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吃粽子搭配喝點白蘿卜水

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-06-05  來源:大河健康報  作者:張彥華  瀏覽次數:629
核心提示:6月8日,是五月初五端午節。提到端午少不了要說說粽子,雖然這風俗延續了兩千多年,但人們對粽子的熱情并不見減,營養學家介紹說,作為粽子主料的糯米消化慢升血糖快,老人、小孩和糖尿病患者要悠著吃,而且別忘了 大米和糯米營養相似結構不同 作為粽子的主要材料,糯

    6月8日,是五月初五端午節。提到端午少不了要說說粽子,雖然這風俗延續了兩千多年,但人們對粽子的熱情并不見減,營養學家介紹說,作為粽子主料的糯米消化慢升血糖快,老人、小孩和糖尿病患者要悠著吃,而且別忘了——

    大米和糯米營養相似結構不同

    作為粽子的主要材料,糯米與大米同屬谷類食物,其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。

    “雖然營養接近,但由于兩者的淀粉結構鏈不同,糯米較之大米不易被人體消化吸收,這也是為什么大家不經常、也不能多吃糯米的原因。”河南農業大學食品學院副院長趙改名介紹說,糯米和大米的主要成分都是淀粉,大米的淀粉以直鏈淀粉為主;而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學鍵的作用,擰成一根繩索狀,支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈,幾個鏈條互相交錯,這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的淀粉酶,可以輕松地將直鏈淀粉分解,對于糯米中的支鏈淀粉只能切斷一些直的分支鏈,大部分不能被分解。

    糯米消化慢升血糖快胃腸不佳和糖尿病患者悠著吃

    河南省中醫院消化內科主任醫師黨中勤提醒說:“糯米過多食用會傷到脾胃,出現腹脹、腹瀉、泛酸等癥狀,所以老人、孩子以及胃腸功能較差的人,吃粽子時要謹慎,最好在早飯或午飯時食用,即使胃腸功能較好的人也不能多吃。”

    營養專家提醒:血糖控制不穩的糖尿病患者應該警惕糯米粽子,因為糯米比大米更容易使血糖快速升高。

    麥芽水、白蘿卜吃粽子的好搭檔

    糯米既難消化,又容易使血糖快速升高,讓很多人望而卻步或吃后痛苦不已,有沒有辦法改變糯米的這些性質呢?鄭州市中醫院營養門診主任薛玉珠給糯米找了些好搭檔,可以幫助消化,延緩吸收,控制血糖升高速度。

    改善消化首推麥芽水、白蘿卜或白蘿卜水,它們都是具有利食破積作用的食物,吃粽子的時候做搭檔,可以促進消化。還有,老人和孩子等胃腸功能不好,吃粽子后可能會出現便秘癥狀,最好搭配著吃些動物血、黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等,這些食物具有通便功效。

    糖尿病患者吃粽子時可以搭配一些瘦肉和蔬菜,盡量不要單獨吃粽子,肉中的蛋白質及蔬菜中的粗纖維可以延緩能量吸收,防止血糖快速升高。另外,糖尿病患者最好不選擇含糖粽子,可以購買咸粽子或木糖醇粽子。

 
關鍵詞: 粽子 蘿卜
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