰疽疔瘡。

  據日本報道,莼菜葉背分泌的一種類似瓊脂的粘液,含大量的多糖,對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用。國內報道,莼菜含的雜多糖是一種較好的免疫促進劑,它不僅能增加免疫器官——脾臟的重量,而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。臨床上,大多數患有惡性腫瘤的病人的巨噬細胞功能顯著下降。而莼菜所含的多糖能通過人體中介作用,強化機體的免疫系統,增強免疫功能,達到防治癌癥的目的。

 
關鍵詞: 莼菜
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