近一段時(shí)間，因受油炸食品丙烯酰胺事件影響，人們也把懷疑的目光投向了方便面。

    在對(duì)市售方便面測(cè)定后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授表示，方便面中的淀粉經(jīng)過油炸，也會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺，但由于方便面經(jīng)過油炸的時(shí)間很短，所以本次測(cè)試中，方便面面餅中的丙烯酰胺含量顯著低于薯?xiàng)l(片)、小食品和糕點(diǎn)及主食中丙烯酰胺平均含量。在經(jīng)過沸水浸泡5分鐘后，在實(shí)驗(yàn)儀器最小檢測(cè)范圍以外，丙烯酰胺未被檢出。

    河南工業(yè)大學(xué)陸啟玉教授指出，方便面主要包括蛋白質(zhì)、油脂、糖類三大營養(yǎng)元素。雖然缺少維生素類，必需氨基酸的種類和比例也不十分合理，但不能因此說方便面就沒有營養(yǎng)。沒有任何單一的食品能滿足人體的需要，只有多種食物合理搭配才能滿足需要，方便面不是人們的惟一食物，不能指望方便面能提供人們需要的所有營養(yǎng)。

    關(guān)于輻照技術(shù)在方便面蔬菜和調(diào)味料脫水應(yīng)用中的安全性問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡小松表示，所謂安全性不僅僅指食品食用上的安全性，而且還指食品的營養(yǎng)成分不受損害，而這正是輻照食品優(yōu)勢(shì)所在。輻照技術(shù)是替代傳統(tǒng)滅菌方法的一個(gè)切實(shí)可行的綠色加工技術(shù)。利用射線對(duì)食品進(jìn)行消毒滅菌，食品不會(huì)升溫，而且不會(huì)像藥劑那樣殘留在食品中。1998年，世界衛(wèi)生組織對(duì)高劑量輻照的食品進(jìn)行研究結(jié)果證明，即使用超過10kGy標(biāo)準(zhǔn)劑量照射的食品也是安全的，不存在毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)問題。