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烹制蔬菜怎樣防止湯汁過多

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-28  來源:39健康網  瀏覽次數:523
核心提示:烹制蔬菜類菜肴時,如不注意操作方法,鍋內會出現過多的湯汁,影響菜肴的滋味。 造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因,主要是原料本身水分多,洗滌時沒有瀝干水分,或原料在水中浸泡時間過長,原料吸水多,也與烹制時掌握火候不當有關,溫度偏低,則原料中的水分蒸發少,加熱時

  烹制蔬菜類菜肴時,如不注意操作方法,鍋內會出現過多的湯汁,影響菜肴的滋味。

  造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因,主要是原料本身水分多,洗滌時沒有瀝干水分,或原料在水中浸泡時間過長,原料吸水多,也與烹制時掌握火候不當有關,溫度偏低,則原料中的水分蒸發少,加熱時間過長,原料中水分便大量流出。調味時,加鹽過早或添湯過多,自然也會使菜肴湯水過多。

  防止湯汁太多的方法,應根據原料的性質和烹飪要求而定:有的菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒,有的菜用水焯、擠壓、瀝干的方法,減少原料中的部分水分。縮短加熱時間和不過早放鹽,也能減少原料水分的流出。

 
關鍵詞: 蔬菜 烹飪 湯汁
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