中國營養(yǎng)學(xué)會榮譽理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長趙法伋教授和中國倉儲協(xié)會冷藏庫分會副會長劉龍昌近日在北京出席“解讀新指南，倡導(dǎo)新營養(yǎng)研討會”上就馬鈴薯在新膳食指南中扮演的角色和科學(xué)冷凍傳遞馬鈴薯營養(yǎng)價值進行了闡述，強調(diào)“馬鈴薯還富含維生素和礦物質(zhì)，既能當蔬菜又可以做主食，理應(yīng)成為大眾餐桌上的‘主角’”。
2008年初，衛(wèi)生部公布了《中國居民膳食指南(2007)》，為指導(dǎo)居民合理膳食提供了科學(xué)范本，建議每人每天保證250-400克糧谷以及薯類食物的攝入量，以滿足平衡膳食的需要。目前，糧谷類食物的需求在人們?nèi)粘Ｉ攀持幸鸦緷M足，薯類卻往往被遺忘。據(jù)了解，目前中國居民薯類的攝入量明顯下降，城鄉(xiāng)居民平均每標準人日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克，這一現(xiàn)象引起眾多營養(yǎng)專家的擔(dān)憂。
在研討會上，趙法伋教授說：“從總體上講，中國居民膳食質(zhì)量明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)仍不盡合理，碳水化合物攝入下降、超重和肥胖患病呈明顯上升趨勢、高血壓患病率有較大幅度升高等。新膳食指南中強調(diào)多吃蔬菜水果和薯類，以滿足合理膳食結(jié)構(gòu)需要。”
趙教授強調(diào)：“很多人一直誤認為馬鈴薯淀粉含量過高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對馬鈴薯望而卻步，其實大家有必要重新認識馬鈴薯。富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)含有2克約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，食用馬鈴薯有助于控制體重。鉀是一種很有用的能夠通過日常膳食獲取來降低血壓的物質(zhì)，在20種最經(jīng)常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)含有多達620毫克的鉀，這相當于人體每日建議攝取量的18%，有可能會降低患高血壓和中風(fēng)的危險。”。
中國倉儲協(xié)會冷藏庫分會副會長劉龍昌指出，馬鈴薯的低溫保鮮仍是能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外觀和質(zhì)量的方法，可以說低溫保鮮在目前仍是效果最好、價格較低、保鮮時間較長的方法，是世界各國最普遍采用的一種方法。
聯(lián)合國教科文組織將2008年定為“馬鈴薯年”，并將馬鈴薯稱為“隱藏的寶貝”；最新膳食指南又再次強調(diào)多吃薯類；眾多營養(yǎng)專家也積極倡導(dǎo)將馬鈴薯納入中國人的日常飲食菜譜，合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的基礎(chǔ)，越來越多的人將加入吃“薯”行列。
