菠菜的營養(yǎng)價值很高,但有報道指出,菠菜含草酸多,兒童不宜多吃,否則會影響兒童鈣的吸收。對此兒童營養(yǎng)專家指出,正確食用菠菜,對兒童健康有益無害。
菠菜中含有大量的胡蘿卜素,也是B族維生素、葉酸、鐵和鉀的最佳來源。此外,它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但是,由于菠菜的草酸含量較多,草酸和鈣相遇會產(chǎn)生草酸鈣,使食物中的鈣質(zhì)流失,因而有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實,只要制作方法得當,草酸的負面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前,先把菠菜在開水中快速焯一下,這樣絕大部分草酸就被去除了。
此外,需要提醒的是,做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在,草酸鉀的水溶解度很高,1克草酸鉀能溶于3毫升水,所以菠菜煮湯后,大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入人體后,遇鈣形成不溶于水的草酸鈣,在消化道里沉淀,會妨礙人體對鈣的吸收。
還應(yīng)注意的是,吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根營養(yǎng)豐富,含有纖維素、維生素和礦物質(zhì),菠菜根還可以預(yù)防兒童糖尿病。