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芥末分黃綠 用途各不同

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-07-31  來源:39健康網社區  瀏覽次數:821
核心提示:吃生魚片一定要就著芥末,這是愛生吃的日本人的發明。近年來,日本料理在國內十分流行,但很多人對芥末的作用還不十分清楚。其實,芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍,而且,除了搭配生魚片,還有很多其他吃法。 綠芥末、黃芥末各有用途 中國人吃的芥

  吃生魚片一定要就著芥末,這是愛“生吃”的日本人的發明。近年來,日本料理在國內十分流行,但很多人對芥末的作用還不十分清楚。其實,芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍,而且,除了搭配生魚片,還有很多其他吃法。

  綠芥末、黃芥末各有用途

  中國人吃的芥末大部分都是綠色的,在日本,除了這種普通的綠芥末以外,還有一種黃色的芥末,二者的功用有所不同。一般來說,綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。

  做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物,叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

  具有很強的殺菌作用

  日本人吃芥末講究新鮮,越新鮮的芥末,價格越高。在高級的日本料理店吃生魚片,服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖,然后拿到廚房去磨成芥末粉,現吃現做,稱為“生芥末”。不過,日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。

  就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣,芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣,二是因為它有殺菌作用。營養專家指出,之所以用芥末搭配生魚片,就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末還能抑制引發癌癥的物質活動,以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前,有些抗菌藥中已加入了芥末成分。

  芥末醬油很受歡迎

  從口味上來說,芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本,專門有賣“芥末醬油”的,不僅用起來方便,用的機會也更多了:拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之,只要需要調味,就可以放入。

  除了醬油以外,營養專家還建議,可以在調芥末的時候滴點檸檬汁,其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過,他們提醒,孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。

 

 
關鍵詞: 芥末
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