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藥食兩用的芹菜泡菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-05-27  來源:家庭保健報
核心提示:芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的維生素C,并能增進食欲,幫助消化,其制作方法如下: 原料預處理 將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜去葉,洗凈,切成2厘米長的段,用清水沖洗干凈,晾干表面水分備用。 準備泡菜壇 泡菜壇先用清水沖洗干凈,然后用100攝

    芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的維生素C,并能增進食欲,幫助消化,其制作方法如下:

    原料預處理

    將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜去葉,洗凈,切成2厘米長的段,用清水沖洗干凈,晾干表面水分備用。

    準備泡菜壇

    泡菜壇先用清水沖洗干凈,然后用100攝氏度的開水沖洗消毒,倒置備用。

    配制泡菜液

    用礦泉水配制泡菜液,因為礦泉水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結合生成果膠酸鹽,對其細胞起到黏結作用,防止泡菜軟化。然后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。

    泡菜入壇

    將處理好的芹菜裝壇,分層壓實,放入香料包,離壇口10厘米時,加一層紅辣椒,然后用竹片將原料卡住,注入泡菜液淹沒原料,切忌原料露出溶液表面,扣上碗形的壇蓋,在壇蓋的水槽中注入涼開水或鹽水,形成水槽封口。

    自然發酵

    將泡菜壇置于陰涼處,任其自然發酵。當乳酸含量達到0.6%~0.8%時,泡菜就制成了。一般夏天需7~8天,冬天需15天左右。

    拌料食用

    將成熟的泡菜取出,立即加入適量的姜粉、蒜泥、麻油、味精攪拌均勻即可食用。

    低溫貯藏

    加熱殺菌會使泡菜軟化,破壞維生素C,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜貯藏。在0~4攝氏度的低溫下冷藏效果最好。

    提示:1.制作芹菜泡菜量不宜太大,1000克以內為好,隨吃隨做。

    2.芹菜與其他原料的比例沒有太大限制,掌握好水與各種原料的比例即可(上文有比例說明),其他的調料配齊裝入料包即可,量可以自己掌握。

 
關鍵詞: 芹菜 泡菜
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