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吃米飯 有講究

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-24  來源:家庭保健報  作者:周陶
核心提示:新鮮的大米營養高 米的營養品質主要取決于蛋白質的成分,尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒經儲存后,離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸、維生素B1含量會降低。若是儲存在極濕熱的環境中,微生物滋長所產生的霉菌毒素,就會影響人體健康。 老人應吃糙米 為了避免肥胖及心

    新鮮的大米營養高

    米的營養品質主要取決于蛋白質的成分,尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒經儲存后,離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸、維生素B1含量會降低。若是儲存在極濕熱的環境中,微生物滋長所產生的霉菌毒素,就會影響人體健康。

    老人應吃糙米

    為了避免肥胖及心血管病的產生,建議老人以糙米取代白米。但也須提醒,糙米的嘌呤含量高,痛風患者應酌量食用,或改吃胚芽米。

    糯米好吃并非人人皆宜

    糯米煮熟后其性轉熱,不易消化,其含磷量偏高,尤其是黑糯米,就營養學的觀點而言,若磷含量過高,會減少鈣質的吸收,建議別一次吃太多的糯米,尤其是老人和孩子。

 
關鍵詞: 米飯 大米 糯米
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