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吃冷凍肉的四大好處

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-06-16
核心提示:多數(shù)人因?yàn)檎J(rèn)為凍肉沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),味道差而選擇高價(jià)的新鮮豬肉,到底凍肉是否真的是這樣? 中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊冠豐,他們認(rèn)為,市民偏愛(ài)鮮肉而不愿意買(mǎi)凍肉的主要原因是消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)誤解,他們認(rèn)為吃
      多數(shù)人因?yàn)檎J(rèn)為凍肉沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),味道差而選擇高價(jià)的新鮮豬肉,到底凍肉是否真的是這樣?
 

     中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊冠豐,他們認(rèn)為,市民偏愛(ài)鮮肉而不愿意買(mǎi)凍肉的主要原因是消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)誤解,他們認(rèn)為吃?xún)鋈庥兴拇蠛锰帲?br />
    更衛(wèi)生 從衛(wèi)生角度看,新宰的肉類(lèi)中經(jīng)常存有各種細(xì)菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

  更新鮮 生豬屠宰后最快2~3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程,到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理,肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí),而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái),在肉攤上擺賣(mài),到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多,肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。

  更好吃 從肉質(zhì)上看,新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理,肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此專(zhuān)家建議買(mǎi)回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

  有營(yíng)養(yǎng) 凍肉與鮮肉相比,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別,只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍,解凍方法不當(dāng),會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是,凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用,凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

 
關(guān)鍵詞: 冷凍肉
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