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五谷雜糧營養又保健

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-23  來源:中國經濟網  瀏覽次數:684
核心提示:五谷雜糧是個大家族,諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養學家分析,五谷雜糧比起精制的面粉和稻米,其營養價值更高,并具有防癌抗癌之功效。 如今,人們生活水平不斷提高,一日三餐,常食精米細面、雞鴨魚肉,結果使得富貴

    五谷雜糧是個“大家族”,諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養學家分析,五谷雜糧比起精制的面粉和稻米,其營養價值更高,并具有防癌抗癌之功效。

    如今,人們生活水平不斷提高,一日三餐,常食精米細面、雞鴨魚肉,結果使得“富貴病”長驅直入。于是,五谷雜糧又成“新寵”。的確,粗糧與細糧搭配,可避免飲食調配不當造成的營養不良和由此產生的各種營養性疾病。

    五谷雜糧是個“大家族”,諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養學家分析,五谷雜糧比起精制的面粉和稻米,其營養價值更高,并具有防癌抗癌之功效。已經流傳1 000多年的日本長壽五谷飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的,它的營養價值要比由單一谷物煮的飯高5倍。

    玉米營養學家研究發現,玉米中脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首,其中脂肪含量為面粉、大米的1倍多,胡蘿卜素的含量更是面粉、大米所望塵莫及的。玉米中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米中含鈣質較多,而缺鈣是引起高血壓的重要原因;玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽,是一種抗癌因子,它能促使人體內的致癌物質排出體外;玉米所含的豐富纖維素能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

    小米科學分析表明,每500克小米含蛋白質9克,脂肪3。1克,粗纖維1。6克,維生素B2 0。1毫克,維生素A 17微克。吃小米,不僅可以強身、健體,還可防病去恙。據《神農本草經》記載,小米有養腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。夏天喝小米粥,消暑解渴的效果極佳。

    高粱米自古有“五谷之精”、“百谷之長”的美譽。高粱米制成的各式食品,均以軟滑香糯的特色而備受青睞。高粱米入藥可防治多種疾病,據《本草綱目》記載,高粱米性味平微寒,具有涼血、解毒之功。以高粱米加蔥、鹽、羊肉湯煮粥連食,可治陽虛盜汗。常喝高粱米粥,可治積食等消化不良癥。取高粱米入鍋炒香,去殼磨粉,每次取適量調服,是治療小兒消化不良的良方。

    燕麥又名雀麥、野麥,它的營養價值更高。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍,白面的5倍,人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。營養學者發現,燕麥面湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療食養佳品。營養學者發現,燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸,可占全部不飽和酸的35%~52%,對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效,對中老年人增進體力、延年益壽大有裨益。

    近些年來,抗癌專家發現五谷雜糧中一般都含有抗癌物質。美國癌癥研究人員在動物試驗中證實,黃酮可在遏止結腸癌、肺癌、食道癌中起一定作用。味道苦澀的蕎麥含維生素E,能使腦細胞免受損害,從而保護肌體的健康,延緩衰老進程。

    粗雜糧還能夠預防中風。據《內科學雜志》報道,美國一項長達12年的研究表明,大量食用全谷物食物(粗糧),可使患中風的危險性顯著降低。1984年~1996年,美國哈佛大學對7萬多名年齡在38歲至63歲調查前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。結果表明,與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥食品的婦女相比,食用粗糧多者(相當于每天吃2至3片全麥面包),患缺血性中風的可能性低30%~40%,即使是每天把1份食物換成粗糧,也會明顯有助于降低患缺血性中風的危險。

 
關鍵詞: 雜糧 營養 保健
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