蔬菜、水果在人類抗衰老過程中起著十分重要的作用。天津環(huán)境醫(yī)學研究所有關(guān)人員曾對國內(nèi)常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進行了測定比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最強。

　　藕雖生在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。

　　藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫(yī)認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕，其色由白變紫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養(yǎng)佳品。

　　《隨息居飲食譜》稱：“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補心脾。”現(xiàn)代營養(yǎng)學研究證實，藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，每100克含有維生素C44毫克，維生素E0.73毫克，鉀243毫克，鈣39毫克及多種微量元素，可見藕是有益于人體的健康食品。

　　傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學認為，生食藕，其性味甘寒，有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效;熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補心養(yǎng)血、生肌止瀉的功效。生食藕可將其洗凈去皮，切為薄片，加白醋及白糖調(diào)味，清脆甘香，酸甜可口。熟食藕的方法更多，如將藕洗凈去皮，用糯米填塞在藕孔內(nèi)，蒸熟后切為厚片，撒上白糖及少許桂花，為“桂花糯米藕”，是具有江南特色的小吃。將藕切絲、青紅椒切絲、水發(fā)木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥姜蒜及調(diào)料用旺火炒熟，就是“色、香、味、養(yǎng)”具全的熱菜“五彩藕絲”。晚秋正是收獲藕的季節(jié)，適量地多吃一些藕確有養(yǎng)生保健的效果。

　　平時食用藕時，人們往往除去藕節(jié)不用。其實藕節(jié)是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。