由于維生素B2是體內很多重要酶的組成成分,而這些酶又參與了碳水化合物、氨基酸、脂肪酸和核酸等的代謝,通過逐步釋放能量以供細胞使用,并通過提高蛋白在體內的沉積,促進生長發育。如果沒有維生素B2,細胞的生長就會停滯,代謝發生障礙。維生素B2還參與體內抗氧化防御系統,可以維持體內抗氧化酶的濃度,從而起到抗氧化作用。此外,它還具有保護皮膚、毛囊、黏膜、皮脂腺及維護肌肉和神經系統的功能,并參與藥物代謝,提高機體對環境的應激適應能力。
缺乏維生素B2會有什么危害?
一旦維生素B2缺乏,體內生物氧化過程中的酶體系就會受到影響,使整個機體的新陳代謝作用降低,出現多種疾病癥狀和病理變化。輕者會有口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發出油、頭皮屑增加。重者會導致一些疾病,主要體現在以下四個方面。
口腔很多人都知道,服用維生素B2可治愈口角炎,但口角炎不是缺乏維生素B2的惟一表現,通常還常常伴有唇炎、舌炎(地圖舌)或口腔黏膜潰瘍。
皮膚常會有脂溢性皮炎的發生,另外,在男性常發生陰囊皮炎,女性可有陰唇炎。因其缺乏常主要表現為口腔與生殖器官的炎癥變化,故維生素B2缺乏病有“口腔—生殖綜合征”之稱。
眼部輕者可有瞼緣炎,球結膜充血,角膜血管周圍增生,嚴重時患者常感眼部灼痛、畏光和流淚。
缺鐵性貧血因為維生素B2與鐵的吸收、儲存、利用有關,當其缺乏時就會干擾鐵在體內的吸收、儲存與動員,從而導致含鐵量下降,嚴重時造成缺鐵性貧血。因此,在服用維生素B2制劑時應配合服用鐵劑,以避免貧血的發生。
近年的研究證實,維生素B2除了具有以上作用外,還可以用來治療偏頭痛,并且有助于提高性生活質量。國內外研究人員經過多次研究與試驗發現,大劑量補充維生素B2可以減少偏頭痛發生的頻率和持續時間,療效較好,副作用小,費用又很低廉,但最好在醫生指導下服用。最近的研究還表明,維生素B2與性生活質量相關。當人體缺乏維生素B2時,女性生殖器官會發生病理性變化,如陰道壁干燥,陰道黏膜充血、潰破,直接影響性欲,造成性欲減退、性冷淡。
此外,長期精神緊張、心理壓力大的人,以及服用避孕藥和處于孕期和哺乳期的人,對維生素B2的需要量會有所增加,應適當補充。
哪些食品中維生素B2的含量豐富呢?
維生素B2廣泛存在于動物性和植物性食品中,其中動物性食物中的含量比植物性食物要高,如動物的肝臟、心、腎、瘦肉、乳類及蛋類、魚類等食物中維生素B2的含量都頗為豐富。但動物內臟的膽固醇含量較高,不宜長期食用,因此乳制品無疑是維生素B2的良好來源,特別是經過發酵的乳制品,如各種不同的奶酪、酸奶中維生素B2的含量更多。對于不喜歡乳制品的人來說,一些植物性食品中維生素B2的含量同樣豐富,豆類食物就是很好的選擇,其中的維生素B2含量足以與肉類和牛奶相媲美。另外,葉類綠色蔬菜、水果、堅果、酵母、全麥面包中也含有一定量的維生素B2,谷類和一般蔬菜中維生素B2含量較少。
同其它水溶性維生素一樣,維生素B2不能儲存在體內,必須通過食物或是補充劑隨時進行補充。在補充時,也要注意加工、烹調的方式,以保護維生素B2不被破壞。
維生素B2與維生素B2不同,它不會受到加熱、氧化或者酸類的破壞,即使高壓加熱,也不被破壞。但它的天敵是光線(尤其是紫外線)、水(維生素B2會溶解于烹飪過程中的流質中)、堿性物質、磺胺類藥物和酒精。在過去,用透明玻璃瓶裝牛奶,牛奶中的維生素B2經常遭到破壞,往往在一天之內就會被完全破壞,含量幾乎為零。現在,各種具有遮光作用的乳品包裝對維生素B2起到了有效的保護作用。另外,維生素B2容易隨水流失,如撈蒸飯中維生素B2僅保留50%,而烙餅中可保留86%,煮雞蛋(帶殼)可保留97%~99%。在堿性溶液中維生素B2也較易被破壞。有的人為保持蔬菜的新鮮綠色,在烹飪時加入食用堿,在不知不覺中將維生素B2破壞殆盡。
此外,服用抗酸劑或食用含有二價金屬離子的食品會影響維生素B2的吸收,尤其是在飲酒、喝咖啡或喝茶時同時進食富含維生素B2的食物,都會嚴重抑制維生素B2的吸收。